Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

1 кг яблок

1,5 л молока

400 г риса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка рубленых грецких орехов

цедра 1 лимона

молотая корица

соль

Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить. разложить по глубоким тарелкам. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.

Десерты из риса можно приправить корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным сахаром, ромовой или кокосовой эссенцией.

Трехцветные сласти

348 ккал, 60 мин, 4 порции.

Продукты:

120 г рисовой муки

50 мл воды

1,5 столовой ложки сахара

1 столовая ложка кинако (муки из желтых соевых бобов)

2 чайные ложки коричневого сахара

2 чайные ложки темных семян кунжута

молотая корица

соль

Рисовую муку смешать с 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли, добавить небольшими порциями воду, перемешать. Из полученной массы сформовать 6 колобков, готовить в пароварке 20–25 мин. Затем положить колобки на разделочную доску, соединить их вместе и вымешивать в течение 5 мин, (чтобы рисовое тесто не прилипало, рекомендуется обернуть руки влажной полотняной салфеткой). Сформовать из рисового теста 12 колобков одинаковой величины. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с оставшимся сахаром. Коричневый сахар смешать с корицей и кинако. Запанировать 4 колобка в смеси из семян кунжута, 4 – в смеси из кинако. Нанизать на деревянные шпажки по 3 разноцветных колобка и выложить на тарелку.

Как и другие блюда японской кухни, многие сласти и десерты готовятся на основе риса. Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с различными вкусовыми и ароматическими добавками, а также с фруктами и ягодами.

Сладкий омлет с рисом и цукатами

366 ккал, 20 мин, 1 порции.

Продукты:

100 г отварного риса

50 г цукатов

1 яйцо

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка сахарной пудры

2 чайные ложки растительного масла

1 чайная ложка сахара

Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутым холодной водой, поставить на 20 мин, в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1–2 мин, выложить омлет на тарелку. Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.

Рисовые лепешки с медом

381 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г риса

3 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки семян кунжута

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки апельсинового сока

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка сахара

молотая корица

тертая апельсиновая цедра

Рис промыть, отварить, откинуть на сито, слегка охладить, добавить сок, сахар, корицу и апельсиновую цедру. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Готовые лепешки выложить на блюдо. Мед подогреть, добавить вино, перемешать, полить приготовленной смесью рисовые лепешки и подать к столу.

Если отварной рис получился рассыпчатым, лепешки при обжаривании могут развалиться. В этом случае нужно добавить в рис взбитые яичные белки и тщательно перемешать.

Вишня в кляре

182 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г вишни

3 яйца

200 г фритюрного жира

100–120 г муки

150 мл воды

2 столовые ложки сахарной пудры

1 чайная ложка ванильного сахара

соль

Яйца взбить с водой и солью, добавить просеянную муку, замесить жидкий кляр. Вишню вымыть, удалить косточки, насадить на деревянные или бамбуковые шпажки по 5–7 ягод. Обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом фритюрном жире. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Подать десерт к столу в горячем виде.

Абрикосы с рисом

390 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг крупных абрикосов

400 мл молока

200 г риса

200 г топленого масла

100 г сахара

1 яйцо

2 столовые ложки сахарной пудры

1 столовая ложка муки

Молоко довести до кипения, добавить сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. Абрикосы вымыть, надрезать (не разрезая до конца), удалить косточки, припустить в небольшом количестве воды с сахарной пудрой. Вынуть абрикосы из сиропа, положить на решетку, чтобы они обсохли. Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом топленом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Разложить абрикосы по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и подать к столу в теплом виде.

Рецепты некоторых десертов предполагают обжаривание фруктов в разогретом масле. Удобнее использовать для этого фритюрницу, но подойдет и обычная глубокая сковорода.

Творожный торт с ежевикой

408 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 бисквитный корж

200 г ежевики

300 г творога

100 мл жирных сливок

200 мл сахарного сиропа

2 столовые ложки сахарной пудры

1–2 чайные ложки желатина