Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

• Обезжиренные сливки — 20 мл

Способ приготовления

1. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или кубиками.

2. Заливают яблоки холодной водой и варят до готовности.

3. Добавляют мед, корицу и крахмал, предварительно разведенный в воде, и доводят до кипения.

4. Подают суп слегка охлажденным, положив в каждую тарелку немного сливок.

Суп клубничный

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 102 ккал

Ингредиенты

• Клубника — 350 г

• Обезжиренная сметана (или сливки) — 40 г

• Крахмал — 12 г

• Вода — 1 л

• Сахар — 10 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебирают, промывают, большую часть разминают, заливают 500 мл горячей воды и варят 5 минут. Затем остужают и протирают.

2. В пюре добавляют сахар, оставшуюся воду и доводят до кипения.

3. Затем вливают разведенный крахмал, дают закипеть и охлаждают.

4. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладут целые ягоды, вливают суп и добавляют сметану.

Глава 2
ВТОРЫЕ БЛЮДА

Вторые блюда из мяса и субпродуктов

Мясо отварное

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 148 ккал

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) — 400 г

• Морковь — 120 г

• Репчатый лук — 120 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).

2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.

Телятина с кисло-сладким соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Коньяк — 50 мл

• Сладкий перец — 200 г

• Зелень петрушки и базилика — 15 г

• Винный уксус — 15 мл

• Кукурузный крахмал — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.

2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.

3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.

Телятина с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Отбивные из телятины — 300 г

• Маргарин — 40 г

• Морковь — 100 г

• Белокочанная капуста — 100 г

• Репчатый лук — 35 г

• Растительное масло — 30 мл

• Томатная паста — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.

2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.

3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.

4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.

5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.

Заливное из телятины

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 152 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 500 г

• Вода — 3 л

• Чеснок — 15 г

• Желатин — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.

2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.

3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.

4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.

5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.

6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.

Шницели из телятины с грибами и помидорами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Шампиньоны — 400 г

• Рис — 100 г

• Помидоры — 100 г

• Сливочное масло — 10 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень базилика (сушеная) — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.

2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.