Читать книгу "100 рецептов при хронической почечной недостаточности - Ирина Вечерская"

Салат из сладкого перца с помидорами

Состав: сладкий перец — 250 г, помидоры — 300 г, репчатый лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, чеснок — 2 дольки, соль, лимонный сок — 1 ч. ложка, зелень петрушки.

Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из красного перца с крапивой

Состав: сладкий красный перец — 6 стручков, листья крапивы — 4 ст. ложки, растительное масло — 4 ст. ложки, морковь — 1 шт., зелень мяты — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ст. ложка, перец, соль.

Стручковый перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, посыпать рубленой зеленью мяты.

Салат из зеленого жареного красного перца по-венгерски

Состав: зеленые стручки красного перца — 500 г, растительное масло — 1 стакан, репчатый лук — 150 г, зелень петрушки — 1 пучок, эстрагон — 2 листика, уксус, сахар.

Стручки перца вымыть, удалить семена и постепенно опустить стручки в плоскую кастрюльку с кипящим растительным маслом. Через несколько минут вынуть цедильной ложкой, охладить и очистить от кожицы. Репчатый лук очистить и нарезать перышками, зеленую петрушку вместе с эстрагоном мелко изрубить. Стручки перца нарезать соломкой, добавить репчатый лук, зелень и растительное масло, сбрызнуть уксусом, приправить солью и сахаром.

Мельничий салат

Состав: стручковый перец — 200 г, помидоры — 200 г, огурцы — 400 г, репчатый лук — 100 г, укроп и петрушка — 1 пучок, масло, уксус, соль.

Сладкий стручковый перец нарезать не очень мелко. Свежие помидоры нарезать ломтиками, свежие очищенные огурцы — кружочками, а репчатый лук дольками (предварительно залить холодной водой для удаления горечи). Все смешать, всыпать мелко нарезанную петрушку, укроп, посолить, заправить растительным маслом с уксусом.

Салат «Фантазия»

Состав: салат латук — 150 г, сельдерей — 75 г, яблоки — 150 г, апельсины — 100 г; для заправки: уксус — 15 г, оливковое масло — 30 г, мята.

Салат латук, сельдерей нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать так же. Дольки апельсинов очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты перемешать и полить заправкой.

Салат из швейцарского сыра с майонезом

Состав: швейцарский сыр — 300 г, оливковое масло — 200 г, яблоки — 2 шт., сельдерей — 100 г, лимонный сок, молотый перец.

Сыр нарезать соломкой, поперчить, добавить нарезанный кубиками отварной сельдерей, очищенные, нарезанные кубиками яблоки. По вкусу подкислить лимонным соком и перемешать с оливковым маслом.

Салат из плавленого сыра

Состав: плавленый сырок — 2 шт., яблоко — 1 шт., лук — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. ложка, соль.

Плавленый сыр охладить и натереть на терке. Репчатый лук и яблоки нашинковать соломкой. Все перемешать, заправить маслом и посолить.

Салат из сыра

Состав: тертый сыр — 5 ст. ложек, огурцы — 2 шт., крутые яйца — 2 шт., вареная морковь — 2 шт., сметана — 0,75 стакана, томатный острый соус — 2 ст. ложки, зелень петрушки, перец.

С сыра снять корочку, огурцы очистить от кожицы, натереть вместе с вареной морковью. Зелень петрушки и сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить. В сметану добавить острый томатный соус, перец. Тертые продукты выложить в салатницу, залить их соусом и осторожно перемешать. Украсить брусочками сыра и зеленью петрушки.

Салат из сыра и яблок

Состав: твердый тертый сыр — 150 г, яблоки (антоновка) — 2 шт., сметана — 0,75 стакана, помидоры — 2 шт., лимонный сок, укроп, сахар.

С сыра снять корочку, яблоки очистить от кожицы. Продукты натереть и смешать со сметаной, в которую добавить лимонный сок и сахар. Выложить в салатницу. Оформить кружочками помидоров, украсить веточками укропа.

Салат с сыром

Состав: сыр — 25 г, перец — 60 г, помидоры — 70 г, лук — 20 г, огурец — 0,25 шт., перец, растительное масло — 25 г, лимонный сок.

У сладкого стручкового перца удалить семена, нарезать его соломкой и поджарить. Помидоры, лук и огурцы нарезать ломтиками, поперчить, добавить лимонный сок, растительное масло, все это перемешать и сверху посыпать тертым сыром.

Салат «Деликатес»

Состав: сыр — 120 г, вареные яйца — 2 шт., вареное мясо — 50 г, соленые огурцы — 25 г, сельдерей — 20 г, сметана — 50 г, репчатый лук — 15 г, соль, перец, лимонный сок.

Сыр, мясо, яйца, сваренные вкрутую, сельдерей и огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить лук, нарезанный мелко, лимонный сок, поперчить, заправить сметаной.

Сырный салат

Состав: сыр — 50 г, вареное мясо — 50 г, яблоки — 50 г, огурцы — 25 г, оливковое масло — 50 г, перец, сок лимона, зелень.

Сыр, яблоки, вареное мясо и огурцы нарезать соломкой. Поперчить, добавить лимонный сок, заправить маслом. Салат уложить горкой в салатник, украсить зеленью.

Салат из яиц и творога

Состав: яйца — 4 шт., морковь — 3 шт., творог — 1 пачка, сметана — 200 мл, зеленый лук, тмин.

Морковь очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Творог протереть через сито, смешать с натертой морковью, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, рубленые яйца и сметану. Салат выложить на блюдо и украсить яйцами с луком.

Супы

Щи из свежей капусты вегетарианские

Состав: капуста — 50 г, картофель — 30 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 2 г, масло расти тельное — 2 г, сметана — 7 г, зелень — 3 г. Готовятся без соли.

Очищенные и вымытые капусту и картофель нарезав кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить при слабом кипении 10–15 минут.

Морковь, нарезанную кружочками и нашинкованный лук прокипятить с маслом. Положить морковь, лук в кастрюлю с капустой и картофелем и варить до готовности овощей. При подаче посыпать зеленью и заправить сметаной.

Суп с ячневой крупой

Состав: ячневая крупа — 50 г, вода — 200 мл, молоко — 200 мл, масло сливочное — 10 г, яйцо (желток) — 1/2 шт. Без соли.

Ячневую крупу перебрать, засыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить при слабом кипении до мягкости, затем протереть через сито, влить молоко, дать покипеть. Перед подачей заправить суп сырым яичным желтком, смешанным с 2–3 ложками кипяченого молока, кипятить 2–3 минуты, добавить масло.