Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Сладкий перец и лук нарезать полосками и немного спассеровать в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 минут, помешивая. Затем в сковороду выложить фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить и посыпать базиликом, перемешать, влить бульон и тушить 10 минут.

Овощи желательно класть в кипящую воду. В холодной воде витамин С разрушается.

Лобио

500 г фасоли, 200 г лука, 100 г моркови, 4 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, сахар, молотый перец и соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную соломкой. Слить жидкость, в которой варилась фасоль, оставив немного на дне кастрюли. Добавить в фасоль обжаренный лук, морковь и томатную пасту. Посолить, по вкусу добавить сахар. Тушить на медленном огне до испарения жидкости. Следить, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, положить измельченный чеснок и зелень.

Овощное рагу

150 г пекинской капусты, 100 г моркови, 50–70 г корня сельдерея, 100 г лука, 60 г сладкого перца, 50 г оливок без косточек, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томатной пасты, молотый перец и соль по вкусу

Нарезать пекинскую капусту и сладкий перец кубиками, морковь и сельдерей – ломтиками, оливки – кружочками, лук нашинковать соломкой. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и морковь, добавить пекинскую капусту, жарить на слабом огне 3–5 минут. Затем добавить сельдерей и перец, жарить еще 2–3 минуты, влить соевый соус, добавить томатную пасту и 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, тушить на слабом огне под крышкой до готовности овощей. За 7–10 минут до окончания тушения добавить оливки. При подаче украсить зеленью.

Фриттата с картофелем и сладким перцем

250–300 г картофеля, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 6 яиц, 2 ст. л. растительного масла, щепотка розмарина, молотый перец и соль по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Лук нарезать полукольцами, перец – тонкими полосками. Жарить в растительном масле до мягкости. Убрать на тарелку и отставить в сторону. Картофель нарезать тонкими ломтиками, обжарить на той же сковороде до готовности. Добавить перец с луком и перемешать. Яйца взбить с солью, перцем и розмарином. Влить в сковороду к начинке. Поставить в духовку и запекать до готовности. Подавать с салатом или свежими овощами.

Фасоль по-болгарски

500 г стручковой фасоли, 100 г бекона, 200 г красного сладкого перца, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. готовой горчицы, ½ ч. л. сахара, молотый перец и соль по вкусу

Фасоль нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования золотистой корочки. Для соуса оставшийся от жарки жир соединить с вином, уксусом, горчицей, сахаром, солью и молотым перцем и хорошо перемешать. Сладкий перец нарезать, немного протушить, чтобы он стал мягким, смешать с фасолью, залить приготовленным соусом и прогреть в течение 1 минуты. Подавать с обжаренным беконом, при желании можно посыпать тмином.

Помидоры, запеченные с брынзой

1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 г брынзы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 веточек петрушки, молотый перец и соль по вкусу

У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Уложить помидоры на противень, в каждый вылить по яйцу, посолить, поперчить и посыпать измельченной брынзой, смешанной с сухарями. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке 10–15 минут при 200 °С. При подаче украсить зеленью.

Брюссельская капуста во фритюре

1 кг брюссельской капусты, 2 яйца, 5–6 веточек петрушки, 60–70 г панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для фритюра

Капусту перебрать, промыть, варить в подсоленной воде 15 минут (капуста не должна развариться), откинуть на дуршлаг, обсушить. Яйца посолить, поперчить, взбить. Нагреть масло. Капусту обмакнуть в яйца, затем обвалять в панировочных сухарях, положить в металлическую корзиночку, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Брюссельская капуста с фундуком

1 кг брюссельской капусты, 250–300 г замороженного горошка, 2 ст. л. дробленого фундука, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. апельсиновой цедры, молотый перец и соль по вкусу

Измельченный фундук слегка обжарить. Смешать масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец и поместить в холодильник для застывания. Брюссельскую капусту разрезать пополам и положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 4–5 минут. После этого добавить горошек и варить еще 2 минуты. Воду слить, положить в капусту ароматное масло и перемешать, чтобы оно растаяло, посолить и поперчить по вкусу. Подавать блюдо горячим на предварительно подогретой тарелке.

Цветная капуста под майонезом

1 кг цветной капусты, 250 мл майонеза, 60–70 г твердого сыра, 4–5 веточек петрушки или укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности в подсоленной воде, слегка обсушить, выложить в смазанную маслом форму и полить майонезом. Сыр натереть на средней терке, смешать со специями и посыпать капусту. Запекать в духовке при 190 °С до образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Цветная капуста с тыквенными семечками

400–500 г цветной капусты, 1 лук-шалот, 40 г тыквенных семечек, 40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить семечки, орешки и изюм, слегка прогреть. Выложить к ним капусту и хорошо перемешать. Подавать на стол сразу после приготовления.

Запеканка из кабачков

2 кг кабачков, 8–10 яиц, 7–9 веточек петрушки или укропа, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. Яйца взбить. Выложить кабачки в глубокий лист, залить взбитыми яйцами. Запекать в духовке 30–40 минут. При подаче украсить измельченной зеленью.