Читать книгу "Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер"

½ стакана мелко нарезанных листьев свежей кинзы;

3 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки свежего сока лайма;

1½ стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли или фасоли пинто;

1 средняя желтая тыква (весом примерно 110 г), нарезанная кусочками;

1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;

2 средние моркови, натертые на крупной терке;

1 чайная ложка молотого тмина;

½ чайной ложки или меньше молотого кайенского перца;

¼ чайной ложки соли;

6 лепешек из никстамализированной кукурузной муки.

1. Смешайте в небольшой миске папайю, красный перец, кинзу, 1 столовую ложку оливкового масла и сок лайма. Соус можно приготовить заранее, поэтому накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте фасоль, тыкву, кукурузу, морковь, тмин, кайенский перец и соль. Часто помешивая, обжаривайте до мягкости примерно 5 минут. Продолжая помешивать, добавьте сальсу из папайи и снимите с огня.

3. Установите решетку на нижней полке духовки и несколько минут прогревайте ее. Выложите лепешки на большой противень с бортиками и смажьте оставшимся маслом. Подрумянивайте лепешки около 30 секунд.

4. Переложите лепешки на тарелки. Перед подачей на стол на каждую лепешку выложите фасоль с овощами (примерно ¾ стакана).

Тропическое рагу с чечевицей

У всех костариканцев есть собственный рецепт этого рагу. Здесь представлен мой личный рецепт. Список ингредиентов достаточно длинный, но готовится блюдо просто. Если у вас нет под рукой всех специй, сократите их количество до двух. Конечно, вкус блюда изменится, но оно все равно будет очень вкусным.

6 порций

8 стаканов овощного бульона;

1½ стакана коричневой, зеленой или черной чечевицы белуга;

2 крупных клубня сладкого картофеля (примерно по 450 г каждый), нарезанного мелкими кубиками;

1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);

1 стакан консервированного томатного соуса;

½ стакана овощного бульона;

2 чайные ложки измельченного чеснока;

1 чайная ложка молотого тмина;

1 чайная ложка молотой корицы;

1 чайная ложка молотого сушеного имбиря;

½ чайной ложки молотого кардамона;

½ чайной ложки молотой гвоздики;

½ чайной ложки молотого мускатного ореха;

½ чайной ложки соли;

3 средних спелых банана, нарезанных тонкими ломтиками;

2 стакана нарезанного кусочками ананаса.

1. В большой кастрюле или казане смешайте чечевицу, сладкий картофель, лук, томатный соус, чеснок, тмин, корицу, имбирь, кардамон, гвоздику, мускатный орех, соль и перец. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Тушите на медленном огне без крышки 50–60 минут до готовности чечевицы и картофеля.

2. С помощью погружного или обычного блендера приготовьте пюре из части рагу, высыпьте его назад в кастрюлю и перемешайте. Разложите блюдо по мискам и добавьте сверху в каждую порцию ⅓ стакана ломтиков банана и ⅓ стакана кусочков ананаса.

Совет. Ананас, очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный кусочками, продается в отделах собственного производства большинства супермаркетов.

Пикадильо с манго и свининой

«Пикадильо» означает «рубленое мясо, фарш», но так также называется популярное во всей Коста-Рике блюдо. Оно неизменно содержит фарш из какого-либо мяса, сезонные овощи и картофель. Представленный здесь вариант подают с рисом; блюдо можно приготовить и поставить на стол за то время, пока готовится рис.

4 порции

½ столовой ложки оливкового масла;

3 столовые ложки нарезанного кусочками миндаля;

230 г фарша из постной свинины;

2 средние головки желтого или белого репчатого лука, нарезанные тонкими полукольцами;

1 небольшой клубень красного картофеля (примерно 85 г), нарезанный кубиками;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

1 стакан острого томатного соуса сальса (см. рецепт выше) или готового томатного соуса сальса;

1 чайная ложка молотой корицы;

1 чайная ложка молотого кориандра;

1 чайная ложка молотого тмина;

1 чайная ложка сушеного орегано;

1 спелый плод манго, нарезанный кубиками;

2 стакана длинного белого риса, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 4 стакана вареного риса);

мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения).

1. В большой сковороде на небольшом огне нагрейте ½ столовой ложки масла. Добавьте миндаль и обжаривайте, непрерывно помешивая, до подрумянивания около 1 минуты. Переложите в небольшую миску.

2. Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите фарш из свинины и, часто помешивая, обжаривайте до подрумянивания около 4 минут. Выложите шумовкой фарш из сковороды на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался лишний жир.

3. Слейте из сковороды жир, оставив 1 столовую ложку, и добавьте лук и картофель. Часто помешивая, обжаривайте их примерно 5 минут, пока овощи не подрумянятся. Добавьте чеснок и пассеруйте еще около 20 секунд до появления запаха. Продолжая помешивать, добавьте соус сальса, корицу, кориандр, тмин и орегано. Доведите до кипения и тушите без крышки на маленьком огне примерно 5 минут, пока все не загустеет.

4. Продолжая помешивать, добавьте свинину и манго. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут, часто помешивая, пока рагу не станет густым и насыщенным. Подавайте с рисом, выложив сверху поджаренный миндаль и немного нарезанной кинзы для украшения.

Совет. Чтобы повысить питательную ценность блюда за счет добавления в него цельной крупы, замените белый рис двумя стаканами коричневого риса, сваренного без соли по инструкции на упаковке.