Читать книгу "Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев"

Состав: 50–80 г сушеных трепангов;

8 помидоров;

1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Раки

Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.

Состав: 10 раков;

петрушка (корень), лист лавровый, перец

горошком;

сок половины лимона;

2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза.

Салат из раков

Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезаем кусочками. Добавляем зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправляем майонезом, солью, сахаром.

Перекладываем в салатник и украшаем раковыми шейками и зелеными листиками салата.

Состав: 20 раков;

150 г зеленого горошка (консервированного);

150 г свежих огурцов;

150 г картофеля;

50 г сельдерея;

1 крупное яблоко;

150 г майонеза;

соль и сахар по вкусу.

Салат из кальмаров с курицей

Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.

Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.

Состав: 200–300 г отварных или консервированных кальмаров;

200–300 г отварного куриного мяса;

300–400 г сырых яблок;

300 г маринованных огурцов;

200 г майонеза.

Для украшения: вареное яйцо;

помидор или консервированный красный перец;

лимон.

Салат картофельный с кальмарами

С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.

Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.

Состав: 200 г филе кальмара;

4–5 картофелин;

2–3 соленых огурца;

50–100 г зеленого лука;

100 г сметаны; зелень.

Салат с кальмарами

(корейская кухня)

Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно, солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.

Состав: 150–200 г вареных или консервированных кальмаров;

3–4 вареные картофелины;

2–3 вареные моркови;

1–2 соленых огурца;

100 г зеленого консервированного горошка;

1/2 банки майонеза;

соль и молотый перец по вкусу.

Салат из кальмаров с луком

В небольшую кастрюлю вливаем разбавленный по вкусу уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Кипятим 3–5 минут и охлаждаем. Нарезаем тоненькими кольцами репчатый лук, промываем холодной водой. Складываем в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, ставим на холод. Разморозим мясо кальмаров в холодной воде, снимем пленку, тщательно промоем, опустим в кипящую подсоленную воду, уменьшим нагрев и варим 5 минут. Мясо кальмаров охлаждаем и нарезаем соломкой, поливаем подсолнечным маслом.

Выкладываем в салатник и покрываем маринованным луком.

Состав: 250 г кальмаров;

2 крупные головки луковицы;

уксус, соль и сахар по вкусу.

Салат из квашеной капусты с кальмарами

Квашеную капусту, если она кислая, промоем и слегка отожмем. Лук мелко нарезаем, смешиваем с капустой, маслом, сахаром, солью. Добавляем нарезанные соломкой кальмары и снова перемешиваем.

Состав: 300 г вареных кальмаров;

2 стакана квашеной капусты;

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука;

полстакана растительного масла;

1 ст. ложка сахарного песка;

соль.

Винегрет с кальмарами

Отвариваем, не снимая кожицы, картофель, свеклу и морковь. Готовые овощи чистим и нарезаем. Соленые огурцы мелко режем и мелко шинкуем репчатый или зеленый лук. Размороженное мясо кальмаров очищаем от пленки, тщательно промываем и опускаем в кипящую подсоленную воду, варим 5 минут. Нарезаем кальмары соломкой, соединяем с подготовленными овощами, заправляем солью, растительным маслом и сбрызгиваем уксусом.

Состав: 250 г кальмаров;

по 2 свеклы и моркови;

3–4 картофелины;

2–3 соленых огурца;

1 луковица (или 50 г зеленого лука);

2 ст. ложки растительного масла;

уксус, соль, сахар по вкусу.

Кальмар в маринаде

Отварного кальмара нарезаем соломкой и смешиваем с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 ч. ложка 80 %-ного уксуса на 1/2 стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук чистим, нарезаем кольцами и выдерживаем в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар, салат из морской капусты (консервированный «Сахалинский» или «Дальневосточный»), маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.