Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

Пирожки с сушеными грибами в панировке

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 300 г, соль — по вкусу

Для начинки: грибы сушеные — 100 г, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Для панировки: яйцо — 1 шт., панировочные сухари

Для обжаривания: масло растительное

Сушеные грибы промыть, сварить, мелко нарубить и поджарить в масле. Добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

В отваренный до готовности картофель добавить муку, яйца, соль. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину положить грибной фарш и соединить края, придавая пирожку форму полумесяца. Смазать пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.

Пирожки с сушеными грибами в смальце

Для теста: картофель — 10 шт., яйца — 2 шт., мука пшеничная — 3–4 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: грибы сушеные — 70 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания: 5–6 ст. л. смальца

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа, отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы нарубить, обжарить, посолить и поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репчатым луком, перемешать.

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь. Добавить яйца, соль, муку, хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на шарики, раскатать в виде кружочков, на середину положить грибную начинку, края соединить. Обжарить пирожки с двух сторон в кипящем жире.

Пирожки с тушеной капустой

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу

Для начинки: капуста — 200 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Свежую капусту мелко нарезать, посолить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, перемешать, накрыть крышкой и тушить, часто помешивая. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, положить в капусту, добавить соль, перец и довести до готовности. В готовую капусту вбить сырые яйца, перемешать, остудить.

Картофель очистить, отварить с добавлением соли, пропустить через мясорубку. Добавить муку, масло и соль, раскатать, разрезать на кусочки, разделать в виде кружочков. Разложить фарш, хорошо соединить края и обжарить пирожки на сковороде с разогретым растительным маслом.

Пирожки с жареной капустой

Для теста: картофель — 4 шт., мука пшеничная — 5 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для начинки: капуста свежая — 200–250 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло — 1 ст. л., масло топленое — 4 ст. л., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Свежую капусту мелко нарубить и поджарить на 2 ст. л. топленого масла. Отдельно на топленом масле поджарить репчатый лук, добавить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.

Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков и обжарить.

Пирожки с редькой и клюквой

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.

Для начинки: редька — 1 шт., клюква — 1 ст. л., петрушка — 3 веточки

Для обжаривания: масло растительное

Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанную петрушку и клюкву. Перемешать.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. В картофельное пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Готовое тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.

Пирожки с капустой и чесноком

Для теста: картофель — 10 шт., мука пшеничная — 4–5 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: капуста белокочанная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Капусту мелко нашинковать и обжарить с вместе с нарезанным луком в растительном масле до мягкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и посолить. Добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто. Готовое тесто разделить на шарики, сделать из них лепешки, выложить начинку и соединить края. Обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до готовности.

Пирожки с колбасой, сыром и чесноком

Для теста: пюре картофельное — 500–600 г, мука пшеничная — 150–200 г, яйца — 2 шт., зелень укропа измельченная — 1–2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: сыр твердый — 100 г, колбаса копченая — 100 г, чеснок — 2–4 зубчика

Для обжаривания: масло растительное

К охлажденному картофельному пюре добавить 1 яйцо и 1 желток (белок оставить). Положить укроп, посолить и поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы. Белок взбить до устойчивой пены, ввести в картофельную массу. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Тесто будет липким, поэтому его нужно понемногу присыпать мукой. Затем разделить тесто на 4 части, каждую раскатать в пласт толщиной около полсантиметра. Чашкой или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку — ломтик сыра, кусочек колбасы и немного измельченного чеснока. Сформовать пирожки, хорошо соединить края. Обжарить с двух сторон в растительном масле на среднем огне до зарумянивания.

Пирожки с капустой и морковью

Для теста: картофель — 5–6 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, соль — по вкусу