Читать книгу "Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук"

до устойчивых пиков.

Готовую белковую массу выложить на подготовленный противень, аккуратно разровнять до прямоугольника со сторонами 25×35 см и выпекать в течение 30–40 минут.

Для крема взбить маскарпоне со сливками до устойчивых пиков. Отправить в холодильник.

Готовый корж остудить на противне. Корж накрыть еще одним листом пергамента для выпечки, перевернуть и аккуратно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Смазать корж кремом, не доходя до одного края 3 см. Оставить 3–4 ст. л. крема. Выложить ягоды и фисташки. Аккуратно свернуть рулет по длинной стороне при помощи пергамента. Сверху украсить рулет оставшимся кремом, малиной и фисташками, по желанию посыпать сахарной пудрой. Охладить в течение минимум 30 минут перед подачей.

Сэндвичи с печеньем и маковым мороженым

Для этого десерта я смешала обычный покупной ванильный пломбир с семенами мака, и этот, казалось бы, самый маленький штрих вывел мороженое на новый уровень. Любимый десерт моего ребенка, за него он готов на все.

на 10 сэндвичей

ДЛЯ ТЕСТА:

220 г сливочного масла комнатной температуры

100 г тростникового сахара

100 г сахара

1 яйцо комнатной температуры

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ч. л. разрыхлителя

3/4 ч. л. соли

320 г муки, просеять

200 г ванильного пломбира с маком

В чашу миксера выложить сливочное масло и весь сахар, взбивать в течение 5 минут. Добавить яйцо и ванильный экстракт, хорошо взбить.

В отдельной емкости смешать разрыхлитель, соль и муку. Добавить сухие ингредиенты к маслу. Замесить однородное тесто. Сформировать из теста шар, слегка приплюснуть ладонью в диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить пергаментом.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто толщиной 3–4 мм. Вырезать печенье при помощи специальных формочек или стакана.

Выложить печенье на противень, выпекать 10 минут, до зарумянивания.

Полностью остудить печенье.

Между двумя печеньями при помощи ложки выложить слой мороженого, выровнять, каждый сэндвич обернуть в пищевую пленку, чтобы сохранить форму. Все сэндвичи отправить в морозильную камеру на 30 минут.

Волшебный шоколадный пирог-пудинг

О, это фантастический пирог! Посудите сами… Из самых простых ингредиентов получается влажный шоколадный бисквит и вместе с ним, как самый прекрасный в мире бонус, соус — один в один мамина домашняя нутелла. С горстью малины со своего куста — это все про блаженство и про то, как прекрасна летняя жизнь.

Этот пирог становится вкуснее, когда полностью остынет, и еще лучше после ночи в холодильнике. Но оставить его на следующий день, после того как попробовал кусочек, то еще испытание на прочность.

Так совпадало, что как только на небе собирались тучи, я думала, как хорошо будет под дождь пить чай, замешивала тесто для этого пирога и надеялась, что в деревне не пропадет электричество и духовка успеет сделать свое дело. И каждый раз успевала! Поэтому про себя называю этот пирог грозовым. А из-за того, что этим летом готовила его слишком часто, смогу испечь это, даже если меня разбудят среди ночи.

на форму диаметром 22 см

120 г сахара (1)

150 г муки

3 ст. л. какао (1)

2 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

125 мл овсяного молока

75 г сливочного масла, растопить и остудить

1 ч. л. ванильного экстракта

120 г сахара (2)

4 ст. л. какао (2)

370 мл горячей воды температурой около 80 °C

Разогреть духовку до 180 °C.

В глубокой емкости смешать сахар (1), муку, какао (1), разрыхлитель, соль. Добавить молоко, масло и ванильный экстракт, размешать до однородности. Выложить в неразъемную, не смазанную высокую форму, распределить тесто ровным слоем при помощи ложки.

В отдельной емкости смешать сахар (2) и какао (2). Равномерно посыпать сахаром с какао тесто в форме. Залить все горячей водой, не размешивать, сразу отправить в горячую духовку.

Выпекать 25–30 минут, в зависимости от мощности духовки. Остудить при комнатной температуре 20–30 минут.

Подавать со свежими ягодами, по желанию с мороженым.

Вишневый крюшон

Иногда самые вкусные блюда или коктейли получается попробовать не в ресторане, а в гостях. Тогда шанс, что с тобой поделятся рецептом и всякими тонкостями, куда выше. Мне хочется, чтобы эта книга была похожа на разговор с подругой на кухне: ты помогаешь что-то приготовить, узнаешь новое и на следующий же день готовишь это дома.

на 5–6 порций

1 кг вишни, промыть

200 г сахара

750 мл красного полусухого вина (1)

40 мл коньяка

750 мл красного полусухого вина (2)

750 мл шампанского

лед, для подачи

В глубокую емкость положить вишню, засыпать сахаром, хорошо примять ложкой. Добавить вино (1) и коньяк. Отправить в холодильник на 1–2 часа.

Добавить вино (2), шампанское.

Бокалы для подачи охладить в морозилке 5-10 минут. Добавить лед и коктейль. Подавать сразу же.

«Маргарита» с красным апельсином и клубникой

Мне кажется, я угостила этим коктейлем всех, кого могла. Готовлю его не только в сезон, но и из замороженной клубники. Это мой способ телепортироваться из какого-нибудь слишком серого февральского дня в лето.

на 2 порции

200 г свежей клубники, очистить от хвостиков

120 мл свежевыжатого сока красного апельсина

60 мл свежевыжатого лимонного сока

60 мл серебряной текилы

60 мл ликера «Куантро»

соль среднего помола, для бокалов

лед, для подачи

В чашу блендера положить клубнику, влить сок апельсина и лимона, текилу, «Куантро» и мед. Измельчить до однородности.

Соль насыпать на блюдце. По краю бокалов провести кусочком лимона. Перевернуть бокал дном вверх на блюдце с солью. Стряхнуть лишнюю соль, чтобы на бокале остался только тонкий ободок.

В бокалы насыпать лед. Налить коктейль в бокалы, украсить клубникой. Подавать сразу же.

Малиновый кордиал

Героиня одного из любимых сериалов, Энн из «Зеленых крыш», говорила, что любит красные напитки, для нее они в два раза вкуснее, чем напитки любого другого цвета.