Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко"

• Выложить кашу в форму, посыпать сверху сахаром, отправить в разогретую до 150 °C духовку на 2 часа. Готовую маямми остудить, разложить по креманкам, украсить взбитыми сливками, подавать к столу.

«Медвежьи лапы»

Популярное блюдо мордовской кухни, мясные лепёшки со вставленными в них сухариками, внешне напоминающие медвежьи лапы с когтями. Их запекают в духовке и подают к столу с овощным или картофельным гарниром.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

300 г свиной печени

250 г свинины

250 г говядины

1 луковица

растительное масло для жарки

2 зубчика чеснока

2 яйца

1–2 ч. л. пшеничной муки

0,5 пшеничного батона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 211 ккал

• Свиную печень замочить на 1 час в молоке или воде. Мясо промыть, обсушить, удалить плёнки и пропустить через мясорубку. Печень достать из воды, также пропустить через мясорубку.

• Лук очистить, мелко нарезать. Спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Смешать с мясным фаршем. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в фарш.

• Разбить в фарш яйца, посолить, перемешать. Если масса получилась жидковатой, добавить немного муки. Оставить на 20 минут.

• Приготовить сухарики: батон без корок нарезать небольшими брусочками, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 3 минуты.

• Из фарша сформировать «медвежьи лапы», в каждую вставить «когти»-сухарики. Уложить «лапы» на смазанный маслом противень, запекать в духовке при 190 °C в течение 30 минут.

• Проверить готовность с помощью зубочистки: из котлет должен вытекать прозрачный сок. Подавать «медвежьи лапы» с картофелем и овощным салатом.

Медианоче

(исп. medianoche – полночь)

Популярный на Кубе бутерброд для ночного перекуса: булочка с жареной свининой, ветчиной, сыром и огурцами, приправленными горчицей. Своё название сэндвич получил в связи с тем, что его часто подают в ночных клубах, также медианоче обычно берут с собой те, кто отправляется работать в ночную смену.

На 4 порции

Время приготовления: 5 мин

1 багет

4 ст. л. неострой горчицы

2 солёных или маринованных огурца

250 г ветчины из мяса индейки

250 г варёного окорока

1 ст. л. оливкового масла

Калорийность: 302 ккал

• Багет разрезать вдоль пополам. Каждую половину разрезать ещё на 4 части. Смазать половину ломтиков хлеба со стороны срезов горчицей.

• Огурцы нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх слоя горчицы.

• Затем уложить нарезанные тонкими ломтиками ветчину и окорок. Накрыть несмазанными ломтиками багета.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сэндвич с двух сторон. (Сделать это можно также в тостере для сэндвичей.) Подавать сэндвич к столу горячим.

Медистерпёльсе

Датская свиная колбаса, которая готовится из фарша с добавлением пряностей. В качестве оболочки для колбасы используют свиные кишки.

Рецепт приготовления медистерпёльсе старинный и традиционный, впервые он упоминается в книге по домашнему хозяйству XVI века. В прошлом мясо для колбасы рубили вручную, из-за чего её структура получалась довольно грубой. С появлением мясорубок приготовление медистерпёльсе значительно упростилось, а сама колбаса стала более нежной.

Обычно её готовят в виде одного большого куска, который затем режут на части и отваривают или жарят перед подачей на стол.

Медная посуда

Медь – один из классических материалов для изготовления посуды, применявшийся с глубокой древности. До наших дней дошли такие традиционные виды чеканной, кованой или литой кухонной утвари из меди, как турки для кофе, тазы для варки варенья, кастрюли, сковороды и пр.

В наши дни популярность медной посуды не слишком высока, так как у неё есть как достоинства, так и существенные недостатки.

Среди достоинств медной посуды можно отметить высокую теплопроводность и теплоёмкость, а также антибактериальные свойства. Качественная медная посуда очень долговечна, кроме того, она отличается красивым цветом и может служить украшением интерьера кухни.

Однако медная посуда обладает и рядом недостатков, причём весьма серьёзных. Во-первых, медь – дорогой металл, и посуда из неё по карману далеко не каждому. Кроме того, при контакте меди с кислотой образуются опасные, подчас даже ядовитые соединения, которые могут привести к отравлениям. Также медь быстро разрушает содержащийся в продуктах витамин С. Во влажном воздухе медь быстро окисляется, покрываясь зеленоватой патиной, поэтому медную посуду нужно регулярно чистить.

Чтобы сделать медную посуду безопасной, её изнутри покрывают слоем другого металла, например, нержавеющей стали или олова.

При использовании медной посуды нужно соблюдать некоторые правила:

– мыть её следует специальными средствами или смесью из муки и мелкой соли;

– для мытья медной посуды нельзя использовать грубые мочалки и абразивные вещества;

– пятна на медной посуде можно удалять с помощью лимонного сока, смешанного с мелкой солью;

– в еду, готовящуюся в медной посуде, соль следует добавлять в самом конце;

– нельзя разогревать на огне пустую медную посуду, даже короткое время;

– нельзя вливать в сухую медную посуду кипящую жидкость.

Из-за сложностей в обращении и других недостатков в наши дни медная посуда всё чаще используется лишь в качестве украшения кухни.