Читать книгу "Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни"

Еще одна причина для опасений заключается в том, что многие люди страдают от непереносимости лактозы — в их пищеварительном тракте недостаточно фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу). Часто люди и не подозревают, что страдают от подобной непереносимости, но тем, кто точно знает о своей патологии, выбирать не приходится — молоко и молочные продукты им противопоказаны. (О непереносимости лактозы читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)

Какие опасения вызывают антибиотики в молоке и мясе?

Большинство людей считает антибиотики лекарством от любой инфекции, которое, как правило, выписывается лечащим врачом. Но антибиотики дают и животным, чтобы предотвратить распространение инфекций, и потом мясо или молоко этих животных попадает на наш стол. Возникает вопрос: какое количество антибиотиков попадает в наш организм через животные продукты и чем это чревато для человека?

Сначала антибиотики давали здоровым животным — в субтерапевтических дозах, — благодаря чему они росли быстрее и выглядели более откормленными, но многие были обеспокоены, что люди получают через пищу антибиотики, некоторые организации здравоохранения выразили опасения по поводу передозировки людей медикаментами. Сегодня большинство исследований показывает, что прямого эффекта мясо таких животных на человека не оказывает. Настоящие проблемы начались позже, когда ученые поняли, что бактерии, бороться с которыми должны антибиотики, со временем все лучше сопротивляются лекарству. Потребление антибиотиков вместе с мясом животных, а также лечение такими препаратами без крайней необходимости привело к тому, что антибиотики становятся все менее и менее эффективными в борьбе с инфекциями и болезнями. Это заставило производителей продуктов отказаться от использования антибиотиков, в том числе в субтерапевтических целях.

С чем связана полемика вокруг бычьего гормона роста?

Рекомбинантный бычий гормон роста (рБГР) или рекомбинантный бычий соматотропин (рБСТ) — это генно-инженерный гормон, один из первых продуктов генной инженерии, используемый в пищевой промышленности. Гормон был разработан для увеличения удоя коров: когда рБГР вводился корове, удой увеличивался на 20 %, поэтому фермеры могли не переживать, что корова даст мало молока. И хотя для фермеров это стало хорошей новостью, споры вокруг генно-инженерного гормона все разрастались. Потребители начали опасаться, что гормон попадет в молоко, ведь никто не знал, как он влияет на человеческий организм, особенно на организм младенцев. (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что существенной разницы между молоком, полученным с помощью рБГР, и органическим молоком нет, как до сих пор нет способов различить их между собой — хотя этот вопрос все еще дискутируется).

Другие стали переживать за коров, которым вкалывают рБГР: поскольку животное дает больше молока, чем при нормальных обстоятельствах, и оно становится более восприимчивым к болезням. В связи с этим возникла еще одна проблема — когда корова заболевает, ей дают антибиотики, поэтому появились опасения, что они затем попадут в организм человека (подробности выше). Также высказывалось мнение, что рБГР стимулирует другой гормон — инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1), который способствует делению клеток и в данном случае может стать импульсом к развитию у людей рака.

Какие опасения вызывает фастфуд?

Вокруг фастфуда, системы быстрого питания в заведениях, где еду подают быстрее, чем в «обычном» ресторане, бушует много споров. По данным Гарвардской медицинской школы, фастфуд и даже ресторанная еда часто содержит большое количество жиров и сахара; потребление такой пищи в чрезмерных количествах может привести к лишнему весу и развитию некоторых хронических болезней вроде ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, а у взрослых людей — диабета.

Но главные опасения связаны с тем, как фастфуд влияет на детей. Например, в 2013 г. одно исследование указало на причину, по которым ожирение стало такой проблемой среди детей и подростков, — многие из них потребляли в подобных заведениях больше калорий, чем дома. Маленькие дети потребляли 160 лишних ккал в день, а подростки — 310 ккал. В ходе другого исследования были опрошены 500 000 детей из 31 страны, которые представляли две возрастные группы — 6–7 лет и 13–14 лет. В обеих группах у детей, которые ели фастфуд три раза в неделю или чаще, увеличился риск развития астмы, ринита и экземы: например, у подростков риск развития астмы в тяжелой форме увеличился на 39 %, а у детей помладше — на 27 % (в данном случае многие проблемы со здоровьем удалось устранить, как только дети и подростки начали ежедневно есть больше фруктов и овощей).

Чем опасны так называемые энергетические напитки?

Энергетические напитки (энергетики) якобы заряжают нас энергией, улучшают умственную активность и даже помогают сбросить вес. В них содержится много кофеина, сахара (тип подсластителя может быть самым разным) и растительные экстракты (в виде добавок).

Причина для беспокойства — ингредиенты, входящие в состав энергетиков, и влияние, которое они оказывают на организм. Например, Общество сердечно-сосудистой ангиографии и интервенционных вмешательств (Society for Cardiovascular Angiography and Interventions) отмечает, что высокие дозы кофеина в энергетических напитках оказывают воздействие на активность и настроение взрослого человека и даже вызывают привыкание. Такие дозы кофеина могут вызывать сильное сердцебиение, повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений. При слишком высокой концентрации кофеин оказывает токсичное воздействие и даже может привести к летальному исходу. Поэтому на вопрос «Можно ли употреблять энергетические напитки детям и подросткам?» многие работники здравоохранения отвечают отрицательно.

Опасения, связанные с водой

Какие загрязняющие вещества содержатся в питьевой воде?

На представленной ниже таблице перечислены основные загрязняющие вещества, которые часто обнаруживают в питьевой воде.

Загрязняющие вещества в питьевой воде

Загрязнитель Источник и возможные последствия для здоровья Хлор Хлор добавляют в воду, чтобы уничтожить некоторые болезнетворные бактерии. Но он может вступать в реакцию с другими органическими соединениями, в результате чего образуются вредные побочные продукты, в том числе тригалометаны, которые связаны с увеличением риска развития некоторых видов рака (особенно рака мочевого пузыря и рака толстого кишечника). Свинец Свинец попадает в воду в основном через сборные резервуары и домашний трубопровод. Этот токсичный тяжелый металл со временем накапливается в организме, повреждая органы и кровяные тельца. В горячей воде, как правило, содержится больше свинца, чем в холодной. Мышьяк Мышьяк попадает в воду в результате сельскохозяйственных или промышленных процессов, в том числе через сточные воды. К симптомам отравления относятся уплотнение и обесцвечивание кожи, боли в желудке, тошнота, рвота, диарея, онемелость рук и ног, частичный паралич и слепота. Может привести к возникновению рака мочевого пузыря, легких, кожи, почек, носовой полости, печени и предстательной железы. Паразиты Существует огромное множество паразитов, в том числе бактерий, вирусов, простейших и других микроорганизмов. Паразиты, обитающие в воде, могут спровоцировать различные гастроинтестинальные заболевания. Например, если лямблия кишечная (Giardia lamblia) попадет в воду через нечистоты или экскременты животных, это вызовет диарею, обезвоживание и рвоту.