Читать книгу "Быстрая выпечка из готового теста и лаваша - Лариса Кузьмина"

Улитки с шампиньонами и помидорами

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. кетчупа, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить, добавить измельченную зелень. Тесто раскатать в пласт, смазать кетчупом и посыпать мелко нарубленным чесноком. Выложить грибную начинку, свернуть плотным рулетом. Разрезать его на ломтики шириной 1–1,5 см, выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Улитки с корицей и орехами

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 70 г орехов, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы, 1 яйцо

Смолоть орехи с сахаром, добавить корицу. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать белком, распределить ореховую смесь. Свернуть плотным рулетом, смазать его желтком и разрезать на ломтики толщиной 1–1,5 см. Выложить изделия на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.

Улитки с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 1 апельсин, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, щепотка молотого кардамона

С апельсина натереть цедру, смешать с сахаром и кардамоном. Масло растопить. Раскатать тесто, смазать маслом и посыпать цедрой с сахаром. Свернуть плотным рулетом. Нарезать его кусочками толщиной 1,5–2 см. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Улитки с творогом и шпинатом

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 200 г замороженного шпината, 200 г творога, 1 зубчик чеснока, лук-порей (белая часть), соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать белую часть лука-порея полукольцами. Разогреть на сковороде масло, опустить в него раздавленный зубчик чеснока, через минуту убрать и выложить порей. Жарить 1 минуту. Выложить шпинат, тушить до полного выпаривания жидкости. Растереть шпинат с творогом в блендере, добавить соль и перец. Тесто раскатать, нанести начинку, свернуть плотным рулетом. Нарезать на кусочки шириной 1 см. Переложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут.

Штрудель с вишней и орехами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 600 г вишни без косточек, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара, щепотка молотого кардамона, 1 яичный желток, сахарная пудра для украшения

Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, затем измельчить и смешать с сухарями. Вишни пересыпать половиной сахара, дать стечь соку. Тесто раскатать, посыпать орехами с сухарями. Выложить вишни, посыпать оставшимся сахаром и молотым кардамоном. Свернуть пласт рулетом, подвернуть края. Переложить на застеленный бумагой противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с грушей, яблоком и изюмом

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 1 яблоко, 1 груша, 80—100 г изюма, 20 мл коньяка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2–2,5 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. панировочных сухарей, сахарная пудра для украшения

Грушу и яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Изюм замочить в кипятке, отжать, обсушить. Растопить на сковороде часть масла, выложить грушу и яблоко, посыпать половиной сахара и тушить 2–3 минуты. Снять с огня, добавить изюм и коньяк, перемешать. Тесто раскатать в пласт. Взбить яйцо с оставшимся сахаром, нанести на тесто, посыпать панировочными сухарями. По центру полосой выложить начинку. Оставшиеся края пласта разрезать на полоски толщиной 1,5–2 см и, переплетая их, накрыть начинку. Смазать штрудель оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель «Зимний»

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 1 яблоко, по 50 г изюма, кураги, чернослива, фиников, 50 г абрикосового джема, 50 мл коньяка (по желанию), 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. сахара, щепотка корицы и мускатного ореха, сахарная пудра для украшения

Замочить сухофрукты на 20 минут в теплой воде, затем отжать и нарезать. Яблоко нарезать кубиками. На сковороде растопить масло, выложить яблоки, перемешать, посыпать сахаром. Добавить сухофрукты, коньяк и специи, тушить 1 минуту. Уложить один лист лаваша на другой, смазать джемом. Распределить начинку по всей поверхности. Свернуть рулетом. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель из лаваша со сливами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 500 г слив, 1 яблоко, 8–9 ст. л. сахара, 2 яйца, 20–30 мл лимонного сока, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, щепотка корицы, сахарная пудра для украшения

Нарезать сливы ломтиками, добавить 6 ст. л. сахара, корицу и прогреть на сковороде пару минут. Натереть яблоко, сбрызнуть лимонным соком. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Положить листы лаваша друг на друга, смазать яйцом. Выложить сверху сливы, яблоки, посыпать сухарями. Свернуть рулетом, края подвернуть внутрь. Выложить на застеленный бумагой противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Дать остыть, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с яблоками и орехами

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 3 яблока, 50 г грецких орехов, 2–3 ст. л. сахара, 30–40 г абрикосового джема, 50 г сливочного масла, щепотка корицы, сахарная пудра для украшения

У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Обжарить в половине масла, посыпать сахаром и корицей. Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде и измельчить. Лист лаваша смазать джемом, выложить яблоки и орехи. Аккуратно свернуть рулетом, не сдавливая и не уплотняя. Края подогнуть внутрь. Выложить штрудель на противень швом вниз, смазать оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.