Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Оладьи тыквенные

Компоненты

Мука пшеничная – 1 стакан Тыква – 1 кг Молоко – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 1 столовая ложка Масло топленое – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать кусочками, влить немного воды, отварить до мягкости и растолочь или пропустить через мясорубку. В пюре добавить яйца, сахар, соль, немного масла, влить молоко, перемешать. Затем в тыквенную кашицу постепенно при перемешивании всыпать муку, замесить тесто. Выпекать оладьи в смазанной топленым маслом сковороде.

Оладьи творожные

Компоненты

Мука пшеничная – 0,5 стакана Творог – 200 г Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,75 стакана Сахар – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки Масло топленое для выпекания – 150 г

Способ приготовления

Творог смешать с мукой и яйцами, развести молоком до густоты сметаны и замесить тесто. В тесто добавить сливочное масло, сахар и соль, перемешать. Выпекать оладьи на топленом масле.

Оладьи гороховые

Компоненты

Мука гороховая – 500 г Мука пшеничная – 300 г Масло сливочное – 50 г Сахар – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сода пищевая – 1 чайная ложка Уксус столовый – 1 чайная ложка Пахта – 2 стакана Соль – по вкусу Масло растительное для выпекания – 1 стакан

Способ приготовления

Замесить тесто: просеять муку, влить пахту, перемешать, добавить масло, сахар, яйца и соль, перемешать, затем добавить погашенную в уксусе соду, тесто хорошо вымесить, выдержать 10–15 минут и выпекать оладьи на горячей сковороде в растительном масле.

Напитки

Издавна основным напитком татар являлся кумыс – пенящийся, кисловатый на вкус, освежающий напиток из скисшего кобыльего молока. Кумыс обладает лечебными свойствами. Его пьют в больших количествах при различных недугах и получают неплохой результат. При употреблении крепкого напитка в больших количествах появляется опьянение, т. к. крепкий трехдневный кумыс содержит 3 % спирта. Средний двухдневный кумыс содержит 1,5 % спирта, слабый однодневный кумыс содержит только 1 % спирта.

Также очень давно полюбили татары чай. Чай пьют в большом количестве зимой и летом. Зимой пьют согревающий черный чай, летом – освежающий зеленый. Очень часто чай заваривают вместе с травами – душицей, зверобоем, мятой, листьями малины, черной смородины, вишни. Летом собирают травы, высушивают, затем томят в протопленной печи до черноты. По вкусу и полезности такой чай с травами часто превосходит самые дорогие заморские сорта чая. По традиции к чаепитию подаются разнообразные сладости.

Следующий традиционный татарский напиток – шербет представляет собой очень полезный, вкусный сладкий медово-фруктовый напиток, пришедший к татарам еще в древности из Ирана. Шербет содержит большое количество витаминов и микроэлементов, обладает освежающим вкусом. Готовят шербет из мякоти ягод и фруктов, сахарного сиропа или меда, подают его, как правило, на десерт в высоких стеклянных бокалах, в бокалы с напитком кладут по 2–3 кусочка льда.

Кумыс

Компоненты

Свежее кобылье молоко – 3 части Закваска – 1 часть

Способ приготовления

Исходной закваской может служить скисшее коровье молоко или настоянное на скисшем кобыльем молоке пшено. После того как кумыс будет приготовлен, следующей самой хорошей закваской будет крепкий трехдневный кумыс.

Кумыс готовят в деревянных бочонках. Свежее молоко нужно вливать при постоянном помешивании в закваску и

оставить для созревания на несколько часов. Поверхность молока покроется мельчайшими пузырьками углекислого газа. Затем туда же влить молоко следующего удоя, перемешать, оставить на 2–3 часа. По мере добавления свежего молока кумыс будет бродить все сильнее, появится специфический кумысный запах. Обычно добавляют молоко от 6 доек (6 омоложений). При этом качество кумыса заметно улучшается. После последнего омоложения кумыс разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодильник на дозревание.

Чай по-татарски

Компоненты на 2 порции

Сухой чай – 2 чайные ложки Кипяток – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В эмалированный чайник насыпать сухой чай, залить его стаканом кипящей воды, сразу влить горячее молоко, перемешать, прокипятить на маленьком огне 5 минут, добавить по вкусу соль и снять с огня. Горячий чай сразу разлить в пиалы, положить по чайной ложке сливочного масла.

Чай с молоком

Компоненты на 2 порции

Чай – 2 чайные ложки Кипяток – 2 стакана Молоко – 0,5 стакана

Способ приготовления

Заварочный чайник сполоснуть несколько раз кипятком, насыпать чай, заварить кипятком, настоять 5 минут. Пиалы предварительно ошпарить кипятком, влить по четверти горячего молока и долить настоянным чаем.

Чай со сметаной и сливками

Компоненты на 2 порции

Чай черный или зеленый – 4 чайные ложки Кипяток – 2 стакана Сливки – 4 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сполоснуть заварочный чайник кипятком, насыпать в него чай, залить кипятком, настоять 5 минут. В пиалы налить сливки и сметану, долить настоянным чаем, положить по вкусу соль.

Чай с кумысом

Компоненты на 2 порции

Чай черный – 2 чайные ложки Кипяток – 1 стакан Кумыс – 1 стакан Сахар и мед – по вкусу

Способ приготовления

Заварить черный чай и дать настояться 5 минут. Кумыс нагреть почти до кипения, разлить в пиалы, долить настоянным чаем. Подать с сахаром или медом.

Чай со сливками и медом

Компоненты

Чай черный – 2 столовые ложки Кипяток – 1 стакан Сливки – 2 столовые ложки Мед – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Заварить крепкий чай и дать 5 минут настояться. В пиалу налить горячие сливки, долить крепким чаем, положить мед и осторожно перемешать.

Чай с яблоками

Компоненты на 2 порции

Чай зеленый – 2 столовые ложки Яблоко небольшое – 0,5 шт. Мед или сахар