Читать книгу "Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин"

При подаче к столу полить сметаной и украсить оставшимися веточками зелени.

Телятина с баклажанами и фасолью

Ингредиенты:400 г телятины, 600 г баклажанов, 200 г отварной или консервированной красной фасоли, 50 г сухих белых грибов, 100 мл грибного бульона, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить на 15 минут в холодную подсоленную воду. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, замочить на 15 минут в кипяченой воде.

Телятину промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить фасоль, баклажаны, лук, грибы, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, тушить в предварительно разогретой духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью.

Телятина с ананасами и сливками

Ингредиенты:500 г телятины, 200 г консервированных ананасов, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 300 мл сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Телятину промыть, нарезать кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить мясо, жарить на сильном огне 4 минуты. Добавить ананасы, посолить, поперчить, перемешать, переложить в горшочек и залить сливками. Готовить в предварительно разогретой духовке 35–40 минут.

При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Бараньи ребрышки с морковью и луком-пореем

Ингредиенты:500 г бараньих ребрышек, 2 морковки, 2 стебля лука-порея, 100 г лука-шалота, 2 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, красный и черный перец, соль.

Способ приготовления:Бараньи ребрышки промыть, нарубить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить до образования золотистой корочки. Лук-шалот очистить, вымыть. Морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры и лук-порей вымыть, нарезать.

Мясо и овощи выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить немного горячей воды, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.

Бараньи ребрышки с болгарским и острым перцем

Ингредиенты:500 г бараньих ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 100 мл кетчупа, 4 помидора, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика, соль.

Способ приготовления:Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать.

Бараньи ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить в горшочек. Добавить болгарский перец и помидоры, запекать в разогретой духовке 25–30 минут. Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и базилика.

Баранина с картофелем и грибами

Ингредиенты:500 г баранины, 500 г картофеля, 300 г грибов, 100 мл овощного бульона, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лук и жарить 4–5 минут.

Картофель смешать с мясом, грибами и луком, разложить по порционным горшочкам, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить. Влить в горшочки подогретый бульон, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Баранина с картофелем и помидорами

Ингредиенты:500 г баранины, 500 г картофеля, 2–3 помидора, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать ломтиками, слегка отбить.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Мясо, картофель и помидоры уложить слоями в горшочки, посолить, поперчить, залить сливками, смешанными с бульоном, поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку. Затем добавить зелень, довести до готовности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Баранина с картофелем и болгарским перцем

Ингредиенты:500 г баранины, 500 г картофеля, 4 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 100 мл овощного бульона, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать брусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Баранину, картофель, болгарский перец и лук выложить слоями в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности на слабом огне.

При подаче к столу полить майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Баранина в вине

Ингредиенты:1 кг баранины, 300 г помидоров, 100 г стеблей сельдерея, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.

Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Бульон смешать с вином, довести до кипения. Сельдерей вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить, смешать с горчицей, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать.