Читать книгу "Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин"

Сливовые пирожные с корицей и шоколадом

Ингредиенты

Для теста

500–600 г муки, 250 г сливочного маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла

Для начинки и украшения

350 г сливы, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 100 г шоколада, 3 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное тесто. Выложить его в круглую форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить половинки слив срезами вниз, слегка вдавить их в тесто. Посыпать сахаром, смешанным с корицей, поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать до готовности, охладить, нарезать порционными кусками. Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Ванильно-творожные пирожные с мармеладом

Ингредиенты

Для теста

120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара

Для начинки

600 г творога, 200 г сахара, 50 мл жирных сливок, 3 желтка, 2 ст. л. рубленого миндаля, 2 ст. л. рубленых грецких орехов

Для украшения

1 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г апельсинового мармелада

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать и нарезать узкими полосками.

Творог тщательно растереть с яйцами, сахаром, сливками и желтками, добавить миндаль и грецкие орехи, перемешать. Выложить начинку на корж, сверху выложить решетку из полосок теста.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром, и украсить мармеладом.

Вишневые пирожные с желе

Ингредиенты

Для теста

250 г сливочного маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 125 г муки, 125 г крахмала, 175 г молотого миндаля, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 1 ст. л. масла

Для начинки и украшения 200 г вишни, 2 ст. л. сахарной пудры, 200 г готового вишневого желе

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить желе и посыпать сахарной пудрой.

Низкокалорийные пирожные с ананасами

Ингредиенты

Для теста

200 г обезжиренного творога, 150 г консервированных ананасов, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 125 мл натурального обезжиренного йогурта, 8 г желатина, 2 яичных белка, 2–3 ст. л. меда

Для украшения

4 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить мед и йогурт, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать апельсиновый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить. Взбить творожную смесь миксером, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить кусочки ананасов, сверху выложить творожную массу и разровнять. Накрыть пленкой и поставить на 6–8 часов в холодильник, затем нарезать порционными кусками. Каждое пирожное посыпать кокосовой стружкой.

Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом

Ингредиенты

Для теста

150 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г грушевого повидла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. лимонного сока

Для крема

5 яичных белков, 200 г сахара

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, два белка взбить в крепкую пену, оставшиеся положить в холодильник. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтками, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать еще раз, выложить приготовленное тесто на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут, затем смазать повидлом. Сверху выложить оставшиеся белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком. Снова поставить в духовку, выпекать еще 7—10 минут, охладить, нарезать порционными кусками.

Для приготовления крема яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера. Каждое пирожное украсить белковым кремом.

Кофейные пирожные с грушами и шоколадом

Ингредиенты

Для теста

300 г муки, 225 г сливочного масла, 225 г сахара, 4 яйца, 2 ст. л. растворимого кофе, 2 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя

Для начинки

3—4 груши, 100 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла Для украшения 200 г шоколада

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто.

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку, выпекать 35–40 минут, охладить, нарезать порционными кусками.

Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.

Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью

Ингредиенты

Для теста

700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1–2 ч. л. оливкового масла