Читать книгу "Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина"

В отдельную посуду просеять 200 г муки и смешать с разрыхлителем. В другой емкости соединить творог, кефир, яйцо, сахар, растительное масло и соль. Обе смеси соединить и перемешать до однородности. В оставшуюся муку выложить творожное тесто, вымесить его до гладкого, эластичного состояния, прикрыть салфеткой и оставить в прохладном месте на 15 минут. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Жарить на сковороде с разогретым маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Пирожки с квашеной капустой

Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 250 г, яйца — 2 шт., сметана — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 пачка, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: капуста квашеная — 300 г, лук репчатый — 2 шт.

Для обжаривания: масло растительное

Если капуста очень кислая, промыть ее под проточной водой, положить в дуршлаг и дать стечь воде. Лук измельчить. Отдельно обжарить в растительном масле квашеную капусту и лук, соединить и хорошо перемешать. Остудить.

Муку просеять, добавить разрыхлитель, все хорошо перемешать. Творог средней жирности размять вилкой, чтобы не было комков. Взбить яйца, добавить творог, сметану, растительное масло, сахар, соль, все хорошо перемешать. Частями всыпать муку с разрыхлителем, продолжая вымешивать. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Вымешенное тесто положить в холодильник на 30 минут, накрыв полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Готовое тесто разделить на 20 частей, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Жарить пирожки в большом количестве растительного масла до готовности.

Пирожки с яблоками и медом

Для теста: мука пшеничная — 10 ст. л., творог — 500 г, яйца — 2 шт., сахар — 3 ст. л., сода — 1 щепотка, соль — 1 щепотка

Для начинки: яблоки — 3 шт., мед и корица — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке и смешать с медом и корицей.

Из всех ингредиентов замесить однородное тесто и разделить его на 20 частей. Раскатать небольшие кружочки, положить на середину каждого начинку и соединить края, придав пирожкам овальную форму. Жарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон.

Пирожки с яблоками

Для теста: мука пшеничная — 120–150 г, творог — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль и сода — по 1 щепотке

Для начинки: яблоки — 3–4 шт., масло сливочное — 20 г, ванильный сахар — щепотка, сахар — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки и ванильный сахар, по желанию — 2 ст. л. обычного сахара. Сковороду накрыть крышкой и потомить начинку на слабом огне до мягкости яблок 3–5 минут. Готовые яблоки остудить.

К творогу добавить сахар, соль, соду и яйцо. Тщательно размять, чтобы осталось как можно меньше крупинок творога. Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, слегка липкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Готовое тесто обмять, разделить на кусочки, раскатать кружочки, середина которых должна быть немного толще. На середину насыпать 1 ч. л. сахара, выложить начинку и соединить края. Жарить на разогретой с растительным маслом сковороде на небольшом огне с обеих сторон до румяной корочки.

Пирожки с яблоками и лимоном

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, сметана — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., сода — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: яблоки — 3–4 шт., лимонный сок — 2 ст. л., цедра лимонная — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить лимонный сок и цедру, перемешать. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, всыпать сахар и хорошо перемешать. Как только крупинки сахара начнут таять, выложить в сковороду нарезанные яблоки, хорошо перемешать и прогреть 1–2 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и остудить.

В миску выложить творог, добавить сметану, на сметану высыпать соду, посолить и хорошо растереть ложкой до однородной массы. Добавить яйцо и растительное масло. Снова хорошо растереть. Добавить 1 стакан муки и хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, хорошо вымесить тесто. Оно должно быть мягким и чуть липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и дать ему отдохнуть 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки чуть толще, чем для вареников, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Обжарить пирожки, выкладывая швом вниз, в растительном масле на небольшом огне до зарумянивания.

Пирожки с картофельным пюре и жареным луком

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, творог — 250 г, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: пюре картофельное — 500 г, лук репчатый — 3 шт., сливки — 20 г, перец черный молотый и соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить, воду слить. Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета. Смешать с горячим картофелем, влить сливки, тщательно размять до однородности, посолить и поперчить.

В кефир добавить разрыхлитель, сахар, соль, яйцо, все хорошо перемешать. Добавить творог, постепенно ввести муку и замесить тесто, оно должно немного липнуть к рукам. Оставить тесто на 20 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить на середину начинку и соединить края. Пирожки выложить на сковороду швом вниз и обжарить с большим количеством масла до янтарной корочки с обеих сторон.

Пирожки с яблоками и изюмом

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., сметана — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сода — ½ ч. л., уксус — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки — 1–2 шт., изюм светлый — 100 г, сахар — 1–2 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

Яблоки натереть на крупной терке, добавить немного сахара. Изюм залить горячей водой на 10 минут и соединить с яблоками.

Яйца перетереть с творогом. Добавить сахар, соль, сметану, растительное масло, погашенную уксусом соду, перемешать и ввести муку. Замесить тесто. Готовое тесто раскатать, разрезать на квадратики, выложить начинку и соединить края. Жарить пирожки в достаточном количестве растительного масла до золотистого цвета с обеих сторон.