Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

Бекон с савойской капустой

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 180 ккал

Ингредиенты

• Бекон — 300 г

• Савойская капуста — 500 г

• Растительное масло — 10 мл

• Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне.

2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть.

5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут.

Фрикадельки заливные

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 250 г

• Говядина — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Репчатый лук — 120 г

• Морковь — 85 г

• Корень петрушки — 40 г

• Лавровый лист — 3 шт.

• Вода — 2,5 л

• Сливочное масло — 20 г

• Обезжиренная сметана — 20 г

• Желатин — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.

2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.

3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки.

4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.

5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа.

Лангет с овощами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 222 ккал

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 600 г

• Овощная замороженная смесь — 100 г

• Мясной бульон — 100 мл

• Растительное масло — 10 мл

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают.

2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки.

3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи.

Ветчина с помидорами и горчицей

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Ветчина — 350 г

• Помидоры — 400 г

• Горчица — 15 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень петрушки и укропа — 25 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон.

2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их.

3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.

Рулет мясной со шпинатом

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Фарш из говядины — 500 г

• Фарш из телятины — 200 г

• Соевый соус — 10 мл

• Сливочное масло — 20 г

• Молоко — 30 мл

• Шпинат (замороженный) — 300 г

• Яйца — 5 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть.

2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.)

3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают.

4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут.

5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

Рулет из телятины и индейки

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 191 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 200 г

• Филе индейки — 100 г

• Белое вино — 50 мл

• Ядра грецких орехов (толченые) — 100 г

• Сливочное масло — 20 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут.

2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.

3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.