Читать книгу "Французские правила здорового питания - Анри Жуайо"

Агропромышленная индустрия апеллирует к здоровью, чтобы обеспечить собственный рост. Ведь рост продаж на рынке пищевых продуктов составляет 1–2 % в год, в то время как продажи биодобавок выросли на 8 %.

По сути, логика некоторых фармацевтических компаний проста: «Продолжайте питаться кое-как и вести себя как попало и принимайте вот эти таблетки от холестерина, другие – от хронической усталости, фибромиалгии и ревматизма; а при малейшем унынии, нарушении сна или настроения рекомендуем вам еще одну пилюлю…» Подобные утверждения, касающиеся вопросов общественного здоровья, звучат абсурдно.

Представители официальной медицины обычно не дают рекомендаций по правилам экологического поведения. Однако существует немало подобных приемов, понятных и эффективных. Почему же не звучат в прайм-тайм хотя бы на государственных телеканалах советы относительно здорового образа жизни? Ответ прост: потому что здоровые привычки не приносят никакой финансовой выгоды.

Зато мы готовы тратить безумные деньги на покупку лекарств, нередко абсолютно бесполезных. В 2004 г. французы тратили в среднем €284 на медикаменты, в то время как немцы – €244, англичане и итальянцы – €202, испанцы – €193.

Изменение пищевых привычек – мера, срочно необходимая для здоровья общества. К тому же это может серьезно сэкономить бюджет Фонда социального страхования. Колоссальные суммы, сэкономленные таким образом, можно было бы перенаправить на другие жизненно важные задачи: образование, развитие университетов, научные исследования, помощь отсталым странам, сокращение разрыва между Севером и Югом, Востоком и Западом.

Изменение пищевых привычек

Новые открытия касательно взаимосвязи между питанием и болезнями цивилизации

Развитие науки в последние годы позволяет нам говорить о новых тенденциях. Им должны следовать и те, кто хорошо себя чувствует, поскольку от новых пищевых привычек зависит их здоровье, и те, кто болен или болел в прошлом, чтобы избежать рецидивов.

В заявлении, сделанном ООН на пороге нового тысячелетия в сентябре 2000 г., говорится, что без достижения достаточного уровня здоровья населения возможности экономического роста ограниченны. «Программы продвижения здорового питания и физической активности должны рассматриваться как необходимая часть развития и получать политическую и финансовую поддержку в государственных планах» (Мировая стратегия в области питания, физической активности и здоровья – ВОЗ, 57-я Всемирная ассамблея здравоохранения – 17 апреля 2004 г.).

Как лишний вес увеличивает риск возникновения диабета, рака и аутоиммунных заболеваний?

По словам Кристиана Ремези, окружающая нас среда «провоцирует ожирение». Вскоре проблема ожирения станет одним из приоритетов на национальном и мировом уровне из-за чрезмерного потребления сахара (в напитках, мороженом, молочных продуктах, попкорне) и жиров (в красном мясе и молочных продуктах) и недостаточной физической активности большинства наших современников. В США ожирением страдают около 35 % населения в возрасте старше 15 лет, в Европе – 20 %.

Ожирение можно назвать первой в истории эпидемией неинфекционного характера. По данным ВОЗ, ежегодно в Европе от последствий ожирения умирает более 320 000 человек, а в США, где 20 % детей страдают ожирением, эта цифра достигает 400 000 человек.

Причинно-следственная связь между ожирением и возникновением диабета II типа (более 90 % случаев) научно доказана. Все дело в малоподвижном образе жизни и избытке пищевого предложения. В 2003 г. в мире насчитывалось 189 млн больных диабетом. Предполагается, что в 2010 г. их число достигнет 221 млн человек, а в 2025 г. – 324 млн, то есть 6,3 % всего населения мира.

Осторожнее с рекламой: она одурманивает с самого раннего возраста

В августе 2007 г. журнал Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine напечатал отчет об исследовании влияния рекламы на детей младшего возраста. «Маленькие американцы в возрасте от трех до пяти лет утверждали, что еда, представленная под логотипом сети ресторанов McDonald's, показалась им вкуснее. (Тест был проведен в группе из 63 детей, которым предлагались абсолютно одинаковые куриные наггетсы, гамбургеры и картошка фри, а также морковь и молоко.)»

Эта сеть фастфуда тратит $1 млрд на рекламу. Даже во Франции, где McDonald's является официальным участником программы сбалансированного питания, морковь вымачивают в сахаре, и клоун Рональд по-прежнему зазывает детей, делая их потребителями своей продукции.

Начиная с 2001 г. мы предлагаем заменить в школах все сладости и выпечку на свежие фрукты, которые будут предлагать на каждой перемене или во время специальной «фруктовой» перемены. Постепенно это новшество внедряется в небольших муниципальных округах, в частности, с сентября 2007 г. оно используется для 4000 учеников государственных и частных школ агломерации Нарбонны.

Осторожнее с сахарами: они накапливаются в виде жиров, а искусственные подсластители снижают иммунную защиту

Чрезмерное потребление сахара, в том числе содержащегося в алкоголе (при превышении дозы, равной одному бокалу вина за прием пищи), и жиров приводит к тому, что они откладываются в виде жировой ткани. Обычно это происходит на двух основных уровнях: у женщин преимущественно в области молочных желез и бедер, у мужчин – в области таза и живота.

Что касается сахаров, то даже марка «Кока-Кола» признает ответственность за распространение ожирения среди молодежи. Чтобы улучшить продвижение своих продуктов, она разработала новинку под названием «Кока-Кола Зерo», якобы «без сахара или с минимальным содержанием сахара». В целом газированные напитки компании «Кока-Кола» увеличивают среднюю калорийность приема пищи во Франции на 9,4 %, при этом компания взяла на себя обязательство не рекламировать свои продукты в телепрограммах для детей младше 12 лет. Этот шаг не влечет для нее никакого риска. На первый взгляд может показаться, что речь идет об ответственном маркетинге, однако интересы компании не страдают, ведь дети 12 лет спокойно смотрят любые программы. И очевидно, что искусственные подсластители содержатся в таких напитках, как «Кока-Кола Лайт», «Фанта Лайт», «Спрайт Лайт», «Нести Лайт».

«Пустые калории» искусственных подсластителей: сахарин, аспартам и сахарозаменитель Canderel

Следует отметить, что за последние 20 лет потребление искусственных подсластителей значительно увеличилось. Они не содержат необходимых питательных веществ, то есть являются источником так называемых «пустых калорий»[28]. Среди них – сахарин, который, впрочем, вышел из употребления. На сегодняшний день наиболее часто используется аспартам в виде классических «сладких таблеток»[29]. К его помощи прибегают миллионы женщин во всем мире с избыточным весом или в преддиабетическом состоянии. Он содержится более чем в 5000 пищевых продуктов (сладкие газированные воды, апельсиновый сок, йогурт, жевательные резинки, леденцы, различные конфеты, некоторые виды варенья и шоколада), а также в некоторых фармацевтических средствах, и чаще всего потребителям об этом неизвестно.