Читать книгу "Лечебное питание при детских болезнях. Диарея, запор, рвота - Сергей Кашин"

Каша овсяная с отрубями и яблоком

Ингредиенты

50 г овсяных хлопьев, 20 г пшеничных отрубей, 20 г сливочного масла, 100 г яблок, сахар, соль.

Способ приготовления

Овсяные хлопья и отруби сварите в кипящей воде с добавлением соли и сахара, потом положите сливочное масло, перемешайте и оставьте под крышкой на 4 минуты.

Очищенное яблоко натрите на терке и добавьте в готовую кашу.

Каша овсяная с отрубями и ананасом

Ингредиенты

50 г овсяных хлопьев, 20 г пшеничных отрубей, 20 г сливочного масла, 80 г мякоти ананаса, сахар, соль.

Способ приготовления

Овсяные хлопья и отруби высыпьте в кипящую воду и варите до готовности с добавлением соли и сахара, затем перемешайте со сливочным маслом, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты. Мякоть ананаса нарежьте небольшими кубиками и добавьте в готовую кашу.

Каша перловая с курагой

Ингредиенты

60 г перловой крупы, 40 г кураги, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Перловую крупу выложите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.

Курагу залейте кипятком на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг, измельчите, добавьте в кашу и перемешайте.

Рвота

Рвота – патологическое явление, при котором происходит рефлекторный выброс содержимого желудка через рот и нос. Это происходит вследствие сокращения мышц живота и сопровождается плотным закрытием выходного отдела желудка и раскрытием его входа, а также расширением пищеводной трубки и ротовой полости.

Регулирование данного процесса осуществляется рвотным центром, который находится в продолговатом мозге.

В большинстве случаев рвота возникает после тошноты. При этом наблюдаются такие симптомы, как учащение дыхания, непроизвольное проглатывание слюны, повышенное слюноотделение и слезотечение.

Как правило, рвотные массы содержат частички пищи, слизи и желудочного сока. В ряде случаев в извергнутом содержимом желудка можно обнаружить желчь, гной и кровь.

Рвота может стать следствием развития инфекционного заболевания (тиф, скарлатина), патологии желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь), отравления (пищевого, химического), скапливания токсинов в организме или токсикоза у беременных. Кроме того, у психологически лабильных детей она является признаком сильного душевного волнения или даже заболевания центральной нервной системы. Подобное явление наблюдается также при морской болезни, когда происходит активизация работы вестибулярного аппарата.

Характер рвоты является определяющим при установлении причин возникновения этого патологического явления. Например, рвотные массы темного цвета свидетельствуют о наличии кровотечения в желудочно-кишечном тракте.

Выброс содержимого желудка с непереваренными частицами пищи следует трактовать как проявление стеноза привратника. А рвота с желчью указывает на желудочно-кишечный рефлюкс.

Питание

В первые 3–4 часа после рвоты рекомендуется обильное питье. Можно предложить негазированную минеральную воду, отвары, компоты, некрепкий чай. Заболевшего ребенка в дальнейшем нужно перевести на специальную диету, которая может включать безмолочные блюда: протертые и слизистые супы, овощные пюре. В течение 2–3 дней лучше всего отказаться от введения в рацион мясных блюд, фруктов и ягод.

При нормализации процесса меню постепенно расширяется. Рекомендуется готовить блюда из рубленого мяса (фрикадельки, пудинги и суфле). Показаны к употреблению рыба, кисломолочные продукты, фрукты и овощи, не раздражающие желудочно-кишечный тракт.

Рецепты блюд

Первые блюда

Суп-пюре из тыквы с зеленым горошком

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 200 г тыквы, 200 г картофеля, 100 г моркови, 100 консервированного зеленого горошка, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы, морковь и картофель измельчите и вместе с нашинкованным луком выложите в кипящий бульон, посолите и варите до мягкости. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и зелень укропа. Затем снимите с плиты, слегка остудите и измельчите с помощью блендера, после чего положите сливочное масло и доведите до кипения на слабом огне.

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 300 г кабачков, 20 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 100 мл молока, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистите, нарежьте небольшими кубиками, влейте немного молока, добавьте размягченное сливочное масло и кипятите на слабом огне в течение 15 минут.

Полученную массу измельчите с помощью блендера, заправьте соусом, приготовленным из спассерованной муки и оставшегося молока, влейте овощной бульон, посолите и варите 15–20 минут.

Готовый суп-пюре снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку, посыпьте рубленой зеленью укропа и подайте на стол.

Суп-пюре из рыбы с льезоном

Ингредиенты

200 г филе трески, 600 мл воды, 10 г пшеничной муки, 1 желток (сваренного вкрутую яйца), 10 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе трески вымойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в кипящую воду (500 мл) и варите до готовности, после чего выньте шумовкой и разотрите в пюре. Затем соедините с соусом, приготовленным из растопленного на водяной бане сливочного масла, просеянной через сито муки и оставшейся воды. Все перемешайте, влейте необходимое количество бульона, оставшегося после варки рыбы, посолите и держите на среднем огне 10–15 минут.

Готовый суп снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, перелейте в порционную тарелку, заправьте растертым яичным желтком, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подайте на стол.

Вторые блюда

Запеканка из риса со спаржей

Ингредиенты

200 г риса, 600 мл воды, 200 г спаржи, 2 яйца, 30 г йогурта, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Спаржу промойте, очистите и сварите в подсоленной воде, после чего откиньте на дуршлаг, дайте остыть и измельчите.

Рис переберите, промойте, отварите в подсоленной воде, выложите на дно смазанной сливочным маслом формы. Сверху распределите спаржу, залейте соусом, приготовленным из йогурта и взбитых яиц, покройте тонким слоем натертого на крупной терке сливочного масла и доведите до готовности в духовке при температуре 200 °C.