Читать книгу "Лечебное питание при детских болезнях. Ангина, бронхит, ОРЗ, грипп, отит - Сергей Кашин"

500 г филе трески, 1 л воды, 200 г картофеля, 100 г брокколи, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г сладкого перца, 5 г корней петрушки, 200 мл молока, 5 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промойте, аккуратно нарежьте небольшими кусочками, выложите в кипящую воду и доведите до кипения.

После этого посолите, добавьте очищенные и мелко нарезанные картофель, морковь, и брокколи и варите в течение 25–30 минут. Затем добавьте мелко нарезанные лук, сладкий перец и варите еще 5–10 минут.

Полученную массу слегка остудите при комнатной температуре и измельчите с помощью блендера, затем соедините с подогретым молоком, смешанным со спассерованной в сливочном масле мукой, и кипятите еще 5–10 минут.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку, посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Вторые блюда

Рулет рыбный с омлетом и зеленью

Ингредиенты

300 г филе трески, 50 г пшеничного хлеба, 30 г репчатого лука, 40 мл молока, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком.

В полученный фарш добавьте предварительно вымоченный в небольшом количестве молока хлебный мякиш, введите взбитое венчиком или миксером яйцо, посолите и хорошо перемешайте.

Из 2 яиц, рубленой зелени укропа и петрушки, оставшегося молока и соли приготовьте омлет и обжарьте в сливочном масле (20 г).

Рыбный фарш раскатайте в пласт небольшой толщины, поверх него выложите омлет, сверните рулетом, поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, и запеките.

Готовый рулет нарежьте порционными кусочками, полейте растопленным на водяной бане оставшимся сливочным маслом и подайте на стол.

Тыква, запеченная с говядиной

Ингредиенты

300 г тыквы, 300 г говядины, 300 г помидоров, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 100 мл говяжьего бульона, 30 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки столовой ложкой, очистите кожуру, нарежьте небольшими кусочками.

Затем кусочки тыквы выложите в форму, смазанную растительным маслом, и посолите.

Говядину промойте, высушите на салфетке и дважды пропустите через мясорубку, после чего потушите в сливочном масле и говяжьем бульоне вместе с измельченным луком и толченым чесноком.

За несколько минут до готовности добавьте предварительно очищенные от кожицы и измельченные помидоры и посолите.

Выложите фарш в форму поверх кусочков тыквы, поместите в разогретую до 200 °C духовку и оставьте на 40–60 минут.

Готовую запеканку нарежьте порционными кусочками, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и подайте на стол.

Рагу из говядины с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты

300 г говядины, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 2 г семян фенхеля, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и кинзы, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, переложите на разогретую сковороду и потушите в растительном масле. Добавьте мелко нарезанный лук, нашинкованный сладкий перец, толченый чеснок, всыпьте семена фенхеля, посолите, перемешайте и держите на слабом огне в течение 20–30 минут. После этого выложите очищенные от кожицы и измельченные помидоры, рубленую зелень укропа и кинзы и прогревайте еще 15–20 минут.

Готовое рагу подайте на стол горячим.

Говядина с черносливом

Ингредиенты

300 г говядины, 200 мл воды, 300 г картофеля, 30 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 0,25 зубчика чеснока, 20 г чернослива, 10 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, переложите на разогретую сковороду и тушите в растительном масле, добавив нашинкованный репчатый лук и толченый чеснок, в течение 30–40 минут, потом влейте воду и держите на огне еще 30 минут.

Затем положите томатную пасту, нарезанный крупными ломтиками картофель, предварительно промытый чернослив и всыпьте рубленую зелень укропа. Хорошо перемешайте и держите на слабом огне 20–30 минут.

Готовое жаркое подайте на стол горячим.

Десерты

Мусс кефирный с апельсином

Ингредиенты

200 мл кефира, 50 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г апельсинов, 10 г желатина, 100 мл воды.

Способ приготовления

Желатин залейте кипяченой водой и оставьте для разбухания, после чего нагрейте на водяной бане, остудите и процедите. Желтки отделите от белков и разотрите добела с сахарной пудрой. Полученную массу соедините с кефиром, желатиновым раствором и взбитыми в крепкую пену белками. В формочки или креманки положите немного нарезанной мелкими кусочками мякоти апельсина, залейте желатиново-кефирной смесью и держите в холодильнике до застывания.

Суфле из творога с морковью

Ингредиенты

300 г творога, 300 г моркови, 500 мл воды, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте, нарежьте крупными кусочками, залейте водой и тушите до мягкости, затем измельчите с помощью блендера. Творог разомните вилкой, соедините с морковным пюре, взбитым яйцом и сахарной пудрой, перемешайте, выложите в смазанную сливочным маслом форму и запеките в духовке при температуре 200 °C.

Готовое суфле остудите и подайте на стол.

Напитки

Коктейль из нектарина с соками цитрусов

Ингредиенты

100 г нектаринов, 10 г ванильного крема, 50 г груш, 50 мл грейпфрутового сока, 50 мл апельсинового сока, 10 г кокосовой стружки.

Способ приготовления

Мякоть нектарина и груши измельчите с помощью блендера или разотрите в пюре.

Полученную массу соедините с ванильным кремом, кокосовой стружкой и свежеотжатыми апельсиновым и грейпфрутовым соками. Все перемешайте и взбейте.

Коктейль молочно-ягодный

Ингредиенты

200 мл молока, 20 г ягод (любых), 200 мл зеленого чая, 20 г сахарной пудры.