Читать книгу "Марафон: 21 день без сахара - Урсула Ким"

АСТ, АЛТ.

Это преимущественно печеночные ферменты, и правильное их соотношение говорит о том, что усвоение глюкозы (сахара крови) идет правильным путем, без распада белков.

Холестерин и весь липидный спектр.

Современный медицинский мир перестал ругать холестерин, понимая, что не повышенный холестерин виновен в образовании атеросклеротических бляшек. Открою маленькую тайну: часто плохим героем в этой теме может выступать повышенный сахар в крови.

Ферритин (запас железа в организме), витамин В12, фолиевая кислота.

С помощью этих показателей выявляем скрытую анемию – дефицит доставки кислорода к клеткам нашего организма. Машина не поедет без бензина, клетка без кислорода также не работает. При нарушениях этого обмена будет о-о-очень тянуть на простые углеводы.

ДАЛЕЕ, МОИ ЛЮБИМЫЕ ГОРМОНЫ!

Инсулин.

Вот он, истинный герой, о котором стоит говорить.

Сахар сам «уйти» из крови не может – для этого нужен инсулин. Он, как ключ, открывает клетку и пропускает сахар, где последний складируется в виде жира. Чем больше вы едите сладкого, тем больше вырабатывается инсулина. Такая ситуация может существовать годами. На нашем, медицинском языке это называется преддиабет. Плохо то, что осложнения от повышенного инсулина почти такие же, как от диабета.

С течением времени наступает момент, когда инсулин не справляется с поступившим сахаром. Причем когда мы сдаем анализ крови натощак, чтобы узнать, какой у нас уровень сахара, он долго будет нормальным, но в течение дня он будет «прыгать». Мы это постараемся выявить.

ТТГ – тиреотропный гормон.

Отражает работу щитовидной железы – главного «дирижера» нашего организма.

Лептин.

Подавляет аппетит. Казалось бы, благо. Он вырабатывается в жировой ткани. И здесь важный момент: даже при незначительной прибавке веса концентрация лептина растет, а он безжалостно расправляется с нашими половыми гормонами – источниками сил, молодости и здоровья.

Пролактин.

Повышается при стрессе и не дает худеть!

На «закуску» оставила ДГЭА и витамин D.

Все мы живем в хроническом стрессе. Так или иначе жизнь современного человека сложна и непредсказуема. И наша задача – пережить стресс и «выйти» из него без последствий. За это отвечают ДГЭА, это гормон радости, логики, позитива; он высокий у шахматистов, которые должны на несколько шагов просчитывать ходы. И витамин D не просто витамин, он работает как гормон. Его роль настолько многогранна, что не уместить в нескольких строках.

ГЛИКАЦИЯ: ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ

Именно гликация считается одной из основных причин старения, и результат ее воздействия в буквальном смысле – налицо. Разбираемся в деталях вместе с косметологом Викторией Клишко.

Гликация – это взаимодействие сахаров с белками: процесс, который приводит к образованию ядовитых конечных продуктов гликозилирования – КПГ, они же AGEs-продукты.

КПГ могут поступать уже готовыми из продуктов питания или образовываться непосредственно в нашем теле после попадания в кровь простых сахаров.

Образование AGEs-продуктов в клетках приводит к потере чувствительности к инсулину и к набору лишнего веса. Самый заметный внешний эффект КПГ – это быстрое старение кожи, заметные морщины, пигментные пятна.

КАКОВЫ ОСОБЕННОСТИ ГЛИКОСТАРЕНИЯ (САХАРОСТАРЕНИЯ) КОЖИ?

• Процесс гликации почти не развивается в дерме лет до 30–35. Однако когда он запускается вместе с процессом естественного старения, то быстро набирает обороты.

• Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации (AGEs-продукты), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином: кожа теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных лучей.

• В форме AGEs глюкоза становится своеобразным молекулярным клеем, который делает кровеносные сосуды неэластичными.

• Процессы гликации в коже вызывают пожелтение, дряблость, истончение, обесцвечивание, потерю эластичности, темные круги под глазами, общий уставший вид, появляются морщинки и теряется здоровый блеск.

• Гликация также является одной из причин появления пигментных пятен на коже, поскольку она способствует усиленной выработке пигмента меланина. При этом замедляется регенерация клеток кожи и процесс кровообращения – в коже активно запускаются процессы старения.

Сегодня ученые пришли к однозначному выводу, что замедлить эти процессы можно в первую очередь путем снижения уровня гликации, т. е. в первую очередь путем отказа от сахара.

ЧТО, КРОМЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ САХАРА, ПРОВОЦИРУЕТ ГЛИКАЦИЮ?

Гликация происходит при нагревании.

Чем выше температура горения (жарения), тем больше AGEs-продуктов вы получаете с едой.

Золотистая хрустящая корочка и измененный цвет продукта в готовой еде – признак повышенного содержания токсинов.

Поэтому при приготовлении пищи лучше использовать низкие температуры и такие способы, как тушение, запекание, бланширование, варение, готовка в вакууме, парение, томление, припускание.

Процесс гликации напрямую влияет на наш коллаген – изменяет его первичную (молодую) структуру, и мы начинаем наблюдать признаки старения на коже часто уже к 30 годам.

Отказавшись от употребления сахара, мы бережем самое ценное для нашей кожи – наш коллаген.

ДАВАЙТЕ ЗАПОМНИМ РЕКОРДСМЕНОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ AGEs-ПРОДУКТОВ (КПГ)

Полуфабрикаты. Многие обработанные пищевые продукты подвергались воздействию высокой температуры при приготовлении, чтобы продлить срок годности. Таким образом, они могут иметь высокое содержание конечных продуктов усиленного гликозилирования.

Жареное мясо, продукты с золотой и хрустящей корочкой – рекордсмены по накопленным в них конечных продуктов гликации. В них много конечных продуктов усиленного гликозилирования, которые всасываются в ткани желудка и кишечника и кровь.

Фастфуд. Чипсы, картофель фри, гамбургеры, кола также абсолютные рекордсмены по содержанию КПГ. Кроме того, их много и в продуктах, вкус которым дает РЕАКЦИЯ КАРАМЕЛИЗАЦИИ – по сути, нагревание сахара: кока-кола, карамель, пиво и многие другие.

КАК ОГРАНИЧИТЬ ПОПАДАНИЕ AGEs-ПРОДУКТОВ (КПГ) В ОРГАНИЗМ?

• КПГ там, где пища готовится при высокой температуре.

КПГ видны невооруженным глазом – это реакция побурения.

Вареная сгущенка, топленое молоко, румяная корочка на хлебе и сухарике, жареная пища, измененный цвет пива и некоторых конфет – это КПГ.

• Углеводный баланс и инсулин. Ограничение углеводов, хорошая чувствительность к инсулину, чистое время без еды с низкими запасами гликогена, развитые мышцы защищают от внутреннего образования КПГ.