Читать книгу "Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна - Давид Ян"

Про себя могу сказать, что при моем весе (58 кг), моем возрасте (44 года), моем характере занятий спортом (2–3 раза в неделю силовые тренировки и несколько раз в неделю бег около 3 км), моем характере работы (документы, письма, переговоры) мой организм сжигает 1700 ккал в сутки. Потребляя 1700 ккал в сутки, я не набираю и не теряю вес (проверял в течение нескольких месяцев).

Допустим, вы весите больше, чем я, и ваш организм сжигает 2000 ккал в сутки. При рационе (то есть если вы съедаете) 1100 ккал в сутки у вас образуется отрицательный баланс в размере 900 ккал в сутки или 6300 ккал в неделю. Это означает, что вы в неделю будете худеть на 0,810 кг или около того. Если вы худеете меньше, значит, вы нарушаете рацион активной фазы и съедаете больше 1100 ккал в сутки или ваш организм сжигает меньше калорий по жизни (в таком случае мой совет – больше занимайтесь спортом и лучше контролируйте объем и характер съеденного).

Как будет меняться ваш вес при данной схеме питания, если предположить, что ваш организм в обычной жизни при текущей физической активности сжигает 2000 ккал в сутки? Смотрите таблицу 3.

Таким образом, за месяц активной фазы при интенсивной схеме питания вы сбросите почти 5,3 кг (при условии, что ваш организм сжигает 2000 ккал в сутки).

Энергетический баланс человека

Мне иногда говорят: «Давид, а я слышал, что если сахар, мясо и хлеб есть по отдельности, то можно много есть и не полнеть».

Я решил разобраться, может ли быть так, что калорийность пищевых продуктов зависит от их сочетания или от времени суток, когда они потреблены.

Вот что выяснилось: организм здорового человека биохимически перерабатывает практически все питательные продукты, которые в него поступили, в СО2, Н2О, мочевину, новые клетки своего организма и тепло.

Если не произошло ускоренной эвакуации (рвота, диарея и т.п.), то в кале здорового человека обнаруживается всего 5% белков, углеводов и жиров от потребленного объема (если не считать неперевариваемую часть пищи, то есть волокна, жесткую кожуру фруктов, хитиновый покров моллюсков и пр.). А 95% пищевой ценности съеденных белков, углеводов и жиров после обработки в желудочно-кишечном тракте попадают в кровь. Из тех питательных продуктов, которые попали в кровь, мы перерабатываем практически все на 100%. В моче здорового человека обнаруживаются только следы белков, жиров и сахара. Фактически их там по нулям.

То, что покидает наш организм с мочой и продуктами дыхания, не содержит питательной и энергетической ценности.

А с точки зрения закона сохранения энергии это значит, что 95% того, что мы съели, выпили и вдохнули, было израсходовано на:

а) основной обмен, то есть на нужды поддержания жизнедеятельности, обмена веществ, работы внутренних органов, на функционирование нервной системы и т.п. при обычном суточном температурном режиме, при этом вырабатывается определенное количество тепла, которое излучается в атмосферу;

б) пищевой термогенез – энергию, необходимую для процессов метаболизма съеденной пищи (своего рода КПД пищи);

в) механическую работу наших мускулов (занятия спортом, физическую работу, поддержание позы тела и т.п.);

г) энергии в организме, в первую очередь в жировых депо.

Таким образом, товарищи, правда заключается в том, что все, что наш организм не потратил на основной обмен, и все, что мы не отработали мускулами, по большому счету откладывается в подкожный жир. И наоборот, независимо от состава пищи терять вес мы будем только при условии, что количество калорий в нашем рационе меньше количества калорий, требуемых для основного обмена и потраченных на физическую работу.

Сказанное верно с поправкой на пищевой термогенез. Если у жиров и углеводов пищевой термогенез не очень высокий (2–10% энергии уходит на метаболизм), то у белков пищевой термогенез достаточно высокий – 25%. Иными словами, из 4 калорий съеденных белков 1 калорию мы тратим на метаболизм этих белков. С этим связан тот факт, что, потребляя 1100 ккал в белковый день, мы получаем не 1100 эффективных ккал, а 825, что заметно увеличивает дефицит энергии и, соответственно, увеличивает скорость потери веса.

Однако я пока не нашел достоверных данных о том, что совместное или раздельное потребление продуктов заметно влияет на их пищевой термогенез. Хотя в некоторых статьях и заявлено, что перец чили и другие приправы повышают пищевой термогенез, но я сомневаюсь, что это влияние заметно. Поэтому пока мне известно, что влиять на скорость похудания можно лишь тремя путями: а) уменьшением общей калорийности рациона; б) временным увеличением количества белков в рационе (повышенное содержание белков в рационе в течение длительного времени может быть вредно); в) увеличением физической активности.

Так что, когда мне говорят «А я читал, в меде много полезного. И в орехах. И в хлебе много полезного. И в селедке много ненасыщенных жирных кислот. А фруктов можно есть вообще неограниченно. А картофель – это источник витамина B. Давид, ты что против оливкового масла? Это же секрет долголетия!», я отвечаю:

«Друзья, дорогие мои, в том, что питание должно быть разнообразным и полноценным, вы абсолютно правы, но также помните, что питание должно быть умеренным. Если вы к обычному своему дневному рациону летом добавите полкило самых полезных в мире фруктов (и при этом не снизите потребление остальных продуктов), то обязательно наберете подкожный жир. В пяти столовых ложках меда с орехами содержится 600 ккал, что для многих превышает 1/3 дневной потребности в энергии, и, принимая такое народное лекарство целую неделю в дополнение к своему обычному рациону, вы вполне можете пополнеть за эту неделю на полкило».

Неужели можно вкусно питаться по такой системе?

О, да! Рассказываю. Покупаете охлажденную свежую дораду, кладете на дно кастрюли хрустящий лист салата айсберг, на него кладете дораду. В пузо дорады предварительно закладываете разную свежую зелень, можно укроп, кинзу, базилик, зеленый лук, петрушку, эстрагон – все, что нравится, в любых сочетаниях и каждый день по-разному, или вообще ничего не закладываете, или посыпаете сушеным орегано или шафраном. Далее наливаете в кастрюлю немного воды (максимум сантиметр от дна), накрываете крышкой и варите 15 минут после того, как вскипела вода. Снимаете с огня, но оставляете под крышкой еще на 5 минут, пока накрываете на стол. Подаете прямо в кастрюле, чтобы все увидели красоту! К рыбе подаете порванный руками свежий салат (айсберг, ромейн и т.п.), поливаете салат лимонным соком, рядом на тарелку выкладываете помидор черри, кусочек персика, клубнику и ложку недоваренной перловки. В качестве соуса к перловке и рыбе можно использовать обезжиренный мацони, кефир или простоквашу.