Читать книгу "Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни"

Еще один недостаток ГМО связан с органическими сельскохозяйственными культурами: фермеры, которые используют органические методы ведения сельского хозяйства, обеспокоены тем, что органически чистые растения скрещиваются с генно-модифицированными. Происходит это случайно, чаще всего из-за такого природного явления, как опыление, поскольку ветер, пчелы-опылители и птицы не видят разницы между органическими и генно-модифицированными растениями. Фермеры, выращивающие органические продукты, снижают уровень угрозы, высаживая свои посевы на расстоянии от генно-модифицированных культур или создавая между ними широкую буферную зону. Также фермеры могут высаживать свои семена раньше генно-модифицированных семян, тогда растения будут цвести в разное время.

Почему люди любят ГМО?

Причины, по которым ГМО пользуются популярностью, очевидны: генно-модифицированные растения, скорее всего, позволят повысить урожай, уменьшить количество болезней и даже снизить необходимость в пестицидах. В странах третьего мира, которые борются с такими проблемами, как болезни растений, засуха и насекомые-вредители, эти сильные и более выносливые культуры позволят накормить намного больше людей. Кроме того, ученые уже умеют повышать питательную ценность некоторых продуктов — пример тому кукуруза с повышенным содержанием белка или рапс, из которого получается рапсовое масло с еще более высоким уровнем полезных ненасыщенных жирных кислот.

Главные опасения, связанные с едой

Почему следует внимательно относиться к продуктам с маркировкой «органический»?

Вопреки мнению многих потребителей, не все «органические» продукты такие полезные для здоровья (и нежирные), как им кажется. На самом деле недавнее исследование, проведенное Корнеллским университетом, показало: потребители считают, что маркировка «органический» свидетельствует о пользе продукта и содержании в нем меньшего количества жиров — это явление называется «гало-эффект». В психологии этот термин используют для описания такой особенности: когда человек отмечает одну из черт объекта, она влияет на его восприятие других черт. Гало-эффект был отмечен и во время некоторых исследований, доказавших, что, если фастфуд объявить «здоровой пищей», люди, обедая в ресторане быстрого питания, постараются съесть побольше. В эксперименте Корнеллского университета продукты с маркировкой «органический» выиграли за счет явления, которое ученые назвали «гало-польза»: многие покупали их только из-за надписи. Но не все органические продукты одинаковы, и соответствующая маркировка может привести к тому, что потребители начнут злоупотреблять определенными продуктами (которые могут содержать больше жира и калорий, чем их неорганические аналоги).

Правда ли, что в органическом молоке больше полезных жирных кислот?

Тем, кто любит молоко, полезно знать, что, по результатам некоторых исследований, у органического молока больше достоинств, чем у традиционного. В частности, в результате одного исследования ученые выяснили, что органическое молоко помогает снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний благодаря балансу омега-3 и омега-6 жирных кислот. Ученые считают, что, поскольку органическое молоко дают молочные коровы, которые питаются натуральной травой вместо традиционной для «неорганических» коров кукурузной диеты (с высоким содержанием омега-6), — органическое молоко полезнее для здоровья. Эта точка зрения, естественно, вызывает множество споров и недоверия особенно со стороны тех ученых, которые считают, что коровье или любое другое молоко вообще не приносит пользы человеку. (Об омега-3 и омега-6 жирных кислотах читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)

Правда ли, что имитированные (поддельные) продукты питательны?

Как и у большинства полуфабрикатов, у имитированных продуктов могут быть свои полезные свойства, хотя чаще всего в такой еде высоко содержание сахара, жиров, натрия, камеди, искусственных ароматизаторов, красителей и т. д. Например, крабовые палочки — это самый дешевый вид «краба», и большинство людей не отличают его вкус от настоящего. Крабовые палочки готовят из измельченной рыбы (сурими), затем производители добавляют в них наполнители, ароматизаторы (в том числе сахар и соль) и красители, чтобы сделать палочки похожими на настоящее крабовое мясо по вкусу, цвету и консистенции. Большинство крабовых палочек содержит немного жиров и калорий, но уровень натрия в них может быть чрезвычайно высок — до 800 мг натрия на 85-граммовую порцию, в то время как рекомендованная суточная норма натрия составляет от 1500 до 2300 мг в день.

Еще один пример — имитированные сыры, большинство которых содержат наполнители, масла и эмульгаторы (производители называют его «сырный продукт»). А также замороженные десертные молочные продукты, которые минимум на 10 % состоят из молочного жира и содержат много кукурузного сиропа, камеди (например, гуаровую смолу), молочной сыворотки, а также искусственные, обезвоженные картофельные хлопья, консерванты, эмульгаторы, искусственные ароматизаторы и трансжиры. Другими словами, если вы хотите есть продукты с высокой питательной ценностью, лучше всего изучать их состав.

Почему некоторые считают, что уменьшение количества мяса в рационе «полезно для окружающей среды»?

Эта тенденция продолжает набирать популярность, ведь появляется все больше и больше доказательств, что небольшое количество мяса и много фруктов и овощей в рационе часто помогают предотвратить возникновение болезней. На самом деле было установлено, что, отказавшись от мяса всего на один день в неделю, можно сократить потребление насыщенных жиров на 15 %.

Правда ли, что человеческий организм вырабатывает нитрит натрия?

Да, хотя нитриты натрия и нитраты долгое время считались опасными для здоровья, сегодня нитрат натрия используется как консервант при производстве таких полуфабрикатов, как хот-доги, где он превращается в нитрит натрия — то же самое происходит и в нашем организме. Попав в организм с фруктами, овощами и зерновыми, натуральный нитрат натрия в процессе пищеварения преобразуется в нитрит натрия.

Но дело не только в нашем здоровье — многие ученые утверждают, что снижение количества мяса в рационе полезно и для окружающей среды, ведь для животноводства требуется огромное количество воды и пастбищных земель.

Есть ли в рисе мышьяк?

Мышьяк естественным образом встречается в природе, этот химический элемент содержится в почве и скальных породах во многих регионах мира. Его используют в производстве, особенно при обработке дерева и изготовлении пестицидов, хотя во многих странах его применение существенно ограничено. Из-за частого использования в промышленности и сельском хозяйстве он превратился в загрязняющее вещество, особенно для водных ресурсов. Во многих продуктах из риса действительно был обнаружен мышьяк, ведь для выращивания риса нужно много воды.

Почему вызывают опасения продукты, содержащие фитоэстрогены, и особенно соя?

Действие фитоэстрогенов на людей, особенно на тех, кто ест продукты из сои, долго вызывало горячие дискуссии. Некоторые ученые считают, что фитоэстрогены снижают уровень тестостерона у мужчин, а также вызывают проблемы со здоровьем у женщин с чувствительными к эстрогену тканями молочной железы и уменьшают их сопротивляемость определенным раковым клеткам, в итоге провоцируя развитие эстрогено- или гормонозависимого рака молочной железы.