Читать книгу "Лучшие рецепты оливье и винегретов - Светлана Дубровская"

С красной фасолью

Ингредиенты

Крупный картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 180 г

Колбаса «Молочная» – 200 г

Консервированная красная фасоль – 150 г

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Нежирная сметана – 250 г

Соль – по вкусу

Веточки свежей зелени укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Морковь и картофель варить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками, слить выделившийся сок.

3. Лук очистить, мелко нашинковать.

4. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания маринада.

5. Колбасу нарезать кубиками.

6. Сваренные вкрутую яйца измельчить.

7. Сложить овощи, колбасу, яйца, фасоль и горошек в пластмассовую и эмалированную емкость, посолить, заправить сметаной и перемешать.

8. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить сверху веточками свежей зелени и подать на стол.

С куриной ветчиной

Ингредиенты

Некрупный картофель – 4 шт.

Куриные яйца – 2 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 180 г

Куриная ветчина – 200 г

Сочное яблоко – 1 шт.

Некрупный репчатый лук – 1 шт.

Майонез «Провансаль» – 250 г

Соль по вкусу

Веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать или измельчить блендером.

2. Огурцы нашинковать соломкой, слить рассол.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке.

4. Ветчину нарезать соломкой или кубиками.

5. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, мякоть нарезать кусочками произвольной формы.

6. Лук очистить, вымыть холодной водой, очень мелко нашинковать.

7. Выложить картофель, огурцы, яйца и яблоко в эмалированную миску, добавить измельченную ветчину, зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать.

8. Готовый салат выложить в красивую керамическую емкость, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С кислым яблоком

Ингредиенты

Некрупный картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 4 шт.

Консервированный зеленый горошек – 180 г

Кислое яблоко – 1 шт.

Болгарский перец (красный) – 1 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Майонез «Нежный» – 250 г

Соль по вкусу

Веточки свежей зелени петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до размягчения, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нашинковать.

2. Перец вымыть, обсушить мягкой салфеткой, срезать верхушку и удалить семена. Мякоть нарезать тонкой соломкой.

3. Лук очистить, мелко нашинковать, посолить и оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.

4. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением, нарезать мякоть мелкими кубиками.

5. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

6. Выложить овощи в эмалированную емкость, добавить яйца и зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.

7. Оливье выложить горкой в керамический салатник, украсить веточками петрушки и сельдерея, поставить в холодильник на полтора часа, затем подать на стол.

С каперсами

Ингредиенты

Картофель средней величины – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 2 шт.

Консервированные огурцы – 2 шт.

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Деревенская сметана – 230 г

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Консервированные каперсы – 1 банка

Молотый черный перец на кончике ножа

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа и петрушки – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей холодной воды, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной терке.

3. Каперсы выложить в дуршлаг вместе с зеленым горошком для стекания маринада.

4. Лук очистить, мелко нашинковать.

5. Огурцы очистить, нарезать мякоть небольшими кубиками, слить выделившийся рассол.

6. Овощи, каперсы, яйца и зеленый горошек выложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

7. Выложить оливье в красивый стеклянный салатник, украсить сверху веточками свежей зелени и подать на стол.

С утиным мясом

Ингредиенты

Картофель средней величины – 4 шт.

Консервированные огурцы – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Майонез – 270 г

Копченое или отварное утиное филе – 250 г

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до размягчения, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нашинковать острым ножом.

3. Утиное филе нарезать соломкой поперек волокон. Огурцы нарезать мелкими кубиками, слить выделившийся сок.