Читать книгу "Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер"

2. Добавьте сок лайма и соль. Перед подачей на стол хорошо перемешайте.

Гаспачо

Это блюдо представляет собой вариацию испанского национального блюда. В нем используется много разных овощей, которые растут на огородах костариканцев. Одна порция гаспачо объемом в один стакан равна двум порциям овощей.

6 порций

1,1 кг очищенных от кожицы и нарезанных кусочками помидоров – обычных круглых или сорта «бычье сердце»;

1 крупный зеленый сладкий перец, нарезанный кусочками (около 1 стакана);

1 крупный желтый сладкий перец, нарезанный кусочками (около 1 стакана);

6 средних мелко нарезанных стеблей зеленого лука (около 1 стакана);

½ стакана томатного сока или больше;

¼ стакана свежего сока лайма или красного винного уксуса;

1 столовая ложка томатной пасты;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

½ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;

¼ чайной ложки молотого сушеного кайенского перца или готового острого соуса из красного перца;

мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения);

мелко нарезанные листья свежей петрушки (для украшения);

дольки лайма (для украшения).

1. В большой миске тщательно перемешайте нарезанные помидоры, сладкий перец, зеленый лук, ½ стакана томатного сока, сок лайма или уксус, томатную пасту, чеснок, соль, перец и кайенский перец или острый соус из красного перца.

2. Переложите половину этой смеси в емкость кухонного комбайна, установив нож для измельчения продуктов, или большой блендер. Накройте крышкой и измельчайте примерно минуту до образования однородной массы. Вылейте в миску и хорошо перемешайте.

3. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но не храните дольше 2 дней. Если суп слишком густой, добавьте оставшийся томатный сок и перемешайте. Разлейте по глубоким тарелкам и украсьте кинзой, петрушкой и дольками лайма.

Совет. Чтобы очистить помидоры от кожицы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, пока кожица не лопнет. Затем переложите в миску с холодной водой и охладите до комнатной температуры. Теперь кожица легко очистится. Можно также купить специальный зубчатый нож для чистки помидоров; такие ножи продаются во многих магазинах кухонной посуды, а также в интернет-магазинах.

Плантаны, приготовленные двумя способами

На полуострове Никоя банан куадрадо – один из основных продуктов питания. Подобно многим другим видам плантана, его употребляют в пищу как недозрелым, так и спелым. У приготовленного зеленого плода более специфический, крахмалистый вкус, а у спелого – сладкий. Овощные бананы продаются в большинстве супермаркетов; недозрелые плантаны – ярко-зеленого цвета, а спелые – желтого, с множеством черных прожилок и пятен. Ниже описаны два рецепта, которые помогут научиться готовить блюда из овощных бананов. Патаконес (жареные зеленые плантаны) хорошо сочетаются с таким блюдом, как галло пинто. Сладкие плантаны можно комбинировать с другими блюдами или подавать на десерт.

Патаконес, или жареные зеленые плантаны

4–6 порций

2 зеленых (недозрелых) плантана;

3 столовые ложки масла канолы.

1. Очистите плантаны от кожуры и нарежьте тонкими кружочками.

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Выложите плантаны одним слоем и обжарьте с двух сторон примерно 6 минут, пока не начнут подрумяниваться.

3. Выложите поджаренные ломтики плантана на разделочную доску, выстеленную бумажным полотенцем. Осторожно придавите каждый ломтик плоским дном толстого стакана или тяжелой кастрюлей, пока бананы не сплющатся. Ломтики могут треснуть, но не должны развалиться.

4. Снова поставьте сковороду на средний огонь и вылейте еще 1 столовую ложку масла. Выложите плоские ломтики плантана и обжаривайте около 3 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета; один раз переверните. Подавайте блюдо горячим: остывшие патаконес становятся жесткими.

Сладкие плантаны

4–6 порций

2 очень спелых плантана;

3 столовые ложки масла канолы или кокосового масла;

морская соль (по желанию);

молотая корица (по желанию).

1. Очистите плантаны от кожуры и нарежьте тонкими кружочками.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите плантаны одним слоем и обжаривайте примерно 1,5 минуты. Переверните и обжаривайте еще около минуты до золотисто-коричневого цвета.

3. Выложите ломтики плантана на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир, но подавайте блюдо горячим. При желании перед подачей на стол посыпьте морской солью и/или корицей.

Совет. На кожуре спелых плантанов бывает много черных прожилок. Иными словами, чем чернее кожура, тем слаще плантан. Многие люди покупают зеленые плантаны, чтобы фрукты дозрели дома.

Галло пинто по рецепту Панчиты

Если вы когда-либо посетите Коста-Рику, не уезжайте из этой страны, не попробовав галло пинто – черную фасоль с рисом. Это национальное блюдо едят практически за каждым приемом пищи, даже на завтрак. Ниже представлены два рецепта галло пинто. Первый мне продиктовала долгожительница Панчита Кастилло.

2 столовые ложки кукурузного масла, масла канолы или другого растительного масла;

1 небольшая мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно ¾ стакана);

2 столовые ложки измельченного чеснока;

2 стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли;

1½ стакана длинного белого риса типа риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 3 стакана вареного риса);