Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

Консервированный репчатый лук с семенами горчицы

Ингредиенты

• мелкий репчатый лук

• лимонная кислота

Для заливки:

• 700 мл воды

• 80 г сахара

• 25 г соли

• 250 мл уксуса

• 1 лавровый лист

• 1/2 ч. ложки семян белой горчицы

Приготовление

Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду. Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить. Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать.

Белокачанная капуста

Самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, B1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно много количество железа и цинка.

Капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Как пищевой и лечебный продукт капуста используется в свежем, вареном, тушеном видах, а также в виде сока (свежеприготовленного или сухого концентрата), настоев и отваров ее семян и корней.

Салат из капусты с зеленью

Ингредиенты

• 200 г капусты

• зелень петрушки и сельдерея

• 1 ст. ложка растительного масла

• 10 г меда

• лимонный сок

• помидоры

Приготовление

Капусту очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Заправить медом и лимонным соком, полить маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить дольками или кружками помидоров.

Салат из тмина с капустой

Ингредиенты

• 120 г молодых побегов и листьев тмина

• 30 г квашеной капусты

• 60 мл растительного масла

Приготовление

Тмин промыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат из капусты и моркови

Ингредиенты

• 120 г капусты

• 80 г моркови

• зелень петрушки или сельдерея

• 1 ст. ложка растительного масла

• мед

• лимонный сок по вкусу

• маслины

Приготовление

Капусту очистить и нарезать соломкой. Добавить мелко натертую морковь и измельченную зелень.

Заправить салат медом, хорошо размешать, полить лимонным соком и растительным маслом.

Перед подачей на стол украсить дольками помидоров, кружками моркови и маслинами.

Салат из краснокочанной капусты и яблок

Ингредиенты

• 200 г краснокочанной капусты

• 100 г яблок

• лимон

• по 20 г и репчатого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• тмин

• мед

Приготовление

Яблоки и капусту, помыть, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, мед, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин.

Размешать салат и поместить в закрытый сосуд. Через 30 минут подавать на стол, полив маслом.

Салат из капусты с яблоком и сельдереем

Ингредиенты

• 500 г капусты

• 1 яблоко

• 1 стебель сельдерея

• 1/4 стакана уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей – тонкой соломкой (длиной 4–5 см). Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 минут и добавить масло.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

• 500 г мяса с костью (говядина)

• 2 л воды

• 500 г белокочанной капусты

• 2 картофелины

• 1 репа

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 1 ст. ложка томат-пюре

• 2 ст. ложки жира

• 1/2 стакана сметаны

• 2 лавровых листа

• зелень

• перец горошком

• соль по вкусу

Приготовление

Приготовить бульон: в большую по размеру кастрюлю положить нарубленное на куски мясо, залить холодной водой и варить 2 часа при слабом кипении.

В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель.

Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и порей нарезать дольками или брусочками, добавить томат и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут.

За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями.

Подавать на столу щи со сметаной и зеленью.

Щи кислые с окунем

Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты

• 4 крупные картофелины

• 1 морковь

• 20 г петрушки

• 1 луковица

• 1/2 ст. ложки томата-пасты