Читать книгу "Лучшие рецепты оливье и винегретов - Светлана Дубровская"

Куриные яйца – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 180 г

Нежирная свинина – 230 г

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 270 г

Соль по вкусу

Веточки свежей зелени петрушки и сельдерея для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Свинину промыть, варить в подсоленной воде или на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры, нарезать тонкими полосками.

2. Морковь и картофель варить до готовности, остудить, очистить и мелко нашинковать или измельчить блендером.

3. Яйца сварить вкрутую, пропустить через яйцерезку.

4. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами или кусочками произвольной формы.

5. Выложить в большую миску картофель, морковь, яйца, мясо и лук, посолить, добавить зеленый горошек и майонез, перемешать.

6. Готовый салат оформить в виде горки в керамической емкости, украсить веточками зелени и подать на стол.

С копченой бараниной

Ингредиенты

Картофель средней величины – 2 шт.

Некрупная морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 160 г

Копченая баранина (филе) – 250 г

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Майонез «Провансаль» – 200 г

Соль по вкусу

Веточки свежей зелени кинзы для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить до готовности в пароварке или подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить блендером.

3. Лук очистить, вымыть в проточной воде и мелко нашинковать.

4. Огурец нарезать кусочками произвольной формы, слить выделившийся сок.

5. Баранину нашинковать тонкой соломкой, выложить в эмалированную миску, добавить овощи, консервированный горошек, яйца и лук, посолить, заправить майонезом и перемешать.

6. Выложить оливье в хрустальный салатник, украсить веточками кинзы и поставить в холодильник на полчаса, затем подать на стол.

С мясом дикого кабана

Ингредиенты

Картофель средней величины – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Копченое мясо кабана (окорок) – 250 г

Несладкое яблоко – 1 шт.

Крупный репчатый лук – 2 шт.

Деревенская сметана – 250 г

Яблочный уксус – 1 ч. ложка

Соль и специи по вкусу

Веточки свежей зелени петрушки для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, натереть на крупной терке.

3. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кусочками произвольной формы.

4. Лук очистить, вымыть в проточной воде, нарезать очень тонкими полукольцами.

5. Окорок нашинковать соломкой и побрызгать сверху уксусом.

6. В фарфоровой или эмалированной емкости соединить овощи, яблоко, яйца и мясо, добавить зеленый горошек, соль и специи, заправить сметаной и перемешать.

7. Оливье выложить горкой в фарфоровый салатник, украсить листочками петрушки и подать на стол.

С болгарским перцем

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Колбаса «Докторская» – 200 г

Болгарский перец (зеленый) – 1 шт.

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Нежирная сметана – 250 г

Соль по вкусу

Веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков, белки мелко нашинковать, желтки размять вилкой.

3. Огурец нарезать соломкой, слить рассол.

4. Колбасу нарезать мелкими кубиками.

5. Болгарский перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать верхушку и удалить семена. Нарезать мякоть очень тонкой соломкой.

6. Лук очистить, мелко нашинковать.

7. Соединить овощи и яичные белки в эмалированной миске, добавить зеленый горошек и колбасу, посолить, заправить сметаной и перемешать.

8. Выложить оливье в фарфоровый салатник, посыпать крошкой из яичных желтков и подать на стол.

С черными оливками

Ингредиенты

Крупный картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Куриные яйца – 3 шт.

Консервированные черные оливки – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Колбаса «Докторская» – 200 г

Некрупный репчатый лук – 2 шт.

Деревенская сметана – 250 г

Соль по вкусу

Веточки свежей зелени укропа для украшения готового салата.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь отварить в подсоленной воде или приготовить на пару, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной терке.

3. Колбасу нарезать кубиками или соломкой.

4. Каждую оливку разрезать на 2 части.

5. Лук очистить, вымыть в проточной воде и мелко нашинковать острым ножом.

6. Выложить овощи, яйца, колбасу и лук в большую эмалированную миску, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать.

7. Оливье выложить в фарфоровый салатник, украсить половинками оливок и свежей зеленью, охладить и подать на стол.