Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.

Мозги в белом соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 197 ккал

Ингредиенты

• Мозги — 350 г

• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 50 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Маргарин — 10 г

• Молочный соус — 200 мл

• Твердый сыр — 70 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.

2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.

Жаркое из печени

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 181 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень — 400 г

• Репчатый лук — 250 г

• Маргарин — 10 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Сухое вино — 150 мл

• Коньяк — 50 мл

• Лимон — 1 шт.

• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и нарезают кольцами.

2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.

3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.

4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.

Печень, тушенная с брусникой

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 142 ккал

Ингредиенты

• Печень (говяжья или телячья) — 500 г

• Обезжиренная сметана — 60 г

• Брусника — 50 г

• Репчатый лук — 150 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.

3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.

4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

Печень с апельсинами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 194 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Апельсины — 140 г

• Яблоки — 100 г

• Обезжиренные сливки — 50 мл

• Пшеничная мука — 15 г

• Растительное масло — 25 мл

• Сливочное масло — 25 г

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.

2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.

3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сердце тушеное

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Растительное масло — 35 мл

• Томатная паста — 30 г

• 3 %-ный уксус — 10 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.

2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.

Почки со сметаной

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 185 ккал

Ингредиенты

• Говяжьи почки — 500 г

• Соленые огурцы — 150 г

• Репчатый лук — 150 г

• Растительное масло — 40 мл

• Каперсы — 50 г

• Томатная паста — 50 г

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы — ломтиками.

2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).

3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут.

4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле.

5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут.

6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки.

Зразы с почками

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Мясо (нежирное) — 400 г

• Почки — 200 г