Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

3. Размять половину всего рокфора вилкой, добавить оливковое масло, «Наршараб», мед и тщательно перемешать заправку.

4. Выложить листья салата в глубокую посуду, посыпать миндалем, добавить заправку и перемешать. Сверху положить оставшийся рокфор, нарезанный кубиками, и дольки апельсина, очищенные от грубых перепонок.

Яблочный штрудель

На 10–12 человек

Духовку разогреть до 220 °C.

250 г муки

100 г размягченного сливочного масла

50 г сахара

100 мл теплой воды

7—8 крепких пахучих яблок

70 г миндаля

80 г изюма

1 яйцо

3 ст. ложки растительного масла

30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья

1/4 ч. ложки корицы

1 желток

2 ст. ложки молока

сок половины лимона

щепотка соли

1. Просеять муку, сделать в ней ямку. Влить 1 ст. ложку растительного масла, добавить яйцо, щепотку соли и воду, замесить тесто.

2. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, соединить со второй частью и снова вымесить.

3. Скатать шар, примять его рукой, полить оставшимся маслом. Накрыть миской и оставить на полчаса.

4. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. 5. Миндаль измельчить, изюм обдать кипятком.

6. Большое хлопчатобумажное полотенце присыпать мукой, раскатать на нем тесто как можно тоньше.

7. Смазать тесто сливочным маслом, присыпать сухарями, оставив с одного края теста полоску шириной 10 см.

8. На сухари равномерно выложить яблоки, изюм, миндаль. Присыпать сахаром, смешанным с корицей, положить несколько кусочков сливочного масла.

9. Разбить вилкой желток с молоком и смазать полоску теста без начинки.

10. С помощью полотенца свернуть штрудель «колбаской».

11. Смазать противень оставшимся маслом, присыпать мукой и уложить штрудель швом вниз. Смазать его желтком с молоком и выпекать 40 минут. Во время выпекания еще 2–3 раза смажьте штрудель желтком с молоком.

Лесной орех

Лесной орех, может, и не такой полезный, как миндаль или грецкий орех, но он очень вкусный и замечательно подходит для выпечки и приготовления разных десертов. Поверите или нет, но в Италии соус из лесного ореха подают к мясу, макаронам и даже иногда к рыбе. Я обычно покупаю уже чищенный лесной орех на рынке и довожу его до готовности в духовке, а потом перетираю орешки ладонями, чтобы шелуха сошла. Получается очень вкусно. Иногда детей за уши не оттащить, они просто любят грызть орешки, как белки.

Запеченные яблоки

На 8 человек как десерт

Духовку разогреть до 150 °C.

10—12 крепких, среднего размера яблок

100 г фундука

100 г миндаля

100 г изюма

жидкий мед

сливочное масло

1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.

2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.

3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.

4. Уложить на противень и запекать около часа. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла. Запекать еще 5 минут при температуре 180 °C, чтобы яблоки закарамелизировались.

Бананы

Бананы знают и, похоже, любят все. Еще древнегреческие врачеватели предполагали, что употребление бананов не только полезно для организма, но и улучшает настроение. В них много сахара, белков, кальция, магния, железа, поэтому съедать один банан в день, особенно женщинам, необходимо. Бананы — это замечательный десерт на завтрак или ужин, их можно добавлять во фруктовые и молочные коктейли, карамелизировать, запекать с сыром или другими добавками. Но будьте осторожны те, кто следит за тонкой талией: бананы в 2–4 раза калорийнее других фруктов.

Бананы в кляре

3 банана

100 г рисовой муки

холодная газированная вода

сахарная пудра

арахисовое масло (или любое другое растительное масло, но без сильного запаха)

1. Всыпать в глубокую миску муку и добавить газированную воду, вымешать. Консистенция кляра должна напоминать жидкую сметану.

2. Разогреть в воке арахисовое масло.

3. Бананы почистить, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр и жарить по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.

4. Присыпать сахарной пудрой.

Манго

Манго обычно продолговатое и зеленоватое, с красным или желтым бочком — как правило, со стороны, пригретой солнцем. Нежное, сочное, с ярко-оранжевой мякотью, пахнет лимоном, бананом, мятой. Очень полезное благодаря высокому содержанию железа и других витаминов, совсем не опасное для фигуры. В Азии и Индии очень любят незрелые плоды добавлять в салаты, тушить, варить из них варенье. Спелое манго хорошо подходит для приготовления сорбе, мармелада, желе или просто на десерт.

Салат-соус из манго

2 спелых манго

3 лайма

2 перца чили (красный и зеленый)

большой пучок кинзы

1/4 ч. ложки острого красного перца

морская соль

1. Манго разрезать пополам. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой.

2. Добавить мелко натертую цедру и сок лаймов, нарезанный колечками перец, щепотку соли и острый красный перец. Перемешать и поставить на час в холодильник.

3. Перед подачей на стол добавить порубленную кинзу и перемешать.

Финики

Финики в моем детстве были так же желанны и привлекательны, как и бананы. Сладкие как мед, они попадали на наш стол редко и поэтому смаковались как драгоценнейшее кушанье. Между прочим, так же к ним относились и в Древнем Египте и Греции. Теперь финики выращивают в Северной Африке и арабских странах. Финики очень богаты витаминами и минералами. Замечательны они не только на десерт, но и как аккомпанемент к мясу или рису. Но сильно не увлекайтесь: они очень сладкие, а значит, не безопасны для фигуры.

Песочные кексы с финиками

Духовку разогреть до 170 °C.