Читать книгу "Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол"

Морковь и яблоки кислых сортов

Для заливки: 100 г растительного масла, 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 1 ст. ложка семян кориандра

Морковь и яблоки кислых сортов чистят, красиво нарезают, укладывают в банки, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Корни петрушки и морковь

Для заливки: 0,5 л воды и 0,5 л яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка растертого чеснока, 10 горошин черного перца

Корни петрушки и морковь моют, чистят, нарезают красиво, бланшируют 0,5 мин, укладывают в пол-литровые или литровые банки, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Морковное пюре с крыжовником

300 г сахара, 1 кг моркови, 1 кг крыжовника Крыжовник отваривают в небольшом количестве воды, протирают. Морковь режут на куски, отваривают, протирают через сито, смешивают с крыжовником, добавляют сахар, доводят до кипения, кипящую массу разливают в банки и закатывают.

Морковь с облепиховым соком

1 кг моркови, 0,5 л облепихового сока, 0,5 кг сахара Морковь режут и отваривают, протирают через сито, добавляют сок облепихи и сахар, кипятят 5 мин, кипящую массу разливают в банки и закатывают.

Заготовки из земляники, малины и жимолости

Земляника натуральная

3 кг земляники, 3 г аскорбиновой кислоты, 200 г земляничного сока с мякотью

Землянику кладут в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипятят 5 мин и тут же кипящую массу разливают в стерильные банки и закатывают.

Земляника с сахаром

1 кг земляники, 300 г сахара, 1 г аскорбиновой кислоты Вымытую землянику пересыпают сахарным песком и оставляют на 1 ч. После отделения сока добавляют аскорбиновую кислоту, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 5 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.

Земляника в соке красной смородины без сахара

3 кг земляники, 1 литр сока красной смородины с мякотью, 1 г лимонной кислоты или аскорбиновой

Чистую землянику заливают соком красной смородины, добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту, доводят до кипения. Кипятят 5 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.

Земляника в соке красной свеклы

3 кг земляники, 500 г сока красной свеклы, 3 г аскорбиновой или лимонной кислоты, 1 кг сахара (можно и без сахара)

Чистую землянику заливают свекольным соком, добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту, ставят на огонь и доводят до кипения, кипятят 5 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.

Земляника с жимолостью без сахара

3 кг земляники, 1 кг протертых ягод жимолости Чистые ягоды жимолости бланшируют 1 мин. Землянику протирают через сито, заливают протертой жимолостью, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 3 мин, кипящей разливают в стерильные банки и закатывают.

Жимолость

1 кг ягод, 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника Ягоды жимолости толкут деревянным пестиком, добавляют листья мелиссы и лимонника, доводят до кипения, кипятят

3 мин, разливают в банки 0,5 л и закатывают.

Заготовки детского и диетического питания

Морковь с облепиховым соком

1 кг моркови, 200 г облепихового сока, 200 г сахара Морковь моют, чистят и трут на крупной терке, добавляют сахар и облепиховый сок. Ставят на огонь и кипятят 20 мин, затем кипящую массу разливают в стерильные банки и стерилизуют при 100 °C 10 мин. Затем банки закатывают. Эту заготовку можно приготовить и без сахара. Можно вместо моркови взять кабачки или тыкву.

Тыква с айвой японской

1 часть тыквы, 1 часть айвы, сахар по вкусу

Тыкву нарезают кусочками в форме банана или апельсиновых долек. Айву нарезают поперечными дольками. Все вместе пересыпают сахаром и оставляют на 2 ч. Как только отделится сок, ставят на огонь и варят 30 мин. Затем кипящий компот разливают в стерильные банки. Закатывают.

Овощи на зиму

1 кг кабачков, патиссонов или тыквы, 500 г помидоров, 200 г корня петрушки с зеленью, 200 г лука репчатого, соль по вкусу

Овощи моют, чистят и нарезают мелкими кусочками. Все укладывают в эмалированную кастрюлю, солят, добавляют 200 г воды. Ставят на огонь и 40 мин кипятят. Раскладывают в стерильные банки и закатывают. Кабачки можно заменить одним из следующих компонентов: морковь – 500 г, помидоры – 500 г, корни пастернака – 500 г, корни сельдерея – 500 г, лук-порей – 300 г.

Кусочки лета – сыры

Основные заготовки на зиму сделаны. Поздние овощи и фрукты – это кусочки лета. Попробуйте их законсервировать. По-новому. Сделайте сыры. Хотя это «новое» – только хорошо забытое старое. Ведь фруктовые и овощные сыры встречались в рецептах консервирования еще у наших прабабушек.

Фруктовые и овощные сыры могут украсить любой праздничный стол. Подают сыры как приправы к любому блюду и в виде бутербродов. Они удобны в употреблении, являются идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранятся 2–3 года в прохладном месте. Обогащенные семенами целебных растений, сыры способствуют выведению из организма шлаков и послабляют желудок. Сок, получаемый при приготовлении сыров, можно употреблять в свежем виде и заготавливать впрок. Для этого его доводят до кипения, добавив на каждый литр сока 3 г лимонной кислоты, и кипящим закатывают в стерильные банки.

Сыр тыквенно-облепиховый

1 кг тыквы, 200 г сахара, 200 г сока облепихи

Тыкву моют, очищают от корки и семян, нарезают кусочками, пересыпают небольшим количеством сахара (примерно 50 г на 1 кг тыквы), оставляют на 2–3 часа и сливают отделившийся сок. Затем в тыкву добавляют остальную порцию сахара и заливают облепиховым соком. Ставят на медленный огонь и варят до загустения массы. Срок варки зависит от сорта тыквы – быстрее варятся сорта с плотной, «мучнистой» мякотью. Готовую массу выкладывают в чистую плотную ткань, придают массе форму сыра и ставят под гнет на 2–3 суток. Сыр вынимают, смазывают растительным маслом и обваливают в размолотых на кофемолке семенах укропа.

Сыр тыквенный с японской айвой

1 кг тыквы, 300 г айвы японской, 200 г сахара

Тыкву пересыпают небольшим количеством сахара – 50 г, для отделения сока. Отделившимся соком тыквы заливают японскую айву, чтобы она была им покрыта. Отваривают айву до мягкости вместе с соком и выливают в тыкву. Ставят на медленный огонь и варят до загустения. Готовую массу протирают через сито, выкладывают в плотную чистую ткань, придают ей форму сыра и ставят под гнет на 3 суток. Затем сыр вынимают, смазывают растительным маслом и обваливают в семенах тмина.