Читать книгу "Сладкое без сахара. Диабетическое меню - Михаил Ахманов"

Смешать овсяные хлопья с размягченным маргарином и ксилитом (можно добавить немного молока) и охладить получившееся тесто в холодильнике. Затем раскатать тесто в пласт не толще одного сантиметра – лучше это делать прямо на противне. Выпечь прямоугольный корж в духовке при средней температуре, затем остудить его, подровнять ножом края и разрезать пополам. Выложить фруктовую начинку на одну половину, закрыть второй и слегка прижать. В качестве начинки можно использовать любые фрукты и ягоды из варенья на ксилите с добавлением дробленых орехов. Важно только, чтобы начинка была достаточно густой и не вытекала из пирога.

Рецептура: 4 стакана овсяных хлопьев, 200 г маргарина, соль и ксилит – по вкусу, немного молока.

15. ПЕЧЕНЬЕ С ТМИНОМ.

Смешать ржаную муку с растопленным маргарином, яйцом и молоком, добавить тмин, соль, разрыхлитель и замесить тесто. Выдержать тесто полчаса, потом раскатать в пласт не толще 1 см и нарезать печенья ножом или с помощью фигурной формы. Уложить печенья на смазанный маслом противень и выпекать в духовке.

Рецептура: 1 яйцо, 120 г маргарина, 1 стакан молока, 500 г ржаной муки, 1 столовая ложка тмина.

16. МОРКОВНЫЙ ТОРТ.

Морковь очистить и протереть на мелкой терке, смешать муку с содой или разрыхлителем, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с 2–3 столовыми ложками сахарозаменителя, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь пшеничную муку с орехами, а затем – натертую морковь и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшимся сахарозаменителем и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке 45 минут при температуре 175 градусов.

Рецептура: 300 г моркови, 150 г сахарозаменителя, 50 г муки, 50 г толченых сухарей, 200 г орехов (рекомендуется взять орехи двух сортов – например, фундук и грецкие), 4 яйца, по щепотке корицы и гвоздики, 1 чайная ложка сока (вишневого или другого ягодного), 1 чайная ложка соды, немного соли.

17. СУФЛЕ ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ.

Морковь (желательно сладкую) нарезать кружочками и потушить до готовности в небольшом количестве воды. Добавить в готовую и еще теплую морковь масло или маргарин, протереть ее или размять до образования однородного пюре и охладить до комнатной температуры. Взять яйца, отделить желтки от белков, белки взбить в миксере или вручную. Морковное пюре смешать с желтками и творогом, добавить соль и сахарозаменитель, затем постепенно ввести взбитые белки. Смазать маслом формочки, разложить в них получившуюся массу и выпекать в духовке или варить на пару.

Рецептура: 500 г моркови, 2 яйца, 120–150 г творога, 30–40 г маргарина, ксилит – по вкусу, от 10 до 20 г.

18. ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА.

Очищенные от кожуры яблоки нарезать и протушить в небольшом количестве сладкой воды до полуготовности (этот сироп можно приготовить на ксилите, сорбите или с помощью таблеток сахарозаменителя). Приготовить сухари из черного ржаного хлеба: нарезать хлеб, засушить в духовке, охладить. Сухари истолочь или перемолоть в мясорубке и соединить с яблоками; в смесь добавить молоко, яйца, масло или маргарин (можно добавить чуть-чуть корицы), тщательно перемешать и уложить в форму или на сковородку, смазанную маслом. Запечь в духовке. Если яблоки сладкие, можно не использовать сахарозаменитель.

Рецептура: 500 г яблок, 250 г ржаных сухарей, 1/2 стакана молока, 50–60 г масла или маргарина, одно яйцо, ксилит по вкусу – 1–2 столовые ложки.

19. ОРЕХОВЫЙ КОРЖ.

Для него, как и для морковного торта, необходимы орехи двух-трех сортов (напомню, какие орехи имеются в продаже: грецкие, лесные или фундук, миндальные, арахис и кокосовые). Также необходимы кукурузная или гречневая мука и немного изюма. Изюм вымойте и положите в теплую воду для набухания, орехи измельчите – ножом или в мясорубке. Замесите тесто на молоке, добавьте в него немного соли и соды (разрыхлителя), орехи, изюм и растительное масло. Смажьте форму маслом (можно взять сковороду), выложите тесто слоем в один сантиметр, посыпьте сверху орехами и смажьте маслом. Выпекать 30 минут в сильно разогретой духовке.

Рецептура: 120 г муки, 1 столовая ложка изюма, 3–4 столовые ложки дробленых орехов, 1,5 столовой ложки растительного масла. Можно добавить ванилина или корицы.

20. ПИРОГ С СУХОФРУКТАМИ.

Приготовить начинку, смешав все указанные в рецепте ингредиенты и залив их водой. Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока ксилит не растворится, а смесь не станет однородной; затем охладить.

Смешать муку с разрыхлителем, солью, ксилитом и маслом (масло предварительно порубить) и добавить к тесту цедру лимона. Отдельно взбить яйцо и сливки, соединив их затем с тестом, которое необходимо вымешивать минуту-другую (тесто должно получиться мягким). Разделить тесто пополам и раскатать его в два круга. Смазать противень маслом, выложить на него нижний круг, ровно распределить на нем начинку, оставив по всему периметру край шириной около сантиметра, наложить сверху второй круг и защипать края. Выпекать 20 минут.

Рецептура: тесто – 2 стакана пшеничной муки, 5 чайных ложек сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка цедры лимона, 1 яйцо, 1/2 стакана нежирных сливок, 2–3 чайные ложки разрыхлителя теста, 1/2 чайной ложки соли, 1–2 столовые ложки ксилита; начинка – 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4 стакана нарезанного чернослива, 1/4 стакана нарезанной кураги, 1–2 столовые ложки ксилита, 1/3 стакана кипятка, 1 столовая ложка лимонного сока.

21. ФИНИКОВЫЙ ХЛЕБЕЦ С ОРЕХАМИ.

Замочить в 0,5 стакана кипятка изюм и нарезанные финики, добавить к ним масло и разрыхлитель и дать настояться. Смешать муку, ксилит и соль, добавить фрукты вместе с водой, затем яйцо, ванилин, измельченные орехи и хорошо взбить. Поместить тестяной хлебец в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать до готовности – примерно час или немного больше.

Рецептура: 1/2 стакана смеси светлого и темного изюма без косточек, 1/2 стакана нарезанных фиников, 1,5 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 3/4 чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан муки, 1/3 стакана ксилита, 1/4 чайной ложки соли, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки ванилина, 1/4 стакана нарезанных грецких орехов.

22. КЛЮКВЕННЫЙ ХЛЕБЕЦ С ОРЕХАМИ.

Смешать муку с ксилитом, солью и разрыхлителем, добавить масло, промешать. Взбить яйцо, смешать его с апельсиновым соком и цедрой. Соединить обе смеси и промешать так, чтобы тесто стало влажноватым, но не более того. Добавить нарезанные орехи и клюкву, выложить тестяной хлебец на смазанный маслом противень и выпекать в течение часа.

Рецептура: 2 стакана муки, 3/4 стакана ксилита, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1/4 стакана сливочного масла или маргарина, 3/4 стакана апельсинового сока, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 хорошо взбитое крупное яйцо, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1–2 стакана измельченной и посыпанной ксилитом клюквы.