Читать книгу "Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер"

Поверх сырого пласта теста положите 3 подготовленных пласта, поливая каждый маслом. Затем уложите половину начинки, поверх нее – 3 подготовленных пласта теста, поливая их маслом, и оставшуюся начинку. Загните края нижнего сырого пласта, накройте все оставшимся сырым пластом теста и нарежьте на порционные куски. Выпекайте в духовке до золотистой корочки при температуре 200 °C.

Для начинки сыр натрите на средней терке и смешайте с растопленным сливочным маслом и сметаной.

Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 яйцо

✓ 2 стакана теплой воды

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ соль – по вкусу

Для начинки: ✓ 300 г тертого рассольного сыра

Для теста смешайте воду, яйцо, муку и замесите крутое тесто (как на пельмени). Разделите его на 6 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Сливочное масло растопите. В смазанный растительным маслом противень уложите первый слой теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх посыпьте частью тертого сыра.

Четыре пласта теста поварите 3 минуты в подсоленной воде и остудите, опустив в ледяную воду. Подготовленные пласты теста уложите на противень, посыпая их сыром. Поверх уложите оставшийся сырой пласт теста и защипните края. Нарежьте все на прямоугольники и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре. Подавайте теплым.

Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 4 яйца

✓ 250–300 г сливочного масла

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки и заливки:

✓ 500–600 г сыра сулугуни

✓ 2 яйца

✓ 1/2 стакана молока

✓ 2 ст. ложки майонеза

Для теста яйца взбейте до получения пены, влейте воду, всыпьте муку и соль. Замесите такое тесто, чтобы его было легко раскатывать. Разделите тесто на 8 частей и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Полученное тесто раскатайте как можно тоньше и поварите каждый пласт в кипящей воде 30 секунд – 1 минуту. Затем извлеките шумовкой и опустите в емкость с ледяной водой. Подготовленное таким образом тесто откиньте на дуршлаг.

Один пласт теста аккуратно уложите в смазанную маслом форму. Поверх натрите на крупной терке сливочное масло и уложите 3 подготовленных пласта теста, каждый из них посыпая тертым маслом. Затем положите половину нормы сыра сулугуни, натертого на крупной терке.

Поверх сыра уложите 3 подготовленных пласта теста с маслом. Затем разложите оставшийся сыр и накройте оставшимся пластом теста. (Слои с маслом и сыром можно чередовать, а не выкладывать сыр только в двух слоях.) Нарежьте все на квадраты и залейте смесью из яиц, молока и майонеза.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.

Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»

✓ 3 листа лаваша

✓ 500 мл кефира

✓ 200 г любого тертого сыра

Для начинки:

✓ 500 г творога

✓ 50 г мелко нарезанных грецких орехов

✓ 2 яйца

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1/2 пучка зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 ч. ложка сушеной мяты

✓ 2 ч. ложки сушеного орегано

✓ перец и соль – по вкусу

Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Уложите в форму подготовленный кусок лаваша и поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его частью сыра.

Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.

Для начинки творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»

Для теста:

✓ 13/4 стакана муки

✓ 150 г сметаны

✓ 1 яйцо

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 100 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня ✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 300 г молодого рассольного сыра

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

Для теста муку смешайте с содой и просейте. Сметану, сахар и соль перемешайте до растворения соли и сахара. Предварительно размятое сливочное масло взбейте деревянной лопаткой в течение 5–8 минут. Постепенно добавьте сметанную смесь, затем муку и за 20–30 секунд замесите тесто.

Половину теста раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите на смазанный растительным маслом противень. Сыр нарежьте ломтиками и равномерно разложите ровным слоем поверх теста (соленый сыр предварительно вымочите в воде).

Поверх сыра положите слой нарезанных кружками яиц. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, накройте им начинку и защипните края. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.

Запеченные рулеты из лаваша с сыром сулугуни, топленым маслом и зеленью «Дилижанские»

✓ 3 листа лаваша

Для начинки:

✓ 300–400 г сыра сулугуни

✓ 2 пучка любой зелени

✓ 4 ст. ложки замороженного топленого масла

Сыр сулугуни и замороженное топленое масло натрите на крупной терке, зелень измельчите. Листы лаваша посыпьте тертым сыром, стружками масла, зеленью и сверните рулетами. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 150 °C.

Запеченные конвертики из лаваша с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Эчмиадзинские»

✓ 2 листа лаваша

Для начинки:

✓ 100 г сыра сулугуни

✓ 100 г нежирного творога

✓ 1 яйцо

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы