Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Варенье из смородины без сахара

Смородину вымыть и обсушить. Ягоды насыпать в банки до краев. Установить банки в кастрюлю и налить воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Нагреть воду, но не давать ей бурлить, чтобы не треснули банки. По мере уваривания ягод добавлять свежие. Когда ягоды перестанут оседать, прикрыть банки крышками и варить еще час. Закатать, перевернуть банки, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 300 мл воды

Ягоды вымыть, высушить, расстелив на бумаге. Приготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и варить на слабом огне до готовности в один прием. Разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из красной смородины

1 кг красной смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 500 мл воды

Ягоды отсортировать, удалить плодоножки и промыть в холодной воде. Бланшировать в кипящей воде 0,5–2 минуты в зависимости от плотности кожицы. Воду, в которой варились ягоды, использовать для приготовления сахарного сиропа. Для этого сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и помешивать. После того как сахар полностью растворится, сироп довести до кипения и варить 1–2 минуты. Ягоды положить в сахарный сироп, перемешать и на слабом огне довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут, снимая пену, потом охладить до температуры 20–25 °C. Затем вновь поставить на огонь и варить 8—10 минут, снимая пену. Охладить и разложить по банкам.

Варенье из красной и белой смородины

500 г красной смородины, 500 г белой смородины, 1,5 кг сахара, 300 мл воды

Смородину вымыть и просушить, удалить плодоножки, пересыпать сахаром и убрать на час в холодильник. Затем влить воду и поставить на слабый огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Когда варенье закипит, снять его с огня и оставить на ночь. На следующий день откинуть ягоды на дуршлаг. Сироп довести до кипения и варить 5 минут, затем опустить в него ягоды и варить на слабом огне 10 минут. Охлажденное варенье разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Варенье «Две смородины» на меду

500 г красной смородины, 500 г черной смородины, 500 г яблок, 1 кг меда, 500 г сахара, 1,5 стакана грецких орехов

Подготовить ягоды смородины, залить водой и поставить на плиту. Когда они размягчатся, протереть сквозь сито. Из жидкого меда и сахара сварить сироп, опустить в него нарезанные тонкими дольками яблоки, измельченные орехи, довести до кипения, добавить пюре из ягод, варить на умеренном огне 1 час, периодически помешивая. Разложить варенье горячим по стерильным банкам, закатать.

Желе из красной смородины

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, 200 мл воды

Промытую красную смородину засыпать в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. Протереть через сито. В полученный сок засыпать сахар и варить на среднем огне 30 минут с момента закипания. Горячее желе разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть банки и укутать их одеялом до полного остывания.

Желе из черной смородины

1,5 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, ванилин по вкусу

Смородину вымыть и с помощью соковыжималки выдавить из ягод сок. Лимон и апельсин тщательно вымыть, очистить, выдавить из них сок. Смешать сок черной смородины, лимона и апельсина, добавить сахар, ванилин и варить 10 минут на среднем огне, часто помешивая и снимая пену. Сахар должен раствориться полностью! Готовое желе горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Джем из черной смородины

1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Ягоды высыпать в варочный тазик, слегка размять, добавить воду и 800 г сахара. На слабом огне довести до кипения, варить 15 минут и отставить на 8—10 часов в холодное место. Затем всыпать остальной сахар и варить до готовности. Разложить по банкам и накрыть крышками.

Джем из смородины и малины

1 кг красной смородины, 1 кг малины, 1,3–1,5 кг сахара

Ягоды красной смородины перебрать, очистить, промыть в проточной воде и протереть через сито. К полученному пюре добавить сахар, тщательно перемешать и поставить на умеренный огонь. Помешивая, довести до кипения. Подготовленные ягоды малины разделить на две части: плоды меньших размеров протереть через дуршлаг или сито. Добавить протертую малину к смородиновому пюре с сахаром. Тщательно перемешать и варить. Через пару минут туда же всыпать оставшиеся целые ягоды. Продолжить варить, помешивая массу. После закипания проварить 2–3 минуты, снять. Джем разлить в стерилизованные пол-литровые баночки и поставить стерилизоваться на 15 минут. Затем закатать.

Джем из смородины и клубники

1 кг красной смородины, 700 г клубники, 1 кг сахара, 500 мл воды

Смородину и клубнику очистить от плодоножек, тщательно промыть под проточной водой. Ягоды размять до пюреобразного состояния, перемешать, засыпать сахаром и оставить на 2,5 часа. После того как ягоды пустят сок, добавить воду и варить на слабом огне до готовности. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть крышками вниз до остывания.

Черная смородина с сахаром

1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара

Смородину очистить от плодоножек, тщательно промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой, добавить сахар и хорошо перемешать. Протертую черную смородину с сахаром выложить в банки и закрыть крышками. Хранить в темном и прохладном месте.

Смородина в клубничном соке

1 кг черной смородины, 300 г клубники

Черную смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю. Клубнику промыть, очистить, протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученным соком с мякотью залить ягоды черной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь сока с ягодами разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.