Читать книгу "999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - Алла Нестерова"

Способ приготовления:

Ягоды черноплодной рябины вымыть, наколоть деревянной палочкой, поместить в бутыль, залить водкой и настаивать 4 недели, затем процедить и смешать настойку с сахарным сиропом. Хранить в закрытой бутылке в холодильнике.

Ликер лимонный

Ингредиенты:

200 г лимонов, 500 мл водки, 300 г сахарного песка, 250 мл воды.

Способ приготовления:

Лимоны вымыть, выжать сок. Цедру мелко нарезать, поместить в бутылку, залить водкой и настаивать 24 часа. Оставшуюся лимонную мезгу залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар и сварить сироп, в конце варки добавить лимонный сок. Когда настойка на лимонной цедре будет готова, процедить ее и смешать с сиропом.

Ликер мандариновый

Ингредиенты:

250 г мандаринов, 250 г сахарного песка, 250 мл воды, 500 мл водки.

Способ приготовления:

Мандарины вымыть, очистить и протереть через сито. Цедру залить водкой, настаивать 24 часа, потом процедить.

Мандариновую массу залить водой, варить 10 мин, процедить, добавить сахар и сварить сироп. Соединить его с процеженной настойкой, тщательно размешать, перелить в стеклянную бутыль, плотно закупорить и хранить в холодном месте.

Ликер яблочный

Ингредиенты:

500 г яблок, 250 мл водки, 150 г сахарного песка, 300 мл воды.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, поместить в бутыль, залить водкой и настаивать 4 недели. Из воды и сахара приготовить сироп, соединить его с процеженной настойкой, оставить еще на 1 неделю, затем использовать по назначению.

Ликер грушевый

Ингредиенты:

500 г груш, 250 мл водки, 200 г сахарного песка, 350 мл воды, 10 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Груши вымыть, мякоть мелко нарезать, залить водкой и настаивать 4 недели, затем процедить. Из сахара, воды и лимонного сока приготовить сироп, смешать его с настойкой и оставить еще на 5 дней. Хранить готовый ликер в плотно закрытой бутылке в холодном месте.

Ликер из лепестков роз

Ингредиенты:

150 г лепестков роз, 500 мл водки, 100 мл сиропа с ароматом роз.

Способ приготовления:

Лепестки роз сушить на чистой бумаге в течение 2–3 дней, затем дополнительно подсушить в духовке, пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 1–1,5 месяца. Настой процедить, смешать с сиропом и хранить в закупоренной бутылке в прохладном месте.

Ликер из цветков черемухи

Ингредиенты:

200 г цветков черемухи, 600 мл водки, 150 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Цветки черемухи сушить, как и лепестки роз, затем залить водкой и настаивать 4 недели. Готовую настойку процедить, соединить с сахаром, оставить на солнце еще на 1 неделю, затем, плотно закупорив, хранить в холодильнике.

Ликер кофейный

Ингредиенты:

300 мл коньяка, 12 мл лимонного сока, 180 мл кофейного отвара, 400 мл сахарного сиропа.

Способ приготовления:

Отвар из молотого кофе, выдержанный в течение 24 часов и процеженный, смешать с сахарным сиропом, лимонным соком и коньяком. Настаивать 2–3 недели, затем плотно закупорить и хранить в холодном месте.

Ликер по-французски

Ингредиенты:

250 мл столового белого вина, 50 г сахарного песка, 25 г измельченной лимонной (грейпфрутовой) цедры.

Способ приготовления:

Измельченную цедру засыпать сахаром, оставить на 1–2 часа, затем варить на слабом огне до уменьшения объема в 2 раза. Полученную массу остудить, смешать с вином и, перелив в бутылку, плотно закупорить.

Вместо столового вина можно использовать белый портвейн.

Ликер чайный

Ингредиенты:

250 мл коньяка, 12 г зеленого чая, 12 г цветков жасмина, 150 мл воды, 350 мл сахарного сиропа.

Способ приготовления:

Зеленый чай и жасмин залить кипятком, настаивать, пока не остынет, затем процедить и смешать с коньяком и сахарным сиропом.

Алкогольные коктейли

Алкогольные коктейли готовят из различных алкогольных напитков – ликера, коньяка, вермута, рома, водки, джина, бренди, белых и красных вин и т. п. В некоторых коктейлях присутствует сразу два или три алкогольных напитка, сочетание которых дает особый вкус.

Часть напитков, составляющих коктейль, можно заменять другими, близкими по вкусу и аромату, например шампанское – столовым белым вином, портвейном или мадерой. Ром в коктейле лучше разбавлять водкой, а соки желательно использовать свежие, выжатые за несколько минут до приготовления коктейля.

Ликеры

На основе ликеров, пуншей и наливок получаются изысканные и достаточно крепкие коктейли. Вино – это продукт брожения, а ликер и наливка – продукты купажирования. В процессе создания ликера происходит смешивание отдельных частей: воды, сахарного сиропа, спирта, спиртованных плодово-ягодных соков, настоев или настоек плодов и ягод, водно-спиртовых настоев различных пряных растений, лимонной кислоты и различных пищевых красителей.

В ликерах нет продуктов брожения, поэтому их не выдерживают, как вина, в течение нескольких лет. Однако они приобретают все необходимые качества в результате смешивания различных ингредиентов, находящихся в определенной пропорции.

Для созревания ликеров требуется 1–2 дня, некоторые необходимо настаивать 1–2 месяца. Есть и такие, которые выдерживают в бочках по нескольку месяцев, вплоть до 1 года. В результате качество напитка существенно возрастает, что сказывается и на его цене. Чем старше ликер, тем гармоничнее и устойчивее его вкусовые качества и аромат. Поэтому выдержанный ликер всегда имеет в коктейле более нежный и приятный вкус, чем его аналог «быстрого приготовления».

Считается, что ликер был изобретен французскими монахами в XVIII веке, за что они позднее были изгнаны в Испанию. Рецепты лучших ликеров до сих пор держатся в строжайшем секрете.