Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко"

Медовая коврижка

Блюдо русской кухни, разновидность медового пряника, правда, в отличие от последнего, коврижка может достигать весьма внушительных размеров.

Готовить коврижки на Руси начали ещё в IX веке. Сначала они напоминали лепёшки, а тесто делалось из мёда и муки с добавлением ягодного сока.

Название «коврижка» появилось в период с XIII по XV век. В это же время несколько изменился и рецепт приготовления коврижек: в тесто стали добавлять изюм, орехи и сахар. Благодаря присутствию мёда такие изделия долго не черствели, а употреблять их разрешалось даже во время поста.

На 6 порций

Время приготовления: 35 мин

1 стакан воды

0,75 стакана сахара

2 ст. л. мёда

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. соды

0,5 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого имбиря

масло для смазывания формы

Калорийность: 312 ккал

• Смешать воду, сахар и мёд. Поместить смесь на водяную баню, довести до полного растворения сахара, снять с огня, остудить.

• Небольшими частями ввести муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Влить соду, гашёную уксусом. Добавить пряности, перемешать.

• Форму для выпечки смазать маслом. Влить в неё тесто, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовность проверить зубочисткой или спичкой – она должна выходить из центра коврижки сухой.

• Готовую коврижку немного остудить, нарезать на куски и подавать к столу.

Медовик

Популярный русский торт. Его готовят с использованием коржей, в тесто для которых добавляют мёд.

Считается, что торт был придуман для императорского стола при Александре I. В наши дни медовик остаётся одним из самых популярных в России десертов, он ценится за нежную текстуру и насыщенный медовый вкус и аромат.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час + настаивание

2 яйца

1 стакан сахара

3 ст. л. мёда

3 стакана пшеничной муки

2 ч. л. соды

1 ст. л. уксуса 9 %

Для крема

1 яйцо

1 ст. л. сахара

1 стакан сметаны 20 % жирности

200 г сливочного масла

Калорийность: 467 ккал

• Яйца смешать с сахаром, взбить венчиком, поместить на водяную баню, продолжая взбивать. Вымешивать в течение 3–5 минут, пока смесь не станет светлой и пышной. Влить мёд, ещё раз взбить.

• Не снимая с бани, постепенно вмешать 1 стакан муки, соду, затем ещё 1 стакан муки, хорошо вымешать. Добавить укус и последний стакан муки, взбить. Снять тесто с водяной бани.

• Стол присыпать мукой, выложить тесто, дать остыть, замесить до однородной, немного липкой массы.

• Разделить тесто на 6 частей, каждую раскатать в круглый корж. Чтобы в процессе раскатывания тесто не прилипало к столу, присыпать его мукой. Коржи наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут до тёмно-золотистого цвета.

• Приготовить крем. Взбить яйцо и сахар, поместить на водяную баню, влить сметану и ещё раз хорошо взбить. Снять с водяной бани, немного остудить, добавить сливочное масло, взбивать в течение 5–10 минут.

• Собрать торт. Обильно смазать все коржи кремом так, чтобы он немного стекал по краям. Верхний корж также смазать кремом. Обрезки от коржей измельчить в крошку и посыпать торт сверху. Оставить медовик пропитываться не менее чем на 3 часа, после чего подавать к столу.

Медок

1) Древний русский напиток, питной мёд, который готовили на воде с добавлением мёда и хмеля. Рецептов питного мёда существовало великое множество, для крепости в него добавляли хмель, а также различные пряности, травы и ягоды, которые придавали напитку особый вкус и аромат. В зависимости от добавок напитку давали дополнительное название, например, «хмельной» или «украшенный». Обычно крепость питного мёда составляла 10–16°. Каждый вид напитка полагалось пить по особому случаю, будь то рождение, свадьба, похороны и пр.

Жители Руси почитали мёд как дар природы, помогающий бороться с болезнями, утолять голод и услаждать вкус. Поэтому и напиток, изготовленный из мёда, уважали и использовали чаще всего для религиозных обрядов.

Процесс изготовления питного мёда назывался «медостат». Две трети мёда смешивали с ягодным соком и ставили бродить. В процессе брожения напиток переливали несколько раз, а затем заливали в дубовые бочки и зарывали в землю на 15–20 лет. В результате получали «ставленый мёд». В отличие от ставленого мёда, обычный медок не подвергали выдерживанию в дубовых бочках, а употребляли сразу.

Медок домашний

Время приготовления: 20 мин + настаивание

250 г мёда

6 л воды

5 г хмеля

10 г дрожжей

1 ч. л. жжёного сахара

1 стручок кардамона

Калорийность: 20 ккал

• Мёд размешать в 2 л воды, поместить на огонь, довести до кипения.

• В отдельной посуде хмель залить 500 мл воды, довести до кипения. Добавить к мёду, перемешать.

• Остальную воду довести до кипения, влить в смесь мёда и хмеля, перемешать. Остудить, чтобы напиток был тёплым, но не горячим.

• Добавить дрожжи, жжённый сахар, кардамон, накрыть кастрюлю марлей, оставить для брожения при 8–10 °C, пока на поверхности не образуется пена.