Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Маринадная заливка: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кладем крупно дробленные специи и варим, закрыв крышкой, 15–20 минут на слабом огне. Раствор выдерживаем 1–1,5 часа и охлажденный процеживаем, затем добавляем уксусную эссенцию.

Состав: 500–700 г филе кальмара;

1 банка консервированного салата из морской капусты;

1–2 луковицы;

3–4 ст. ложки растительного масла.

Для маринада: 1 ч. ложка сахарного песка;

2 ч. ложки соли;

2 ч. ложки уксусной эссенции;

черный перец, душистый перец, корица,

гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Салат «Морской»

(корейская кухня)

Отварим грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откинем на дуршлаг, остудим. Сельдерей сварим до мягкости, очистим и мелко порежем. Также нарезаем соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавляем измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешиваем с майонезом. Выкладываем в вазочку и украшаем кружочками вареных яиц.

Состав: 1 банка консервированных крабов (можно заменить крабовыми палочками);

2 яйца;

1 соленый огурец;

200 г белых грибов;

10 г грецких орехов; сельдерей;

несколько ягод клюквы;

1 банка майонеза.

Коктейль из крабов по-корейски

Крабов размельчаем, сельдерей промываем и нарезаем соломкой. В салатнике тщательно перемешиваем крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подаем к столу в очень холодном виде.

Состав: 1 баночка крабов;

1 корень сельдерея;

1 чайная чашка майонеза;

сок 1 лимона;

3 ст. ложки кетчупа;

2 ст. ложки коньяка.

Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

Вынимаем мясо крабов из баночки, удаляем костные пластинки и нарезаем. Мелко шинкуем репчатый лук, нарезаем тонкими ломтиками маринованные грибы и корнишоны. У маринованных плодов удаляем косточки, крупные плоды разрезаем. Все смешиваем и заправляем майонезом, сахаром и солью.

Выкладываем горкой в салатник, сбрызгиваем лимонным соком и украшаем кусочками крабов, зелеными листиками салата и дольками яиц.

Состав: 2 банки крабов;

полбанки майонеза;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 луковица;

по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов;

2 сваренных вкрутую яйца;

листья зеленого салата, соль и сахар.

Салат из крабов с овощами по-корейски

Картофель и морковь отварим и нарежем. Мясо крабов разделим на волокна. Яйца мелко порубим. Все компоненты соединим, заправим соком крабов, майонезом и перемешаем. В салат можно добавить немного натертого сыра.

Состав: 1 банка крабов или креветок;

2 картофелины;

2 моркови;

3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка;

3–4 сваренных вкрутую яйца;

1 банка майонеза;

по желанию немного натертого сыра.

Крабы с зеленым салатом по-японски

Подготовленный (перебрать, промыть) зеленый салат разрезаем на 2–3 части. У крабов удаляем костные пластинки. Листья салата выкладываем на салатницу, на них – крабов. Поливаем соевым соусом, смешанным с маслом и уксусом.

Состав: 150 г консервированных крабов;

50 г зеленого салата;

30 г соевого соуса;

20 г растительного масла;

уксус.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки крабов освобождаем от пластинок и нарезаем одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков чистим от скорлупы и мелко нарезаем). Подготовленную спаржу отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем кусочками. Затем соединяем с крабами (раковыми шейками), заправляем майонезом, чуть подсаливаем.

Подаем в салатнице, украсив зеленью.

Состав: 300 г консервированных крабов или 15 шт. раков;

800 г спаржи;

1 банка майонеза;

укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из крабов или креветок с яблоками

(корейская кухня)

Мясо крабов разделим на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистим и натрем на мелкой терке, соединим с размельченными крабами (креветками). Добавим лимонный сок и майонез. Перемешаем. Уложим салат горкой, украсим кусочками крабов.

Состав: 1 банка консервированных крабов или креветок;

1 большое яблоко;

сок 1/4 лимона;

1/2 банки майонеза.

Салат из креветок (или крабов)

Креветки отварим, предварительно промыв холодной водой. Воду доводим до кипения, солим, прибавляем мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрываем крышкой, воду быстро (на сильном огне) доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варку при слабом кипении (сырые креветки варим 10–12 минут, вареные – 3–5 минут). Оставляем креветки в отваре на 5–10 минут, а затем чистим от панцирей.

Промытые листья салата разрезаем на части, оставив несколько для украшения, укладываем их горкой в середине салатника. Вокруг красиво размещаем нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки кладем поверх горки зеленого салата.

При подаче слегка поливаем майонезом и посыпаем укропом.

Так же можно приготовить салат из крабов.

Состав: 100 г креветок;

2 моркови;

2 помидора (или яблока);

1 огурец;