Читать книгу "Загадки современной химии. Правда и домыслы - Джордж Шварц"

Хотя концентрация эмульгатора в корме мышей была сравнима с концентрацией эмульгатора в приправе к салату, это не значит, что концентрация играет решающую роль. Значение имеет общее, абсолютное количество принятого внутрь эмульгатора. Наша диета не состоит только из приправ к салатам, поэтому обще количество эмульгаторов в длительном рационе мышей было гораздо больше количества, которое потребляют люди. Кроме того, в нашей пище присутствуют эмульгаторы самых разнообразных типов, и не все они вызывают изменения, описанные в статье. Есть еще и натуральные эмульгаторы, такие, как лецитин, содержащийся в яйцах. Оказывает ли и он такое же неблагоприятное действие? Как это бывает в большинстве случаев, мы должны заключить, что «требуются дальнейшие исследования». Определенно, данных о том, что нарушение состава нашей кишечной микрофлоры может причинять вред здоровью самыми разнообразными путями, становится все больше, а, учитывая, что эмульгаторы являются значимой составляющей обработанной пищи в совокупности с другими связанными с питанием проблемами, мы получаем еще один аргумент в пользу того, что надо питаться свежей, а не обработанной едой, предпочитая здоровье удобству.

Как только мы обратили внимание на еду с эмульгаторами, ученые из Ноттингемского университета предположили, что эмульгаторы, по всей видимости, ответственны за распространение ожирения! Но это касается неправильных эмульгаторов. Использование правильных эмульгаторов, говорится в статье, опубликованной в «Британском журнале питания», может вдвое увеличить время пребывания пищи в желудке, а, следовательно, устраняет раннее появление чувства голода. Идея заключается в том, что, когда вода отделяется от пищи, она (вода) покидает желудок быстрее, но, если вода не может уйти из желудка, так как ее удерживает эмульгатор, то пища сохраняет объем, и человек дольше ощущает наполнение в животе, чувство голода притупляется и уменьшается аппетит. Однако такое происходит только при употреблении правильных эмульгаторов, тех, которые не разрушаются при взаимодействии с кислым желудочным содержимым. В исследовании использовали эмульгатор моностеарат сорбитола.

Добровольцев просили пить молочный шейк, составленный с добавлением оливкового масла и воды, приправленный для улучшения вкуса кофе. Степень наполнения желудка контролировали магнитно-резонансным сканером, а, кроме того, испытуемых опрашивали об ощущении наполнения желудка, об аппетите и чувстве голода с интервалами в один час в течение двенадцати часов. Через один час степень наполнения желудка у испытуемых, принявших исследуемую смесь, была вдвое больше, чем в контрольной группе. Смесь со стабильным эмульгатором уменьшала аппетит и чувство голода, а также способствовала сохранению ощущения полного желудка в сравнении с испытуемыми, которым давали химически сходную смесь, но с менее стабильным «полиэтоксилированным моностеаратом сорбитола».

Что мы получаем из представленных данных? Не так уж много. Первое исследование, проведенное на мышах, не является репрезентативным для человека, а второе, хотя оно и продемонстрировало временное угнетение аппетита, не указывает на тенденцию к снижению веса. Однако я не удивлюсь, если найдутся ловкачи, которые начнут пропагандировать моностеарат сорбитола как чудодейственное средство для снижения веса.

Встряхиваем шейк

Хочу совершенно безвозмездно дать совет по поводу «Пляжного тела» – компании многоуровневого маркетинга, которая сделала себе имя на продаже видеофильмов с упражнениями для выполнения в домашних условиях. Но сначала взглянем на «Трехнедельный экстрим», популярную программу компании, которая обещает превратить дряблого увальня в накачанного спортсмена всего за двадцать один день интенсивных нагрузок, диеты и умной системы пластиковых контейнеров, которые позволяют контролировать величину порций. Ну, и, кроме того, разберемся в «Шейкологии», наборе ароматических вкусовых порошков, которые надо использовать для изготовления шейков, являющихся неотъемлемой частью «Трехнедельного экстрима».

Шейкология обещает вам помочь сбросить вес, снизить аппетит к продуктам быстрого питания, поддержать пищеварение и обеспечить регулярную работу кишечника. Все эти обещания смутны и неопределенны, но, когда я сталкиваюсь с бессмысленными утверждениями вроде «помогает ощелачивать организм», меня просто выворачивает наизнанку. То же самое относится и к бессодержательным утверждениям такого рода, как «помогает детоксикации» и «стимулирует иммунную систему». Шейкология, на самом деле, это вытряхивание денег и очень умный маркетинговый ход.

Слово «протеин» окружено священной аурой здоровья, потому что все знают, что белок – это основной компонент мышц. Поэтому для тех, кто создает «формулу суперпитания» (еще один пустой термин), имеет смысл начать с протеина, несмотря на то, что средний человек ежедневно и так получает белка больше, чем ему требуется. Хотя белок молочной сыворотки, безусловно, хорош, но звучит это словосочетание очень обыденно, поэтому надо добавить что-нибудь более экзотическое, например, чиа или квиноа. Если возможно, найдите такой источник белка, о котором никто и слыхом не слыхивал, например, белок растения сача-инчи. Если быть честными, то надо сказать, что единичная большая доза белка угнетает аппетит, но источник этого белка абсолютно неважен.

После протеина в смесь надо бросить еще что-нибудь привлекательное, отличное от порошка. Витамины? Звучит здорово, но едва ли покупатели Шейкологии страдают гиповитаминозом. Если они могут выбросить 120 долларов на какой-то протеиновый порошок, то, скорее всего, их диета достаточно разнообразна. Значит, надо пролистать научную литературу, посвященную травам, кустарникам, ягодам, антиоксидантам, микробам или ферментам, которые хотя бы один раз были использованы в исследованиях, в которых, хотя бы косвенно, была продемонстрирована их полезность в опыте на любом животном. Выбранный компонент тоже надо замесить в формулу, чтобы это незаменимое вещество фигурировало в списке ингредиентов. Не обращайте внимания на тот факт, что вы добавляете ингредиент в гораздо меньших количествах, чем в исследовании.

Голубику, шпинат, ягоды акаи и гранаты – излюбленные персонажи для обожателей антиоксидантов, так что для привлечения внимания надо добавить в формулу экстракты этих растений в надежде, что никто не спросит: «Сколько же их там?» Есть сомнительные сведения о том, что гинкго улучшает память, поэтому добавьте немного и этого зелья, а покончив с этим, введите в формулу какие-нибудь грибы, например, Cordyceps, который незаслуженно пользуется репутацией мощного афродизиака. В литературе оживленно и с позитивными интонациями обсуждаются пробиотики, поэтому включите в формулу «полезные» бактерии, но молчите об их неадекватном количестве. И, конечно же, не забудьте упомянуть о включении в формулу капусты, этого главного ингредиента современной модной диеты. Надо надеяться, что и в этом случае никто не спросит, сколько капусты в формуле.

Отец Шейкологии Карл Дайкилер утверждает, что его «продукт полностью оригинален, не похож на другие средства, и работает очень сложным путем, поддерживая одиннадцать систем организма, что позволяет ему самоисцеляться». Совершенно бессмысленная словесная окрошка. Реальный вопрос заключается в том, насколько «Трехнедельный экстрим» выполняет свои посулы.