Читать книгу "Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин"

Способ приготовления:Говядину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить фарш и перец, жарить, помешивая, 2–3 минуты на сильном огне. Переложить в горшочек, добавить фасоль и томатный сок, посолить, перемешать, довести в предварительно разогретой духовке до готовности.

При подаче к столу посыпать натертым на мелкой терке сыром.

Говядина с яблоками

Ингредиенты:600 г говядины, 4 кислых яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления:Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Яблоки и лук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить. Мясо выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, посолить, положить перец, поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем влить немного воды, готовить еще 20 минут. Добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и готовить при той же температуре еще 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и укропа.

Говядина с копченым салом и овощами

Ингредиенты:600 г говядины, 500 г картофеля, 100 г копченого сала, 4 луковицы, 4 стручка болгарского перца, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки базилика, 2 веточки тимьяна, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Копченое сало мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Базилик и тимьян вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде, положить мясо, картофель, сало, морковь, лук и чеснок, посолить, обжарить.

Выложить все в горшочек, влить немного воды, добавить красный перец и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем положить болгарский перец, сахар, цедру и тимьян, готовить еще 20 минут.

При подаче к столу посыпать зеленью базилика.

Мясо по-баварски

Ингредиенты:400 г жирной говядины, 100 г охотничьих колбасок, 100 г подкопченных сосисок, 100 г бекона, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковка, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Колбаски и сосиски нарезать кружочками, бекон – небольшими кусочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить пиво, положить смесь томатной пасты и муки и тушить 10 минут. Переложить мясо в горшочек, добавить сосиски и колбаски, образовавшийся при тушении соус процедить, залить им мясо.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи добавить к мясу. Горшочек поставить в разогретую духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.

Говядина с болгарским перцем и помидорами

Ингредиенты:500 г говядины, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 стручка болгарского перца, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Болгарский перец и лук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить.

Мясо выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем влить немного воды, готовить в течение 20 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, лук, сметану, лавровый лист и готовить еще 15 минут.

При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и кинзы.

Телятина со сметаной и черносливом

Ингредиенты:500 г телятины, 200 г чернослива, 200 г сметаны, 2 морковки, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени базилика, приправа для мяса, соль.

Способ приготовления:Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чернослив вымыть, удалить косточки. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить в течение 10 минут на сильном огне, переложить в горшочек, добавить лук, морковь, сельдерей и чернослив, посолить, посыпать приправой, влить немного воды. Поставить в разогретую духовку на 15 минут, добавить зелень и сметану, готовить еще 20–25 минут.

Готовое мясо выложить на тарелки, оформить оставшимися веточками базилика и петрушки.

Телятина с брокколи, картофелем и шампиньонами

Ингредиенты:300 г телятины, 400 г картофеля, 400 г брокколи, 200 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 100 г сметаны, 2 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Шампиньоны промыть, нарезать четвертинками (крупные грибы разрезать на 6–8 частей). Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью и шампиньонами в растительном масле. Переложить в горшочек, добавить мясо, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить в разогретую духовку на 30–35 минут. Добавить брокколи и зелень, готовить еще 10 минут.