Читать книгу "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

Выбираем овощи для заготовок

Цветная капуста хороша в гарнирах, как ингредиент вегетарианских супов, составляющая салатов. Для маринования следует выбрать небольшие чистые плотные головки цветной капусты.

Капуста цветная в овощной смеси

Цветная капуста – 1,2 кг, красные помидоры – 1,2 кг, растительное масло – 200 г, сахар – 700 г, соль – 60 г, чеснок – 80 г, болгарский перец – 200 г, зелень петрушки – 200 г, уксус 9 %-ный – 1/2 стакана.

Очистить кочан цветной капусты, вымыть и разобрать на соцветия. Отварить в течение 4 минут в подсоленной воде и остудить.

Пропустить через мясорубку помидоры. Добавить к томатной массе уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Затем все сложить в кастрюлю и довести до кипения. Опустить цветную капусту в томатную пасту. Проварить на медленном огне 10–15 минут. Горячую массу разложить по банкам, немедленно закрыть крышками.

Капуста цветная маринованная слабокислая

Цветная капуста – 1 кг, черный перец – 5— 8 горошин, гвоздика – 5— 8 бутонов, корица – 1 кусочек.

Для заливки: вода – 1л, соль – 20 г, уксус 9 %-ный – 500 мл.

Цветную капусту очистить, вымыть и разделить на соцветия. Опустить их на 2–3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок положить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7 минут.

Капуста цветная маринованная

Цветная капуста, черный перец – 5–8 горошин, гвоздика – 5–8 бутонов, корица – 1 кусочек.

Для заливки: вода – 1 л, уксус 9 %-ный – 160 мл, сахар – 50 г, соль – 50 г.

Очистить цветную капусту, вымыть и разделить на соцветия. Опустить их на 2–3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок уложить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7 минут.

Соленая цветная капуста

Цветная капуста.

Заливка: 3–4 стакана воды, 1 стакан соли.

Отделить каждое соцветие, срезать с них верхнюю кожицу, сложить в банки, залить кипятком, накрыть крышкой. Через 1/2 часа откинуть на решето. Когда вода стечет и капуста обсохнет, сложить ее опять в банки, залить, процеживая сквозь салфетку, кипяченой соленой водой. Когда вода остынет, прикрыть капусту кружком, положить гнет. Держать в холодном месте. Перед употреблением вымочить цветную капусту в чистой воде, периодически меняя ее, затем сварить в большом количестве воды.

Соленье трехцветное

Цветная капуста – 1 кг, зеленый сладкий перец – 1 кг, красный сладкий перец – 1 кг.

Для заливки: вода – 1 часть, винный уксус – 1 часть, 80 г соли на 1 л жидкости.

Это соленье готовится из равных количеств цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, перцы очистить от семян и нарезать небольшими пластинками – зеленые отдельно от красных. Затем заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него – зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке уложить следующие слои до наполнения банки. Для придания аромата добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить гнетом и залить рассолом. Банки закрыть и хранить в холодном помещении.

Соленье из сладкого перца и цветной капусты с виноградом

Цветная капуста, сладкий перец, морковь, виноград, сельдерей, корень хрена.

Для заливки: вода – 1л, уксус – 1л, соль – 120 г.

Отобрать зрелые красные перцы правильной формы, вымыть и удалить семена, аккуратно вырезав отверстие вокруг плодоножки. Подготовленные перцы опустить на 1 минуту в подсоленную воду (по вкусу) для слабого размягчения. В каждый перец положить смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по 1 соцветию цветной капусты. Наполненные перцы уложить в банку, помещая их отверстием вверх. Между перцами поместить гроздья винограда с 10–12 ягодами, морковь и сельдерей, нарезанные фигурным ножом, а также ломтики хрена. Уложенную смесь залить проваренным рассолом. Сверху надавить решеткой, чтобы овощи погрузились в рассол. Банки закрыть и хранить в холодном помещении.

Лук репчатый

«Ну что ты плачешь, горе луковое?» – наверняка слышал в детстве каждый из нас. Да и какая хозяйка не плакала, очищая луковицу? Луковые слезы знакомы каждому, как и сам лук, благодаря своеобразному вкусу и запаху ставший самой популярной и универсальной приправой. Его можно встретить на столе практически в любом уголке мира.

В Египте луковицам поклонялись как божественным дарам. По словам исследователей-археологов, до V века нашей эры на пирамиде Хеопса была памятная надпись: «За съеденные при строительстве лук, чеснок и редьку было заплачено 1600 талантов серебра». А это целое состояние!

В Древней Греции лук не прижился. Из-за резкого запаха его считали пищей нищих. Обратная ситуация сложилась в Римской империи. Здесь считалось, что лук увеличивает физическую силу и подавляет страхи, поэтому лук входил в рацион римской армии. Крестоносцы носили луковицу на груди в качестве талисмана. Они же выменивали своих пленных по цене восемь луковиц за воина.

Лечебные свойства лука известны с незапамятных времен, ведь это прекрасный природный антисептик. Гиппократ прописывал его от ожирения, ревматизма и подагры. А вот что писал о целебных свойствах лука Авиценна: «Сок, выжатый из лука, помогает при ангине, при зараженных ранах. Смешанный с медом луковый сок излечивает бельма… Лук очищает воду… Благодаря приятной горечи лук помогает работе слабого желудка и вызывает желание есть».

Когда на Руси появился лук и кто его завез, доподлинно не известно. Но в старейших травниках народной медицины есть множество упоминаний о луке. Например: «Во время мора и иных болезней надобно развесить в хате вязанки лука. И не пройдет в дом зараза, и воздух будет чист и полезен. А если будет скота падеж, надобно сплести бусы из лука да чеснока и повесить на шеи скоту, дабы не заразились». Кстати, благодаря целебным свойствам лука и его регулярному потреблению, в 1805 году Российской империи удалось избежать массовой гибели граждан во время эпидемии брюшного тифа.

Используется лук и в современной медицине. Из него делают целый ряд препаратов, среди них антибактериальные средства, рекомендуемые при поносах, при колитах и для возбуждения моторики кишечника. Вытяжку из лука прописывают при атеросклерозе и гипертонии.

С пользой для здоровья