Читать книгу "Быстрая выпечка из готового теста и лаваша - Лариса Кузьмина"

250 г слоеного бездрожжевого теста, 2 банана, 50–70 г шоколада, 1 ст. л. сахара

Бананы нарезать кружочками. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники. На каждый выложить бананы и кусочек шоколада. Накрыть свободным краем теста, защипать. Сверху сделать надрезы. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Слойки с кремом и яблоком

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 1 крупное яблоко, 10 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 ст. л. сахара, 4 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка корицы

Для крема растереть 3 желтка с мукой и 50 мл молока. Вскипятить остальное молоко, всыпать 3 ст. л. сахара и ванильный сахар. Осторожно вылить желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая, варить до загустения. Яблоко нарезать небольшими кубиками, выложить на сковороду с растопленным маслом, посыпать корицей и оставшимся сахаром, обжаривать 1 минуту. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники 10 × 15 см. Выложить крем и яблоки, сформовать слойки, сделать надрезы, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Слойки с яблоками

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 2 яблока, 100 мл воды, 20 мл лимонного сока, 2–3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, щепотка корицы

Яблоки нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике смешать воду, лимонный сок, сахар, сливочное масло и корицу. Варить, пока сахар не растворится. Выложить в сироп яблоки, готовить 2–3 минуты. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники. На одну половину каждого ломтика выложить шумовкой яблоки. На другой половине теста сделать глубокие надрезы, отступив от края 2 см, накрыть начинку, защипать края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Затем смазать поверхность слоек карамелью, в которой варились яблоки, и выпекать еще 2 минуты.

Слойки с яблоками и белым вином

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 2 яблока, 100 мл воды, 100 мл белого вина, 3 ст. л. сахара, 1 желток, 20 мл молока, бутон гвоздики, щепотка корицы, 20–30 г сахарной пудры для украшения

У яблок вырезать сердцевину, нарезать дольками. Смешать воду, вино, специи и сахар, довести до кипения. Опустить в сироп яблоки и бланшировать пару минут. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Выложить яблоки, сформовать слойки. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Слойки с шоколадом и изюмом

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 80—100 г шоколада, 30 г изюма, 20–30 г орехов, 1 яйцо

Изюм предварительно замочить. Шоколад растопить. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники. Выложить на одну сторону прямоугольника немного шоколада и изюм. На свободной стороне теста сделать надрезы сеточкой, накрыть начинку, соединить края. Выложить слойки на застеленный бумагой противень, смазать яйцом и посыпать дроблеными орехами. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Слойки с ананасом

Ингредиенты:

400 г слоеного бездрожжевого теста, 1 банка (340 г) консервированных ананасов кольцами, 50–70 г сахарной пудры, 1 яичный желток, семена кунжута для украшения

Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на длинные полоски шириной 1–1,5 см. Кольца ананаса обсушить, обвалять в сахарной пудре. Каждое кольцо обмотать полоской теста, пропуская ее через центр. Выложить изделия на застеленный бумагой противень, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Слойки с грушей и орехами

Ингредиенты:

200 г слоеного бездрожжевого теста, 2–3 груши, 30 г грецких орехов или миндаля, 30 мл молока, 2–3 ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу

Орехи прокалить на сухой сковороде и измельчить. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, перемешать с сахаром и орехами. Раскатать тесто, нарезать прямоугольниками. Выложить начинку, накрыть свободным краем теста, защипать. Изделия переложить на застеленный бумагой противень. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Слойки с сыром, оливками и помидорами

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 100 г маринованных оливок без косточек, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, зелень, соль и специи по вкусу, кунжут для украшения

Оба вида сыра натереть. Оливки нарезать кольцами. С помидора снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр, оливки, помидоры, чеснок и рубленую зелень, посолить, поперчить. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм и разрезать на прямоугольники. Выложить на каждый прямоугольник начинку, сформовать слойки. Переложить на застеленный бумагой противень, дать подойти 10 минут. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут.

Завитки из слоеного теста со сгущенкой

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 50–70 г вареного сгущенного молока, 1 ст. л. сахара, 30–40 мл молока

Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. На половину пласта нанести сгущенку. Накрыть свободной стороной теста и слегка прижать. Нарезать пласт полосками шириной около 2 см. Каждую полоску скрутить жгутиком и завернуть спиралькой. Дать подойти 20–30 минут. Смазать молоком и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Улитки с фаршем и сыром

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 400 г мясного фарша, 1 луковица, пучок зелени, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить фарш и жарить до полуготовности. Добавить рубленую зелень, чеснок, соль, перец, перемешать. Раскатать тесто в пласт. Выложить фарш, свернуть плотным рулетом. Нарезать на кусочки толщиной 2 см. Выложить на противень, застеленный бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Посыпать тертым сыром и выпекать, пока сыр не расплавится.