Читать книгу "Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве - Боб Холмс"

…сильный или слабый аромат томатного супа : Mariëlle Ramaekers et al., «Aroma Exposure Time and Aroma Concentration in Relation to Satiation,» British Journal of Nutrition 111(2014): 554–562.

…в другом эксперименте, проведенном на нескольких голландских добровольцах …: Anne G. M. Wijlens et al., «Effects of Oral and Gastric Stimulation on Appetite and Energy Intake,» Obesity 20 (2012): 2226–2232.

…вводили томатный суп в рот испытуемых… : Dieuwerke P. Bolhuis et al., «Both Longer Oral Sensory Exposure to and Higher Intensity of Saltiness Decrease Ad Libitum Food Intake in Healthy Normal‑Weight Men,» Journal of Nutrition 141 (2011): 2242–2248.

…люди, которые ели пасту маленькими ложками… : Ana M. Andrade et al., «Does Eating Slowly Influence Appetite and Energy Intake When Water Intake Is Controlled?» International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity 9 (2012): 135, doi:10.1186/1479‑5868‑9‑135.

…эксплуатируя свойства текстуры пищи : K. McCrickerd and C.G. Forde, «Sensory Influences on Food Intake Control: Moving beyond Palatability,» Obesity Reviews 17 (2015): 18–29.

…люди чувствуют бóльшую сытость, когда едят суп медленно… : Mieke J.I. Martens and Margriet S. Westerterp‑Plantenga, «Mode of Consumption Plays a Role in Alleviating Hunger and Thirst,» Obesity 20 (2012): 517–524.

…люди съедают меньшие порции сильно ароматизированного ванильного крема… : René A. de Wijk et al., «Food Aroma Affects Bite Size,» Flavour 1 (2012): 3, doi:10.1186/2044‑7248‑1‑3.

…насыщаются меньшими порциями более соленого томатного супа… : Bolhuis et al., «Longer Oral Sensory Exposure.»

В начале 1980‑х годов исследователи из Центра Монелла… : Michael Naim et al., «Energy Intake, Weight Gain, and Fat Deposition in Rats Fed Flavored, Nutritionally Controlled Diets in a Multichoice ('Cafeteria') Design,» Journal of Nutrition 115 (1985): 1447–1458.

…если сделать корм для крыс менее вкусным… : Israel Ramirez, «Influence of Experience onResponse to Bitter Taste,» Physiology & Behavior 49 (1991): 387–391.

…ни один из выявленных участков не содержит гены… : Adam E. Locke et al., «Genetic Studies of Body Mass Index Yield New Insights for Obesity Biology,» Nature 518 (2015): 197–206.

…совершенно бесполезно просить человека оценить собственное обоняние : Chih‑Hung Shu et al., «The Proportion of Self‑Rated Olfactory Dysfunction Does Not Change across the Life Span,»American Journal of Rhinology & Allergy 23 (2009): 413–416.

…почти 30 процентов людей в возрасте 70 лет… : Claire Murphy et al., «Prevalence of Olfactory Impairment in Older Adults,» JAMA 288 (2002): 2307–2312.

…опрос, проведенный в 1986 году Чарльзом Высоцки и Эйвери Гилбертом… : Charles J. Wysocki and Avery N. Gilbert, «National Geographic Smell Survey: Effects of Age Are Heterogeneous,» Annals of the New York Academy of Sciences 561 (1989): 12–28.

Каждая клетка из носов людей среднего возраста реагировала… : Nancy E. Rawson et al., «Age‑Associated Loss of Selectivity in Human Olfactory Sensory Neurons,» Neurobiology of Aging 33 (2012): 1913–1919.

…в четыре раза выше… : Jayant M. Pinto et al., «Olfactory Dysfunction Predicts 5‑Year Mortality in Older Adults,» PLoS One 9 (2014): e107541, doi:10.1371/journal.pone.0107541.

…сообщили о повышенной тревожности и депрессии… : Carl M. Philpott and Duncan Boak, «The Impact of Olfactory Disorder in the United Kingdom,» Chemical Senses 39 (2014): 711–718.

…потеря обоняния сопровождает другие, более серьезные проблемы со здоровьем… : Nicole Toussaint et al., «Loss of Olfactory Function and Nutritional Status in Vital Older Adults and Geriatric Patients,» Chemical Senses 40 (2015): 197–203.

…ухудшающееся обоняние можно улучшить с помощью регулярной тренировки… : Thomas Hummel et al., «Effects of Olfactory Training in Patients with Olfactory Loss,» Laryngoscope 119 (2009): 496–499.

Марк Фридман считает… : David S. Ludwig and Mark I. Friedman, «Increasing Adiposity: Cause or Consequence of Overeating?» Journal of the American Medical Association 311 (2014): 2167–2168.

…Дана Смолл… : Martin G. Myers Jr. et al.,"Obesity and Leptin Resistance: Distinguishing Cause from Effect," Trends in Endocrinology and Metabolism 21 (2010): 643–651.

…дополнительные контейнеры со сладкой и жирной пищей… : Michael G. Tordoff, «Obesity by Choice: The Powerful Influence of Nutrient Availability on Nutrient Intake,» American Journal of Physiology: Regulatory, Integrative, and Comparative Physiology 282 (2002): R1536–R1539.

Глава 6. Крекер с ароматом игуаны

Объем их продаж превышает $10 млрд в год… : http://www.leffingwell.com/top_10.htm.

…лик Девы Марии на горячем сэндвиче с сыром… : Jessica Firger, «See the Virgin Mary on Toast? No, You're Not Crazy,» CBS News, May 4, 2014, http://www.cbsnews.com/news/see‑the‑virgin‑mary‑on‑toast‑no‑youre‑not‑crazy/. Этот феномен детально описан в статье: Jiangang Liu et al., «Seeing Jesus in Toast: Neural and Behavioral Correlates of Face Pareidolia,» Cortex 53 (2014): 60–77.

…в некоторых языках имеется меньше одиннадцати базовых цветовых категорий… : Joseph Henrich, The Secret of Our Success: How Culture Is Driving Human Evolution, Domesticating Our Species, and Making Us Smarter (Princeton, NJ: Princeton University Press, 2016), 240.

…как это сделал один учитель химии из Австралии… : смотрите, например: James Kennedy, «Ingredients of an All‑Natural Banana,» https://jameskennedymonash.wordpress.com/2013/12/12/ingredients‑of‑an‑all‑natural‑banana/.

Журналист Марк Шатцкер… : Mark Schatzker, The Dorito Effect: The Surprising New Truth about Food and Flavor (New York: Simon & Schuster, 2015).

Тис называет этот подход Note à Note… : Hervé This, Note‑by‑Note Cooking: The Future of Food (New York: Columbia University Press, 2014).

…заявил он в программе Би‑би‑си… : «Is This What We'll Eat in the Future?», новости BBC с участием Эрве Тиса, от 6 ноября 2013 г., http://www.bbc.com/news/magazine‑24825582.

…сказал он одному журналисту… : Wendell Steavenson, «Hervé This: The World's Weirdest Chef,» Prospect , September 2014, http://www.prospectmagazine.co.uk/features/herve‑this‑the‑worlds‑weirdest‑chef.

…ароматизированную белковую лепешку, которую он называет «дирак» : Hervé This, «Three Recipes for Note by Note Cooking,» La Cuisine Note à Note (blog), November 20, 2014, http://hthisnoteanote.blogspot.ca/2014/11/three‑recipes‑for‑note‑by‑note‑cooking.html.

Глава 7. Самый вкусный помидор