Читать книгу "Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов"

Грибы активно укрепляют иммунитет, являются хорошими адаптогенами и обладают антибактериальными свойствами. Но детям до 10 лет и беременным женщинам употреблять грибы можно только в строго ограниченном количестве или полностью исключить их из рациона

Грибы способны настолько мощно подстегнуть иммунитет, что во избежание нежелательных реакций врачи не советуют активно кормить ими детей до 10 лет, и беременным женщинам употребление грибов тоже не пойдет на пользу. Некоторые виды грибов настолько сильно взаимодействуют с организмом человека, что ученые-микологи даже ввели термин «кулинарно-лекарственные грибы». В них находят чудесные соединения бета-глюканы – в Японии их научились применять для борьбы с негативными последствиями химиотерапии при раке. Сам Вассер вместе с сотрудниками своей лаборатории практически закончил создание препарата от рака поджелудочной железы – грозной болезни, лекарств от которой сегодня не существует. Из маленьких древесных грибов под названием «бокальчики полосатые» ученые сумели извлечь действующие вещества, которые показали очень хороший эффект для лечения этого недуга, и сейчас специалисты проводят испытания этих веществ. Я уверен, что Соломон Павлович согласился бы с моим желанием записать грибы в суперпродукты, в том числе и шампиньоны, к которым российские грибники, насолившие свою бочку груздей и зажарившие свой центнер белых, привыкли относиться свысока. А между прочим, шампиньоны тоже внесены в список кулинарно-лечебных грибов доктора Вассера! По его сведениям, их активно используют при производстве различных пищевых добавок, а также в качестве хороших иммуномодуляторов, адаптогенов и даже антибактериальных средств.

И конечно, в расширенный список суперфудов нужно обязательно внести гречку – именно в таком качестве она в данный момент активно завоевывает популярность за границей. У нас гречку любят и ценят давно, примерно с XIII века, хотя наверняка найдется человек, кто в детстве был перекормлен гречневой кашей, а теперь поклялся не притрагиваться к ней никогда, что бы там ни говорили пищевые традиции предков. Гречневая мука и изделия из нее являются лучшим выбором людей, страдающих целиакией, да и здоровому человеку та же гречневая лапша будет только на пользу. Диетологи и врачи других профилей гречку славят: ее называют одной из лучших круп, доступных для нашего рациона. Существует даже более радикальное мнение: некоторые специалисты считают ее единственной хорошей крупой, которая фактически не имеет противопоказаний, отлично насыщает и содержит превосходный состав микроэлементов, витаминов, углеводов и аминокислот. В гречке есть даже йод! В йододефицитных регионах России (то есть во всех, где нет моря) гречка должна быть на столе обязательно. Рутин, который тоже есть в ее составе, укрепляет стенки сосудов и улучшает кровообращение. Клетчатки в ней столько, что гречка отлично подходит для разгрузочных дней или недолгой диеты, а про яркий и запоминающийся вкус я даже не буду вам напоминать. Все россияне, которые навещают своих друзей и родственников, уехавших за границу, знают, что гречка – один из самых популярных подарков из России.

Именно эта крупа сейчас служит главной кулинарной достопримечательностью России и набирает поклонников по всему миру! В фильме «Еда живая и мертвая» о гречневой крупе была подборка восторженных отзывов о ней от едоков из США, Конго, Бразилии, Индии… Среди зарубежных поклонников есть те, кто влюбился в гречку с первой тарелки, но есть и такие, которые распробовали ее не сразу, но потом полюбили так, что уже не представляют своей жизни без такой каши. Так что гречка по всем показателям – это суперпродукт, который не стал таким модным, как бессмысленные ягоды годжи, только по причине недостаточного пиара. Но это поправимо: для этого уже подготовлена почва в международном масштабе, и теперь, дорогие производители гречки, ваш выход!

Гречка является одной из самых полезных круп, настоящим суперпродуктом. Она практически не имеет противопоказаний, поэтому рекомендуется включать ее в рацион как можно чаще

И вот пришло время представить наконец тот итоговый список суперпродуктов, которые, по мнению ученых, считаются «самыми-самыми супер». Итак, это ягоды (особенно черника и голубика), крупа киноа, орехи, капуста брокколи и водоросль спирулина. Все плюсы этих продуктов, подтвержденные наукой, я разбирал в своей первой и главной книге «Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания», где посвятил им целый раздел. За подробностями отсылаю вас туда, а здесь повторю самые главные детали про каждый пункт списка.

Брокколи

Эта разновидность капусты богата полезными для здоровья полифенолами и является чемпионом по содержанию сульфорафана. Комбинация полезных веществ в брокколи обеспечивает несомненный противораковый эффект: доказано, что регулярное употребление эффективно способствует успеху стандартного лечения. Чтобы не растерять уникальный набор полезных нутриентов, нужно сократить время термической обработки. Не хотите есть в сыром виде? Бланшируйте не дольше 50 секунд! Горечь уйдет, а приятное похрустывание на зубах останется.

Киноа

Зерна киноа, похожие на пшено, родом из Южной Америки: они лучше всего созревают на высоте 2600 – 2800 метров над уровнем моря. И это настоящая экзотика! По вкусу и набору полезных свойств они очень похожи на нашу гречку, но у них есть и свои особенности. Например, в киноа много меди – это не очень хорошо, потому что медь способствует выведению кальция из организма. С другой стороны, в киноа много легкодоступного селена: по уровню его содержания эта крупа сравнима с морепродуктами. Клетчатки в киноа больше, чем в гречневой крупе, но самое удивительное заключается в том, что белки в киноа состоят из 22 разных аминокислот! По этому показателю киноа занимает одно из первых мест: больше аминокислот, а точнее 24, содержится только в материнском молоке. Поэтому теплый салат с киноа и овощами вполне может быть адекватной заменой мясному ужину. Всем прекрасна эта крупа, вот только стоила бы она чуть-чуть поменьше…

Орехи

Настоящая еда истинных ученых: в любви к этому продукту мне признавались специалисты из самых разных научных областей и мировые светила биологии и медицины. Статистика уверенно доказывает, что регулярное употребление орехов увеличивает продолжительность жизни на 20 % и помогает снизить на 29 % смертность от сердечно-сосудистых болезней. Чтобы орехи принесли максимальную пользу организму, их следует есть несолеными, а вот сорт особого значения не имеет: и у миндаля, и у фундука, и у грецких есть свои прелести. Но все орехи позитивно влияют на наш обмен веществ и, несмотря на высокую калорийность, редко являются причиной лишнего веса, скорее наоборот: анализ информации показал, что любители орехов реже страдают от ожирения – видимо, они быстро наедаются орехами, поэтому меньше едят всего остального.