Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

6 горошин черного перца

лавровый лист

3—4 гвоздички

бутылка белого сухого вина

50 мл винного уксуса

1. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).

2. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

3. Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.

4. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.

5. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть 1–2 минуты. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Февраль

Корица

Самая вкусная корица из Шри-Ланки и Китая, благоухает сладко и интенсивно, возбуждает аппетит. Упоминания о корице есть в санскритских текстах и в Библии. Замечательно сочетается с фруктами — яблоками, грушами, сливами. Сангрия без корицы — не сангрия, а грог — не грог!

Корица — родственница лаврового листа. Это кора кустарника; чем тоньше кора, тем ароматнее и тоньше пряность. Лучшей считается китайская и лаосская корица. Конечно, корица правит в кондитерском деле — куличи, фруктовые пироги, кексы, пряники, варенья, муссы и так далее. Особенно хороша она с яблоками, грушами и айвой. Очень помогает при приготовлении жирного мяса. Мой муж вспоминает, как его мама готовила простоквашу с корицей. В общем, чудо, а не пряность! Целиком (палочкой) ее добавляют в жидкие блюда, а размолотую — в тесто, в рис, в творог. Переборщить с корицей трудно, где-то 1 ч. ложка на килограмм риса, творога, мяса или теста или 1–2 палочки на 1 литр жидкости.

Ароматный рис

500 г длиннозернистого риса

1 луковица

полголовки чеснока

4 палочки корицы

10 гвоздик

1 красный перчик чили

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

горсть порубленной кинзы

морская соль

1. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Добавить корицу, перец чили, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Все перемешать.

3. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

4. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

Яблочный пирог с корицей

Духовку разогреть до 180 °C.

250 г муки

200 г размягченного сливочного масла

10—12 крупных крепких яблок

полстакана сахара

2—3 ст. ложки воды

1/2 ч. ложки корицы

1. Порубить ножом муку и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее воду. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.

2. С яблок снять кожуру, удалить семена, разрезать каждое на 8 частей.

3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.

4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.

5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).

6. Посыпать сахаром и корицей, сверху положить небольшие кусочки масла и выпекать 25–30 минут.

Миндаль

Название миндаля, как полагают историки, произошло от прекраснейшей финикийской богини Амигдалы. Обильно цветущее дерево, как бы окутанное бело-розовым облаком, древние сравнивали с краснощекой богиней. Миндаль — один из самых полезных и вкусных орехов. Начинаешь его есть — и трудно остановиться! В нем много «хороших» жиров, белков и легкоусвояемых углеводов, именно поэтому он очень полезен ослабленному организму. Миндальное масло тоже вещь замечательная, оно состоит из большого количества ненасыщенных жирных кислот, очень полезных! Миндальное масло не имеет запаха и очень приятно на вкус. В медицине его используют, чтобы лечить бронхиальную астму и сильный кашель. Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.

Миндаль в шоколаде

Очень здорово с крепким кофе, после ужина

Духовку разогреть до 100 °C.

200 г миндаля

100 г шоколада (горький, молочный, какой вам больше по вкусу)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка сахарной пудры

1. Высыпать миндаль на противень и сушить в духовке в течение 30–40 минут.

2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!

3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.

4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао. Чтобы избавиться от лишнего какао, положить миндаль в сито и слегка «протрусить». Подавать, присыпав сахарной пудрой.

Салат с миндалем и рокфором

На 4 человека как закуска

Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой рукколой и сочным, острым радиккио.

небольшие пучки салатов радиккио, руккола и фриссе

100 г сыра рокфор

50 г миндаля

4—5 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка гранатового соуса «Наршараб»

1/2 ч. ложки меда

половина апельсина

1. Промыть и просушить бумажным полотенцем листья салата, нарезать довольно крупно.

2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.