Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Яблоки с корицей и ромом

161 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг яблок

2 яичных белка

2–3 столовые ложки муки

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка рома

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сахарной пудры

1 чайная ложка саке

0,25 чайной ложки молотой корицы

150 мл растительного масла

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить смесью лимонного сока, рома и саке, оставить на 30 мин. Яичные белки взбить, добавить 70 мм воды и просеянную муку, перемешать. Обмакнуть в полученный кляр ломтики яблок и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо. Посыпать ломтики яблок сахарной пудрой, смешанной с корицей, подать в теплом виде.

Из фруктов в Японии наиболее популярны груши, персики, хурма и яблоки. Предпочтение отдается местным сортам, но и импортные фрукты также используются для приготовления десертов.

Фаршированная хурма

173 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

4 хурмы

2 яблока

2 киви

1 небольшой лимон

100 г сахара

1 столовая ложка десертного вина

Яблоки и киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, натереть цедру на терке, выжать сок. Сахар смешать с вином и лимонным соком, добавить 3–4 столовые ложки горячей воды, довести до кипения, положить в сироп ломтики яблок и киви (несколько штук оставить для украшения), варить 2 мин, охладить. Хурму вымыть, срезать верхушки, выполнив разрез по зигзагообразной линии. Вынуть мякоть с помощью чайной ложки, нафаршировать хурму ломтиками фруктов в сиропе. Разложить десерт по тарелкам, оформить оставшимися ломтиками яблок и киви.

Сладкие шарики из ананаса

216 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 небольшой ананас

150 г сахара

2 столовые ложки молока

100 мл десертного вина

1 яйцо

2 столовые ложки сахарной пудры

1–2 столовые ложки муки

150 мл растительного масла или фритюрного жира

Ананас вымыть, очистить, натереть на терке, отжать часть сока. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Ананасный сок смешать с вином и оставшимся сахаром, довести до кипения, варить на маленьком огне до загустения. Ананасные шарики выложить на блюдо, полить приготовленным сиропом и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные ананасами

149 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

2 крупных яблока

100 г консервированных ананасов

2 столовые ложки светлого изюма

1 столовая ложка рубленого миндаля

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка сахарной пудры

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Консервированные ананасы мелко нарезать, смешать с изюмом и миндалем. Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.

Запеченные яблоки с орехами

168 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

2 крупных яблока

1 столовая ложка сливового джема

1 столовая ложка рубленых грецких орехов

1 столовая ложка сахарной пудры

1 яичный белок

1 чайная ложка сливочного масла

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Яичный белок взбить с сахарной пудрой, смешать с джемом и орехами. На половинки яблок положить приготовленную массу, поставить в духовку на 3–4 мин. Десерт подать к столу в горячем виде.

В Японии различные сласти принято подавать не только в конце трапезы, но и во время о-яцу (перерыва на чаепитие). Нередко приготовленные дома традиционные сласти преподносят в подарок, предварительно красиво упаковав.

Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками

317 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

2 крупных яблока

100 мл взбитых сливок

50 г шоколада

2 чайные ложки коричневого сахара

1 чайная ложка корицы

1–2 чайные ложки коньяка

Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину. Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.

Сладкий сливочный рис

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г риса

200 мл сливок

3 столовые ложки сливочного масла

2,5 столовой ложки сахара

цедра 1 апельсина

Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.

Десерт из риса и яблок

329 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты: