Читать книгу "1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович"

Понадобится: 1 кг алычи, 1,5 кг сахара, 750 мл воды

Удалить плодоножки, промыть алычу холодной водой, дать воде стечь. Алычу уложить в дуршлаг, погрузить на 5 мин в горячую воду (80 °C), затем проколоть. Залить алычу горячим сиропом, выдержать 3–4 ч. После этого поставить на огонь, довести до кипения и варить в один прием до готовности, снимая пену. Варенье горячим разлить в банки и герметично укупорить.

Желе из барбариса

Понадобится: 1 кг барбариса, 200–400 мл воды, сахар

Спелые подготовленные ягоды залить водой и варить 3–5 мин. Массу откинуть на сито, чтобы стек сок. К полученному соку добавить равное количество сахара и уварить смесь до готовности в течение 30–35 мин (в кастрюле должно остаться ⅔ начального количества сока). Пену, образующуюся во время уваривания, нужно снимать. Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки, сразу же закатать и охладить, установив их вверх дном. После охлаждения перенести желе в холодное место.

Варенье из винограда

Понадобится: 1 кг винограда, 500 мл воды, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Ягоды промыть, булавкой извлечь семена. Из воды и сахара сварить сироп. Положить виноград в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Вишневое варенье

Понадобится: 1 кг вишен, 1 кг сахара, 100 мл воды

Удалить из ягод косточки. Подготовленные плоды сложить в посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов до выделения сока. Затем вишни переложить в таз вместе с остатками сахара, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести содержимое до кипения. Продолжать варить на умеренном огне в один прием до готовности, периодически снимая пену.

Желе из вишен

Понадобится: 1 кг вишен, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара

Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки.

Мармелад из вишен

Понадобится: 1 кг вишен, 550 г сахара

Вишню без косточек выложить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, пока ягоды не пустят сок. Горячие ягоды протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым нужно периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистый вес будет равен 1 кг. Расфасовать продукт горячим и герметично укупорить.

Повидло из груш

Понадобится: 1 кг груш, 500 г сахара, 4 г лимонной кислоты

Спелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в корзину для бланширования. Влить в кастрюлю 2–3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема. Затем добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Повидло разложить в банки горячим и укупорить.

Пастила из груш

Понадобится: 1 кг груш, 125 г сахара

Нарезанные дольками груши разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, уварить до густоты, добавить сахар, варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, нанести на нее тонким слоем горячую массу и высушить в умеренно нагретой духовке. Готовую пастилу свернуть в рулет и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.

Варенье из кизила

Понадобится: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Не полностью созревший крупноплодный кизил очистить, промыть и бланшировать в воде при температуре 85 °C 5 мин. Удалить косточки. В кипящий сахарный сироп погрузить бланшированный кизил и варить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и оставить на 6–8 ч. Затем варить до готовности (25–30 мин), снимая пену и помешивая. Готовое кипящее варенье расфасовать в банки и пастеризовать при температуре 85 °C: 500 мл – 15 мин, 1 л – 20 минут.

Варенье из кизила и яблок

Понадобится: 1,2 кг кизила, 1 кг яблок, 2,4 кг сахара, 1 л воды

Из плодов кизила удалить косточки, яблоки очистить и нарезать кусочками. Подготовленные плоды залить горячим сиропом, оставить на 5–6 ч. Варить способом многократной варки в 3–4 приема до готовности.

Повидло из клубники

Понадобится: 1 кг клубники, 750 г сахара

Промытые и обсушенные ягоды протереть через сито и недолго варить без сахара в собственном соку. В кипящую массу добавить сахар и варить 25 мин от начала кипения. Теплое повидло разлить в банки, завязать и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут.

Клубничное варенье