Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Заварочный чайник среднего размера сполоснуть кипятком несколько раз, насыпать в него чай, залить на 2/3 объема кипятком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, так чтобы носик и отверстие в крышке чайника были закрыты, настоять не более 10–12 минут. Затем в чайник положить нарезанные кубиками яблоки и настоять еще 5–6 минут. Готовый чай разлить по пиалам. Отдельно подать сахар или мед.

Чай со смородиной

Компоненты

Чай черный – 1 чайная ложка Листья смородины свежие – 5–6 шт. Мед – 1–2 чайные ложки

Способ приготовления

Заварочный чайник сполоснуть несколько раз крутым кипятком, положить в него листья смородины, насыпать чай и заварить кипятком. Настоять 3–4 минуты, разлить в пиалы, в чай можно добавить по чайной ложке меда или по вкусу молоко.

Лимонный шербет

Компоненты

Лимоны – 3 шт. Сахар – 2 стакана Вода – 3 стакана

Способ приготовления

Лимоны очистить от кожуры, выжать из них сок, цедру мелко нарезать.

Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить лимонную цедру и прокипятить 3 минуты. Горячий сироп процедить, смешать с лимонным соком и остудить.

Апельсиновый шербет

Компоненты

Апельсины – 2–3 шт. Лимон – 0,5 шт. Сахар – 100 г Вода – 1,5 стакана

Способ приготовления

Апельсины очистить от кожуры и отжать из них сок. Цедру апельсинов нарезать кусочками. Из сахара и воды сварить сироп, опустить в кипящий сироп апельсиновую цедру, проварить 3 минуты и процедить. Из лимона выжать сок. В теплый сироп влить апельсиновый и лимонный соки, перемешать и остудить.

Малиновый шербет

Компоненты

Ягоды малины – 2 стакана Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана

Способ приготовления

Сварить сироп из сахара и воды и остудить до комнатной температуры. Из малины отжать сок, смешать его с сиропом, влить лимонный сок, перемешать, налить в фужер, положить 2–3 кусочка льда.

Гранатовый шербет

Компоненты

Гранаты – 0,5 кг Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана Ванильный сахар – 10 г

Способ приготовления

Из сахара и воды сварить сироп, немного остудить. Гранаты очистить от кожуры, из зерен выжать сок. Смешать сироп с гранатовым соком, добавить ванильный сахар и перемешать.

Черничный шербет

Компоненты

Ягоды черники – 2 стакана Мед – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Способ приготовления

Мед развести в горячей воде. Ягоды черники растолочь, отжать сок. Черничный сок смешать с разведенным медом, добавить лимонный сок, перемешать и остудить.

Шербет из черной смородины

Компоненты

Ягоды черной смородины – 2 стакана Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана Мед – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Ягоды растолочь и отжать из них сок. Сварить сироп из сахара и воды, остудить, влить отжатый сок, положить мед, перемешать.

Вишневый шербет

Компоненты

Вишня без косточек – 2 стакана Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана Мед – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Сварить сироп из сахара и воды, остудить, добавить в него мед, перемешать. Из вишни отжать сок, смешать с сиропом, остудить, разлить в фужеры, положить кусочки льда и подать.

Квас ржаной солодовый

Компоненты

Мука ржаная – 2 кг Мука пшеничная – 0,5 кг Солод ячменный – 0,25 кг Дрожжи – 25 г Вода – 7,5 л

Способ приготовления

Дрожжи развести водой и выдержать 2 суток в холодильнике. Солод развести водой, смешать с ржаной и пшеничной мукой, затем, помешивая, влить кипяток, тщательно перемешать и поставить для брожения в теплое место на 6 часов.

В пенистый квас влить выдержанные дрожжи, перемешать, разлить в бутылки и поставить на несколько дней в прохладное место.

Хлебный квас

Компоненты

Хлеб ржаной – 0,5 буханки Сахар – 3–4 столовые ложки Изюм – 1 столовая ложка Дрожжи – 4 г Вода кипяченая – 1 л

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, выдержать под крышкой 4 часа. Затем хлебный настой процедить, положить в него сахар и дрожжи, перемешать, накрыть полотенцем (крышкой накрывать нельзя), поставить для брожения в теплое место. Как только квас начнет пениться, его еще раз процедить, разлить в банки или бутылки, положить в каждую банку по нескольку изюминок, закрыть посуду крышками и поставить для созревания в холодильник, примерно на 2–3 дня.

Хлебный квас с тмином

Компоненты

Ржаной хлеб – 1 буханка Сахар – 2 стакана Дрожжи – 10 г Вода – 6 л Семена тмина – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, высушить. Сухари сложить в эмалированную кастрюлю, добавить семена тмина, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 4 часа. Затем жидкость процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть полотенцем и поставить на полдня в теплое место для брожения.

Как только поднимется пена, квас процедить, разлить в бутылки и поставить для созревания в прохладное место на 2–3 дня.

Свекольный квас

Компоненты

Свекла сырая – 400 г Хлеб ржаной – 2 ломтика Сахар – 50 г Вода кипяченая – 4 стакана

Способ приготовления

Свеклу почистить, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар и подсушенный хлеб, перемешать. Кастрюлю накрыть полотенцем, поставить на 5–6 дней в теплое место. Готовый квас процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. Свекольный квас перед употреблением посолить по вкусу.

Мятный квас

Компоненты