Читать книгу "1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая"

Печенье «Аромат кофе»

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 25 г растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 2 г разрыхлителя, 150–200 г муки

Растереть масло с сахаром и яйцом. Кофе перемешать с мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. Смешать яично-масляную смесь с орехами и мучной смесью. На смазанный маслом пергамент чайной ложкой выложить тесто, поставить в разогретую до 200 °С духовку. Через 7 мин снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут.

Печенье ванильное

300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя

Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 °С 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, смазать глазурью или кремом.

Кокосовые чипсы

50 г сливочного масла, 2 яичных белка, 25 г муки, 80 г кокосовой стружки, 75 г сахарной пудры, 20 мл растительного масла

Масло растопить и остудить. Муку, кокосовую стружку и сахарную пудру смешать в отдельной посуде. Духовку разогреть до 180 °С. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену, добавить растопленное масло и мучную смесь. Чайной ложкой выложить тесто на смазанный маслом пергамент. Выпекать печенье 5–7 мин, до зарумянивания краев. Еще горячему печенью придать форму чипсов с помощью скалки, остудить.

Печенье «Минутка»

200 г маргарина, 200 г плавленого сыра, 150–200 г муки, 40–60 г сахара, 1 г разрыхлителя, ванилин и корица по вкусу

Натереть плавленый сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин и просеянную муку с разрыхлителем, сахар и ванилин по вкусу. Замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень и посыпать сахаром с корицей. Вместо сахара в качестве присыпки можно использовать соль, кунжут, тмин. Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °С, 15–20 мин, до зарумянивания.

Пирожное «Лодочка»

400 г муки высшего сорта, 100 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 г разрыхлителя, 10 г лимонной цедры, 80 г шоколада, 40 г сливочного масла (для глазури), 100 г очищенных ядер грецких орехов, 40 г тертых сухарей

Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом или маргарином, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3 мм, нарезать небольшими прямоугольниками, сформовать «лодочки». Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210–220 °С в течение 15–20 мин до золотистого цвета. После выпечки изделия охладить и заполнить теплым шоколадом, растертым со сливочным маслом. Каждую «лодочку» заполнить до половины, в середину ребром вставить половинку ядра грецкого ореха и оставить до застывания шоколадного крема.

Пирожное «Крошка»

500 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 2 г соды, 2 мл уксуса, 500 г варенья, сахарная пудра

Муку, сахар, яйца, мягкое масло и погашенную уксусом соду соединить, тщательно растереть руками в крошку. ⅔ полученной массы выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, покрыть слоем варенья и посыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать в духовке до готовности. Горячее изделие разрезать на пирожные, посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка»

250 г бисквитной крошки, 200 г сахара, 180–200 мл молока, 150 г сливочного масла, 60 г какао, 50 г измельченных грецких орехов

В молоко добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Молоко слегка охладить, добавить масло. В полученную массу ввести 1 ст. л. какао, бисквитную крошку, орехи, тщательно перемешать. Готовое тесто выдержать в холодильнике, чтобы немного застыло. Сформовать из массы пирожные в виде овальных картофелин и обвалять в какао.

Пирожное «Ежики»

400 г вареного сгущенного молока, 150 г измельченных грецких орехов, 150 г кукурузных хлопьев, 20 г шоколада, вафельная крошка

Все ингредиенты соединить и перемешать, чтобы масса стала однородной. Мокрыми руками сформовать из массы пирожные в форме ежиков, запанировать в вафельной крошке, поставить в холодильник. Из шоколадных капель сделать ежикам носик и глазки.

Нарезное пирожное

2 готовых вафельных коржа, 100 г сушеных бананов, 100 г кураги, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г цукатов, 30 г меда, 1 г корицы

Бананы, промытую курагу, цукаты и орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Подготовленные ингредиенты соединить с медом и корицей. Выложить начинку на вафельный корж, разровнять, сверху накрыть вторым коржом и немного прижать. Дать торту пропитаться в течение 30 мин, затем нарезать кусочками желаемой формы.

Пирожное «Топтыжка»

400 г бисквитного печенья, 50–60 г сахара, 100 г измельченного миндаля (или арахиса), 400 г бананов, 100 г темного шоколада, 200 мл воды, 25 г крахмала

Шоколад растопить на водяной бане, добавить горячую воду и сахар. При постоянном помешивании в шоколадную смесь ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести смесь до кипения. Полученный кисель охладить. В разъемную форму выложить слой печенья, на него – слой киселя, посыпать частью орехов, выложить нарезанные кружочками бананы. Слои повторить в той же последовательности, верх посыпать оставшимися орехами. Выдержать торт в холодильнике 2 ч. Перед подачей нарезать кусочками.

Напитки

Безалкогольные напитки

Кофе со льдом по-турецки

100 мл молока, 100 мл сливок, 6 коробочек кардамона, 200 мл крепкого кофе, сахар по вкусу

В кастрюле соединить молоко со сливками, сахаром, кардамоном, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Охладить, процедить, добавить холодный кофе и дать напитку настояться, накрыв крышкой, в течение 20 мин. Готовый кофе разлить в бокалы со льдом.

Горячий шоколад

100 г горького шоколада, 250 мл молока, 50 г сахара, взбитые сливки по вкусу

Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить 50 мл молока и перемешать до получения однородной массы. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко и тонкой струйкой влить в шоколад, непрерывно помешивая. Аккуратно взбить горячий шоколад. Готовый напиток разлить в чашки и подать на стол. По желанию в шоколад можно добавить сахар и немного взбитых сливок.