Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Сациви с баклажанами

1 кг баклажанов, 200 г ядер грецких орехов, 300 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы или петрушки, 150 мл винного уксуса, паприка, молотый перец и соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать верхушки. Сделать на каждом баклажане глубокий продольный надрез, затем выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5–10 минут. Слить воду, баклажаны положить под пресс на 30 минут, после чего отжать. Орехи измельчить, очищенный чеснок пропустить через ручной пресс. Лук очистить и мелко нарезать. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Зелень, лук, чеснок и орехи перемешать, посолить, поперчить, добавить парику и залить винным уксусом, хорошо перемешать. Полученную смесь разделить на 2 части. Одной частью начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся смесь. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Можно украсить половинками грецких орехов и зеленью.

Рулетики из кабачков

300–400 г кабачков, 200 г помидоров, 80 г красного сладкого перца, 180 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать пластинками, посолить, дать постоять 5–10 минут. Обжарить до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс, смешать все с майонезом. Кабачковые язычки перемазать сырной смесью. Свернуть из кабачков рулетики, вставляя в каждый по ломтику помидора и перца. Готовые рулетики скрепить шпажками, добавить по вкусу молотый перец.

Кабачки, фаршированные шампиньонами

1 кг кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г отварного риса, 150 г лука, 100 мл сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки или укропа, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину, чтобы получилась «чашечка» с дном толщиной около 1 см. Подготовленные «чашечки» положить вверх донышком в сотейник или сковороду с нагретым маслом, накрыть крышкой и слегка обжарить в течение 10–15 минут. Приготовить фарш: грибы отварить, некрупно нарезать и смешать с отварным рисом, добавить жареный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. «Чашечки» из кабачков слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или немного полить сметаной и поставить в духовку для запекания. Смешать сметану, томатную пасту и немного воды. Когда кабачки зарумянятся, залить их сметанно-томатным соусом, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Каши и блюда из круп

Паэлья овощная

400 г риса, 800 мл бульона, 350–400 г цукини, 150 г баклажанов, 200 г шампиньонов, 200 г помидоров, 180 г лука, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 веточка базилика, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан – кубиками. Грибы очистить, вымыть и разрезать пополам. Помидоры нарезать кусочками. Лук и чеснок нарубить и спассеровать в масле. Поочередно добавить овощи (кроме помидоров) и грибы, жарить 3 минуты. В другой сковороде подрумянить рис в оставшемся масле и влить бульон. Добавить к рису лавровый лист с красным перцем и варить под крышкой 20 минут при слабом кипении. Овощи с грибами выложить к рису, добавить помидоры и перемешать. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут в духовке с умеренной температурой. Подать на стол, украсив веточкой базилика.

Овсяные котлетки

160 г овсяных хлопьев, 100 мл овощного бульона, 50 г картофеля, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, паприка, соль по вкусу

Овсяные хлопья залить кипящим бульоном. Размешать до густой консистенции. Добавить тертый картофель и дать остыть до теплого состояния. Сформовать котлетки, запанировать их в муке и обжарить до образования золотистой корочки.

Каша из шпината

500 г шпината, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 200 мл простокваши, 4–5 веточек петрушки, 100 г брынзы, соль по вкусу

Муку спассеровать в масле и добавить к ней очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат. Хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10–15 минут. Яйца взбить вместе с простоквашей и добавить к ним мелко нарезанную зелень. Смесь вылить в кашу, непрерывно ее помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать горячей, посыпав тертой брынзой.

Каша пшенная с творогом

70 г пшена, 150 мл молока или воды, 120 г творога, 2 ст. л. сметаны или йогурта, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Пшено залить кипящим молоком или водой, положить сахар, соль и сварить кашу. Готовую кашу охладить, добавить творог, сметану, заправить маслом и хорошо перемешать.

Перловая каша с маслом

350 г перловой крупы, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. масла

Перловую крупу отварить в кипящей воде в течение 5 минут, затем воду слить. В кастрюлю добавить 800 мл воды, посолить, добавить 1 ст. л. масла, довести до кипения, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения. Затем поставить кашу на 1,5 часа в духовку. В готовую кашу положить масло и перемешать.

Плов кавказский с кроликом и капустой

600 г кролика (1 тушка), 400 г капусты, 200 г риса, 500 г лука, 300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 100 г жира, 2 ст. л. томатной пасты, 1 л мясного бульона, 5–6 веточек петрушки, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Подготовленное мясо кролика разрубить на небольшие кусочки. Потроха кролика (печенку, легкое, сердце, почки) мелко нарезать. Подготовленное мясо посолить, поперчить, посыпать сахаром. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Мясо выложить на раскаленную сковороду без жира и обжарить в течение 10 минут, затем добавить жир, часть лука, томатную пасту, чеснок и жарить еще 5 минут. В большую емкость выложить слоями оставшийся лук, морковь, капусту, нарезанную кубиками, половину промытого риса, лук, капусту, морковь и оставшийся рис. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить и влить в плов. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 15 минут. Мясо выложить на рис с овощами, перемешать и тушить до готовности. Выложить плов на блюдо и посыпать рубленой зеленью.