Читать книгу "Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
✓ 20 г сливочного масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусуЛисты лаваша нарежьте большими квадратами и на каждый положите начинку. Сверните конвертиками и смажьте слегка взбитым яйцом. Подготовленные конвертики уложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 5–10 минут при температуре 180 °C. Подавайте немедленно.
Для начинки сыр сулугуни разомните вилкой, добавьте творог, рубленую зелень кинзы и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирог из лаваша с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
✓ 4 листа лаваша
✓ 2–3 яйца
✓ 1/4 стакана молока
✓ растительное масло и семена кунжута – по вкусуДля начинки:
✓ 500 г брынзы
✓ 300 г плавленого сыра
✓ 2 помидора
✓ 1/4 пучка укропа
✓ 1/4 пучка базиликаНа противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте её растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите 2 листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку.
Яйца взбейте с молоком и растительным маслом. Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте полученной смесью и накройте начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте поверхность смесью из яиц, молока, растительного масла и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Для начинки брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой. Полученную начинку тщательно перемешайте.Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 250 мл кефира
✓ 3–4 ст. ложки майонеза
✓ 7 г свежих дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 100 мл воды
✓ 11/2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды
✓ сливочное масло – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 стакан фасоли
✓ 2–3 небольшие луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ 1/2 пучка кинзы
✓ молоко, сливочное масло, перец и соль – по вкусуДля теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти.
Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.
Для начинки фасоль переберите и тщательно промойте под проточной водой. Положите фасоль в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 20 минут, слейте воду, залейте свежей водой и поварите до готовности, добавляя при необходимости воду. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и пропустите через мясорубку.
Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавив немного молока для сочности. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»
Для теста:
✓ 51/2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 2 стакана молока
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 1/2 ст. ложки солиДля начинки:
✓ 1 кг картофеля
✓ 300 г адыгейского (осетинского) сыра
✓ 4 луковицы
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ст. ложка солиДля теста яйцо, теплое молоко и соль взбейте венчиком. Добавьте муку и замесите нежное, в меру упругое тесто. Подготовленное тесто оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 6 частей (колобков).
Каждую часть теста пальцами разомните в лепешку, прижимая тесто в основном в середине, оставляя утолщенными края. На подготовленную лепешку уложите шестую часть начинки. Затем по кругу аккуратно соберите края теста к середине, вытягивая и делая защипы.
Пройдя круг, продолжайте вытягивать и перекладывать в защипах тесто, на этом этапе по форме напоминающее горшочек. В результате у вас должен получиться закрытый пирог. Скопившиеся в середине излишки теста отщипните или срежьте ножом и осторожно придайте пирогу более плоскую форму.
Подготовьте таким образом оставшиеся 5 лепешек. Каждую из них уложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке с обеих сторон до образования золотистой корочки при низкой температуре, изредка передвигая на сковороде для равномерной выпечки. Готовые горячие пироги разрежьте на части и на середину каждой положите кусочек сливочного масла.
Для начинки сварите картофель в мундире, быстро очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте натертый на крупной терке сыр, влейте кипяченое молоко и посолите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и смешайте с картофелем и сыром. Полученную начинку тщательно перемешайте, посолите, если нужно, и разделите на 6 частей.
Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 7 г свежих дрожжей
✓ 250 мл кефира
✓ 1 яйцо
✓ 100 мл воды
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 11/2 ст. ложки растительного масла
✓ сливочное масло – по вкусуДля начинки:
✓ 5 картофелин
✓ 600 г брынзыВнимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер», после закрытия браузера.
