Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

Запеченный красный лук с фетой и миндалем

Ингредиенты

• 4 крупные головки красного репчатого лука

• 500 г тонко нарезанного картофеля

• 200 мл овощного бульона

• свежие листья тимьяна

• 2 ст. ложки оливкового масла

Для посыпки:

• 225 г сыра фета

• несколько веточек свежего тимьяна

• 50 г тонких пластинок миндаля

Приготовление

Разогреть духовку до 220 °C. Очистить лук и срезать верхушки. Прорезать каждую луковицу на четвертинки, но не прорезать насквозь. Аккуратно раскрыть слои.

Промыть картофельные кусочки и положить слоями на дно огнеупорной формы, пересыпая солью и перцем. Сверху разложить лук и полить бульоном. Посыпать перцем, измельченными листьями тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой и запекать 50 минут до готовности.

Снизить температуру до 200 °C. Снять фольгу. Посыпать лук фетой, затем веточками тимьяна и миндалем. Запекать еще около 15 минут, пока орехи не станут золотистыми.

Запеченный красный лук со свеклой

Ингредиенты

• 2 головки репчатого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соль

• черный молотый перец

• 400 г мелкой вареной свеклы

• 3 ст. ложки яблочного уксуса

• 145 мл сметаны

• свежий тимьян

Приготовление

Разогреть духовку до 220 °C. В форме для запекания перемешать нарезанный лук с 2 ст. ложками оливкового масла. Приправить и запекать в духовке 15 минут.

Добавить свеклу и сбрызнуть оставшимся маслом и уксусом. Запекать еще 10–15 минут.

Выложить свеклу и лук на большое блюдо. Полить сметаной, посыпать тимьяном и подать на стол.

Запеченный лук с орехами

Ингредиенты

• 500 г мелкого репчатого лука

• 1 стакан грецких орехов

• 1 гранат

• 3 зубчика чеснока

• 2 веточки мяты

• укроп

• кинза

• яблочный уксус

• шафран

• хмели-сунели

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Неочищенные луковицы запечь в духовке до мягкости, слегка охладить и почистить.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте шафран, хмели-сунели, яблочный уксус, рубленую зелень, соль, перец, перемешайте и соедините с зернами граната.

При подаче слой лука залить сверху приготовленным ореховым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Лук с изюмом и кедровыми орешками

Ингредиенты

• 600 г репчатого лука

• 10 г сливочного масла

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки кедровых орешков

• соль

• молотый перец

• 1 стакан белого вина

• сахар

• 2 лавровых листа

• 3 ст. ложки изюма без косточек

Приготовление

Замочить изюм в теплой воде на 10 минут. Головки лука очистить и отварить в кипящей воде не более 10 минут. В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему 2 ст. ложки оливкового масла и потушить головки лука. Добавить лавровый лист, сахар, соль и перец по вкусу.

Влить белое вино и немного увеличить огонь, чтобы вино полностью выпарилось. После этого огонь убавить и продолжать готовить еще 15 минут, добавив размягченный изюм и орешки. Перед подачей удалить лавровый лист.

Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем

Ингредиенты

• мелкие луковицы диаметром до 30 мм или лук-шалот

• красный или зеленый сладкий перец

• лимонная кислота

Пряности (на литровую банку):

• 1 лавровый лист

• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян

• 2 горошины душистого перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 100 г сахара

• 30 г соли

• 250–300 мл столового уксуса

Приготовление

Луковицы осторожно почистить, чтобы не повредить белый слой, положить в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 ч. ложки на 1 л воды), и понемногу разогреть до кипения. Затем луковицы отцедить, ополоснуть холодной водой и разложить по нагретым банкам, на дно которых сначала положить пряности.

По краям банок уложить полоски сладкого перца. Луковицы залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л—20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Консервированный лук

Ингредиенты

• репчатый лук

• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

• 80 г сахара

• 25 г соли

• 200 мл уксуса

• вода

Приготовление

Репчатый лук почистить, помыть и выложить в отдельную кастрюлю. Залить водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить и варить на небольшом огне в течение 10–15 минут. Затем лук быстро остудить в холодной воде.

Переложить при помощи шумовки в банки и залить горячим маринадом.

Для приготовления маринада в кастрюле вскипятить 700 мл воды, всыпать соль и сахар.

Варить до растворения сахара, периодически перемешивая. Затем влить в кастрюлю уксус и перемешать. Банки герметично укупорить.