Читать книгу "Сладкое без сахара. Диабетическое меню - Михаил Ахманов"

4. КОМПОТ НА КСИЛИТЕ. Приведенный ниже рецепт является одним из многих возможных, но преимущество его в том, что ягоды варить не требуется. Нужно отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов трижды и разложить их по банкам (литровым, двухлитровым или трехлитровым), заполняя каждую банку примерно на треть. Приготовить сироп на ксилите – из расчета 100–130 г ксилита на литр воды – и залить горячим сиропом каждую банку до краев; затем плотно закупорить (достаточно полиэтиленовой крышки) и укрыть подушками и одеялами. Держать в тепле сутки, чтобы компот настоялся. Хранить компот лучше всего при температуре плюс пять – семь градусов в холодильнике или погребе. Он не портится в течение двух-трех лет.

5. ОБЫЧНЫЕ КОМПОТЫ можно варить из разнообразных фруктов и ягод, но я рекомендую вам следующий «зимний» рецепт: на 3 литра воды положите 1/2 или 3/4 стакана сухой черноплодной рябины и половинку мелко нарезанного лимона, варите 20–30 минут, затем добавьте сушеные яблоки по вкусу (обычно – 2–3 полные горсти) и 8—12 таблеток заменителя сахара – сластилина или сукродайта. Компот получится превосходного розового цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.

6. ПУНШ.

Вариант 1 – апельсиновый пунш (подается охлажденным, с кубиками льда). Один апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки, дольки нарезать на 4–5 частей. Очистить киви от кожицы и нарезать тонкими ломтиками; нарезать ананас. Положить фрукты в большой кувшин, залить их вином и вермутом, поставить в холодильник на 2–3 часа, чтобы фрукты пропитались вином. Вымыть второй апельсин и, не снимая кожуры, нарезать его тонкими ломтиками. Перед подачей на стол добавить в пунш тоник, апельсиновый сок, ломтики апельсина и лед.

Рецептура: 2 апельсина, 2 плода киви, 2–3 кружка свежего или консервированного ананаса, бутылка сухого белого вина, 1 стакан сухого белого вермута, от 0,6 до 1 литра воды или тоника, 3/4 стакана апельсинового сока.

Вариант 2 – безалкогольный яблочный пунш (подается горячим). Вылить яблочный сок в кастрюлю, добавить сахарозаменитель и нарезанный ломтиками лимон, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Можно добавить горьковатый тоник (по вкусу).

Рецептура: 8 стаканов яблочного сока (натурального, без сахара), 1/4 стакана ксилита или 6–8 таблеток сластилина, 1 лимон, бутылка тоника.

7. ПОДОГРЕТОЕ ВИНО С ПРЯНОСТЯМИ.

Добавить в 1/4 стакана воды сахарозаменитель, ломтики апельсина, гвоздику и корицу и прокипятить в течение 5 минут. Снять с огня, добавить сок и вино, перемешать. Подавать теплым.

Рецептура: 1/3 стакана ксилита или 8—10 таблеток сластилина, 1/4 стакана воды, 2 ломтика апельсина, 6 штук гвоздики, 2 палочки корицы, 1/2 стакана апельсинового сока, 1 бутылка красного сухого вина.

8. ОБЛАГОРОЖЕННАЯ ВОДКА.

Врачи рекомендуют выпивать в день 100–150 г красного сухого вина или 25–30 г водки. В таких дозах водка среднего качества («Пятизвезная», «Флагман» и т. д., примерно 160 руб. за литр) выходит вдвое дешевле вина. Но лично у меня душа водку не принимает, а вино получается дороговато. Есть, однако, способы облагородить водку и превратить ее в изысканный напиток, с которым не сравнится даже дорогой коньяк. Один из этих способов – настойка на кедровых орехах. Вымойте и просушите орехи в скорлупе – примерно 4 столовые ложки с верхом на литр водки. Отлейте из бутылки немного водки, добавьте в бутыль одну чайную ложку меда и засыпьте орехи, не извлекая их из скорлупы. Бутыль положите на бок и держите 1–2 месяца. Результат – цвет, вкус и запах – потрясающий.

Примечание. Не пытайтесь таким способом облагородить совсем уж дешевую водку. Последствия могут быть печальными.

9. ОБЛАГОРОЖЕННЫЙ КОНЬЯК. Недорогие коньяки из стран СНГ весьма подозрительны – похоже, что нам временами продают не коньяк, а коньячный спирт или иной полуфабрикат. Но неважный коньяк тоже можно довести до кондиции: на 1/2 литра добавить 1/2 чайной ложки меда и полную горсть сушеной черноплодной рябины. Выдерживать месяц или два. Коньяк приобретает красный цвет и очень приятный вкус.

10. ДОМАШНЕЕ ЯГОДНОЕ ВИНО.

Для изготовления домашнего вина необходимо кое-какое оборудование – десятилитровые стеклянные банки и гидрозатворы, но в крайнем случае можно обойтись банками в 3–5 литров и хозяйственными перчатками из тонкой резины. Вино в северных краях обычно делают из черноплодной рябины, черной и красной смородины и крыжовника. Техника дела такова: ягоды пропускают через соковыжималку, добавляют в сок сахар, размешивают его до растворения, переливают в большую банку и изолируют от воздуха с помощью гидрозатвора или резиновой перчатки, проколотой несколько раз иголкой. Сок с сахаром начинает бродить, перчатка надувается, а гидрозатвор булькает, стравливая пары, и через 2–3 месяца получается сухое или полусухое домашнее вино.

Однако есть тут хитрости. Первое: если лето было жарким и ягода – сладкая, то на литр сока нужно класть 200–250 г сахара, а если ягода кисловата – то 250–300 г. Второе: брожение должно начаться через день-два, максимум – через неделю; если смесь не бродит, значит, вы положили мало сахара или в доме слишком холодно (это может быть в сентябре, когда еще не включено отопление). Добавьте сахара, поставьте банку на табурет, а не на холодный пол. Третье: черноплодная рябина хорошо отдает сок, от выжимки крыжовника получается жидкая кашица, от смородины – промежуточный вариант. Не смущайтесь этим: все лишнее всплывет или осядет, и тогда вы раскупорьте банку, процедите ее содержимое через марлю и выбросьте всплывшее и осевшее. Процеживать стоит раза 3–4 за 2–3 месяца – тогда вино получается чистым и прекрасного цвета. Четвертое: вино готово тогда, когда процесс брожения полностью прекратился и вы замечаете, что гидрозатвор не булькает уже неделю, а в вине нет привкуса бражки. Пятое: самое вкусное вино – на уровне мировых стандартов – получается из черной смородины, самое простое – из черноплодной рябины. Шестое: можно готовить вино из смеси ягод, но я бы советовал смешивать только черную и красную смородину. Седьмое: можно готовить вино из красной рябины, но только тогда, когда она тронута морозом. Иначе вино получится горьким. Восьмое: можно крепить вино, доливая в него спирт, но, по-моему, это кощунство. Что лучше сухого вина?

Есть, разумеется, девятое, десятое и т. д., но я полагаю, что с прочими хитростями вам стоит ознакомиться на личном опыте.